Hah, war nur gerade Nathans Vortrag auf die Suche nach dieser. Schön. @Jolenealasla ich glaube nicht, du würdest in dünne Scheiben schneiden oder würfeln Tamarinde... Freunde, ja; Austausch der lacto/ovo Frau könnte teurer sein tho! Diese Frage schien nicht breit oder zu verwirrend für mich. In der Regel, dass heißt, ich bin einfach nicht verstehen etwas, was jeder sonst tut. Die englische Sprache ist eigentlich nicht legitim, Sätze, die dem Begriff "zu viel Knoblauch" @Puls: Es ist immer noch geschrieben mit einem *ich* nach *r*! Diese wird geschlossen, weil die site gerne vermeiden das Durcheinander von Fragen, die mit einer Tonne gleich gute andere Antworten, aber wenn Sie den stick um und erhalten ein klein wenig von dem guten Ruf (nur ein paar upvotes ziemlich viel) können Sie sich bei uns im [chat] wo wird es in der Regel viele Menschen, die mit hilfreichen Anregungen! Wieder, ohne details auf mindestens die 'Methode', die Sie verwenden, ist es möglich, von der Unterstützung nur in einem völlig hit-or-miss Mode. Denken Sie bitte einige details. Verwenden Sie ein cookie-Blatt? Ist es dunkel in der Farbe, oder glänzend? Sie Backen bei 450°F? Du bist nicht ölen Sie das Backblech, richtig? Et cetera. Aus wikipedia offenbar: "Sichuan-Pfeffer hat einen einzigartigen Duft und Geschmack, der nicht heiß oder scharf wie schwarzer oder weißer Pfeffer, oder chili peppers, hat aber leichte zitronig Obertönen und erzeugt ein prickelndes Taubheitsgefühl im Mund (verursacht durch seinen 3% der hydroxy-alpha-sanshool), dass die Bühne für diesen heißen Gewürzen. Rezepte schlagen oft leicht rösten und dann Zerkleinern der winzigen Samenkapseln, bevor Sie Sie hinzufügen, um zu Essen. Nur die Schalen verwendet; die glänzend schwarzen Samen werden verworfen oder ignoriert, da Sie haben eine sehr grobkörnige sand-textur. Es ist in der Regel Hinzugefügt, im letzten moment." Ich habe es zufällig mit Würstchen. Es ist *interessant,* wenn Sie unter einer Leinwand Tierheim an der Zeit. Das war nicht einmal eine high-power-Herd. Die regionalen Unterschiede, soweit ich weiß - einige sind weicher und flüssiger, andere dicker und oft Gröber. Wikipedia sagt, dass "Es wurde in Indien durch den Portugiesen gegen Ende des 15 Jahrhunderts." also ich glaube nicht, dass Ihre Geschichte ist zu weit Weg. Dies scheint nicht die Frage zu beantworten, oder? Einen schönen starken Agar-Lösung *vielleicht* besser funktionieren als Eiweiß. Sie Backen diese, richtig? Wie ist es eine Salzlake ohne *Salz*? Cassava. Ich bin aus Argentinien, wir nennen das mandioca. Es verwendet ziemlich viel, wie die Kartoffeln in den Norden des Landes. Es ist ein bisschen mehr faserig. Hier finden Sie einige lange Fasern meiner Oma püriert mandioca. Es können aber auch fritiert oder gebacken. @WillemvanRumpt Dies ist etwas, das Sie wirklich nur sehen mit sous vide Eier. Wenn Sie tatsächlich weich Kochen oder pochieren, das Wasser außerhalb der ei ist auch oberhalb dieser Temperatur, so dass durch die Zeit das Eigelb erreicht, 155F, das weiß ist gut-gekocht. Sie können immer noch sous vide ist eine Verknüpfung, durch Kochen zu einer niedrigeren Temperatur dann erst in heißer das Wasser, aber ich glaube nicht, dass es das Risiko, dass Sie tatsächlich sehen, ein schlichtes 155F ei in einem restaurant, nicht zu fordern, zu weich gekochte oder pochierte, sowieso. @Rick, jemand schlug die Verwendung eines invertierten crock-pot legen, Vorheizen, und setzen Sie es über die brotbackform in den Ofen zum auffangen des Dampfes. Ich könnte versuchen, die nächste. Danke für die Kommentare. Wir teilweise bereits auf diese Weise funktionieren, so verkürzen die Gesamtzeit, die es braucht, um zu Kochen unserer Gerichte. Es ist nur der Unterschied in der Garzeit, wenn alles getan ist und der Eintopf köchelt, die weiterhin zu verblüffen mich. Dies ist eine große Frage. Es hängt davon ab, auf welche Früchte, in welchem Land, zu welcher jahreszeit und Saft geben (Konzentrat, Pulpe, Sirup, trinken, etc). Irgendwelche Besonderheiten, die Sie sich konzentrieren möchten? Bulgur wäre ein besserer Ersatz für Vollkorn-Beeren als nur Weizen-Keim. Bulgur-Weizen ist der Keim, der Stärke, und die meisten der Kleie gefunden in den Beeren. Es ist parboiled, so einweichen nicht erforderlich wären und die Menge des siedenden erforderlich wäre ebenfalls reduziert. Es ist auch relativ einfach zu finden, in Lebensmittelgeschäfte, die im Vergleich zu Weizen Beeren. Unter normalen Umständen, non-stick-Beschichtung ist ungiftig, aufgrund der gleichen Eigenschaften, die machen es nicht-stick. Es ist nicht sehr reaktiv. Es ist jedoch möglich, über die Pfanne und dazu, dass die Beschichtung brechen. Über-beheizten PTFE-Produkte beide verlieren Ihre Antihaft-Eigenschaften, und kann die Ursache für Grippe-ähnliche Symptome bei Menschen. Dies kann passieren, so gering wie 500F - nicht schwer zu tun, wenn Sie verlassen einen leeren wok auf einem element, sondern fast alle öle beginnen zu Rauchen, bevor Sie zu diesem Punkt. Ich werde ihm eine Chance geben. Ich Frage mich, wenn Sie die Mandelmilch etwas zu tun hatte mit ihm. Ich verwende Kuh das nächste mal auch. Ich bin nicht der Planung über das einfrieren mit Zucker in Wasser, nur dass Sie auf der Bank sitzen. Ich nur als Zucker, weil ich glaube mich zu erinnern, Blumen in einer vase länger mit etwas Zucker in das Wasser.

Ich kann hier falsch sein, wie ich finde keine definitive Antwort, aber das ist vermutlich unser Alter Freund der Maillard-Reaktion. Dies ist, was bewirkt, dass Lebensmittel zu Braun wird Sie oft fälschlicherweise als caramelization, das ist ein völlig anderer Prozess.

Die Maillard-Reaktion erfordert die Oberfläche von Wasser vollständig zu verdampfen. Wenn Sie das Brot in einem heißen Ofen, das Wasser verdunstet von der Oberfläche schnell und die Maillard-Reaktion Auftritt. Dadurch bildet sich eine teilweise 'Dichtung', die verhindert, dass zu viel Feuchtigkeit verloren geht aus dem rest von dem Brot, obwohl dieses Siegel ist nicht perfekt - Brot geht immer noch abgestanden nach einem Tag oder zwei.

Übrigens, es ist oft gedacht, dass es mit Dampf in den Ofen hilft bilden eine Kruste. Dies ist nicht der Fall. Dampf in den Ofen in der Tat verhindert, dass eine Kruste bildet, die es erlaubt, das Brot mehr steigen, bevor der Dampf verdunstet und sich die Kruste bildet.

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