Das Tomatenmark version war sehr, sehr "Sauer", nehme ich an, aber es schmeckte nicht wie etwas, dass die Zugabe von Zucker würde helfen. Ich weiß wirklich nicht, wie man es besser erklären als das. Ich mag die Idee der Substitution von Zutaten, um die sriracha, obwohl! Ich denke, ich werde versuchen, dass. also nur um zu klären, was ich Frage, ist, wie zu sagen, wenn ein Rezept einfach umgewandelt werden, um von hand kneten (z.B.: die Art und Weise, dass Jennifer S empfiehlt in Ihrer Antwort), oder wenn es ist speziell für die Maschine kneten. Die linguine war in der Tat ein starter, und ich habe gesagt 'traditionellen'. @Flimzy Kommentare entfernt, zu Gunsten der chat oder eine separate Frage Ich denke, dass diese Antwort möglicherweise getäuscht der OP ein bisschen. Während *manchen* Fett definitiv freigegeben ist, ist es definitiv nirgends in der Nähe *alle*, und das bedeutet auch nicht, dass Speiseöl tränkt in das Fleisch, um es zu ersetzen. Ich werde schauen für 'Kandidaten' für meine rock, ein bisschen DIY auf Sie und Sie auszuprobieren, hoffentlich irgendwann in der Lage zu berichten, wieder mit meiner Suche, vielen Dank für die Antwort. Ah ja, ich weiß, dass map-Stil, gut, es gibt einen (deutschen, glaube ich) - Website, die hat den gleichen bands (Musik). Ich mag, was ich sehe, aber.... wenn ich zum Beispiel geben Sie 'mango', bekomme ich den Vorschlag, den ich sofort verstehen, aber auch diejenigen, die erfordern ein wenig mehr Geschick. Edit: Ist es nur mir so, oder ist Ihre Zutatenliste noch ein bisschen kurz? Verwenden Sie butter oder margarine? @rumtscho Gerade auf der Suche für "Jackfrucht-Gemüse-Fleisch -" Sie müssen ein paar Dinge finden. @rackandboneman ich habe auch gerade etwas gefunden über die Art der Stahl der Messer, denke ich. Die Broschüre, die ' s bereitgestellt, die Folgendes besagt: _die Messer sind alle aus rostfreiem Stahl (X30Cr13)_ Ist, dass etwas sagen? ... und wenn du Angst hast, o Spannungsspitzen; tun Sie es nicht in eines Gewitters, oder wenn die Kraft aus. ROOFING HAMMER oder Bau Abbruch @CraigHicks : ich mache hart tack (gut, technisch das Rezept ist 'hardtack kann man tatsächlich Essen", wie erhöhte Fett). Aber es ist halt nicht das gleiche, bis Sie es bekommen Befall durch Insekten, für die extra-protein @Alaskaman ich enthalten einen link zu Wikipedia auf den text "ei-tapping", also denke ich nicht, dass es wirklich nicht eindeutig. Allerdings werden die OP ' s Rezept verwendet geschmolzene butter, so dass es keine aufrahmung Schritt. @TFD Der Kohlenstoff im Kunststoff war "locked up" an die Stelle der Kreatur, die sich in der öl-starb vor Millionen von Jahren. Sicher, Herstellung von öl in Kunststoff ist besser als brennen, aber es ist eine endliche Ressource, könnten wir besser verwenden, für lang anhaltende Dinge als Einweg Dinge. Die Bäume, die machen Dinge wie diese sind schnell wachsende Weichhölzer, die oft gefarmt. kurz gesagt: Nicht alle langsam Herde sind gleich geschaffen - und von dem, was ich gelesen habe in diversen Foren neuere Modelle *tendenziell* etwas auf der heißeren Seite. Vielleicht Ihre Rezepte orientieren sich an einer von diesen? @hobodave, ich muss sagen, dass obwohl ich nie Tauchen Sie ein, diese kostbaren Flügel in eine gekaufte blue cheese dip, können Sie machen Sie eine hausgemachte, das ist wirklich ganz hervorragend (vor allem, wenn Sie wirklich Rampe bis die Gewürze und die Wärme, die in dieser Technik). Ich denke, eine Menge der schlechten Presse, die auf der blauen Käse kommt von der Tatsache, dass Sie es Käse, wenn es wirklich ranch-dressing, mit Hälfte ein Gramm Blauschimmelkäse gemischt. Update: ich habe 3 Dutzend, und Sie sind nur über die besten choc-chip-cookies, die ich je hatte. Sie haben mein Leben verändert. :) Ist das ein Frage-und-Antwort? Wenn nicht, was sind Sie versuchen zu Fragen über dieses Rezept? Ja werde ich haben, beginnen Sie mit einer 50/50-Verhältnis für weiß/Weizen. Vielen Dank für Ihre Hilfe. lisa @JoshCaswell Sicherheit umfasst Belichtungszeit. Wenn Sie Schleifen, ein steak und servieren Sie es innerhalb einer Stunde Ihr kaum eine chance für alle gefährlichen Bakterien-level zu bilden Es war ein pop. Die Dichtung war flach. Daher ist es sicher zu Essen. Versuchen Sie anzupassen, hier ein Rezept, oder sind Sie offen zu erwägen, ein Rezept, dass bereits der avocado (sowie einige andere öl)? Safran ist sehr teuer aber ein wenig geht ein langer Weg. Wenn ich es in mein paella, füge ich den Betrag genannt, der für die Brühe und Wärme - /steil ist es. Es geht alles in die paella. Wenn Sie es zu entfernen, vielleicht ist das, warum Sie denken, dass die paprika überdeckt das Safran. O. K., so, nächste Frage: was ist ein "künstliches Aroma" oder "synthetische Substanz", im Gegensatz zu einer natürlichen eine? :-) Es ist viel mehr in die amerikanische als britische Englisch (wir verwenden "braten" mehr für flache braten). Ich Frage mich, ob dies gibt einige Hinweise. Ausgezeichnet, ich bin froh, dass Sie das Buch. Dies ist die beste, die ich herausfinden konnte zu. Ich hatte wirklich gehofft, für eine Erklärung, die behaupten, von Cook ' s Illustrated, obwohl! Einige kaufen und probieren, kann man nicht beschreiben den Geschmack richtig. Es gibt viele verschiedene Arten zu, den Geschäften rund um, in der Asia-Versorgung-Läden, Sie haben in der Regel die beste Auswahl Tom, herzlich willkommen! Bitte nicht post-follow-up-Fragen im Antwort-Sektion - wir sind eine F/a-Website, kein Diskussionsforum. In deinem speziellen Fall, fragt eine professionelle Ernährungsberater kann eine bessere Wahl sein, zumal der Umfang der zulässigen Ernährung Fragen ist hier eher begrenzt - aber mehr so, weil die Gesundheit Ihrer Tochter hängt von der Antwort. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie die Website funktioniert, empfehle ich die [tour] und unserer [Hilfe]. Nochmals: herzlich willkommen!

Ich arbeitete in einer professionellen Küche, also entschuldigt, wenn ich gehe auf ausführlich über Messer; wenn Sie Sie für Stunden jeden Tag, Sie neigen dazu, zu sehr am Herzen, was Sie verwenden.

Form

Für den Allgemeinen Gebrauch, Sie wollen eine 7"/17,5 cm santoku oder 8-10"/20–25cm Französisch-Stil Kochmesser. Diese Klinge Formen bieten flexiblen Einsatz in der Küche, und diese Größen bieten eine gute balance zwischen Arbeitsbereich und Bedienerfreundlichkeit. Santokus sind etwas einfacher für das hacken und das Gemüse, während chef Messer haben ein Vorteil für detail-Arbeit, das schneiden, und das Fleisch. Einige Leute schwören auf kleinere japanische oder chinesische Spalter, die ein wenig mehr Praxis zu verwenden, sondern füllen die gleiche Rolle.

Pflege und Schärfen

Menschen die Beurteilung von Messern nie erwähnen, der wichtigste Teil der Kauf von einem Messer: die Sorge für es! Nach 6 Monaten, wie Sie behaupten, und verwenden Sie Ihre Messer Angelegenheiten, die mehr als was Sie es gekauft haben. Die richtige Pflege, abziehen und schärfen der Unterschied zwischen mühelos schneiden Sie Scheiben so Dünn, Sie können sehen, durch Sie und Maischen Tomaten statt schneiden Sie. Lassen Sie mich Ihnen ein paar extreme Beispiele aus persönlicher Erfahrung:

  • Mein Küchenchef verwendet, Global Messer, die bekannt sind für Qualität aus Stahl. Er selten schärft Sie, und ist nicht auf qualifizierte schärfen. Das Ergebnis ist, dass die Hälfte der Zeit konnte man Zwiebel besser mit einem $5 steak-Messer, als seine $100+ Koch Messer.
  • Einer der Köche verwendet ein cheapo Japanisch-Stil-mini-Beil für fast alles. Es kostet unter $20 und Verwendungen, von Billig Stahl, hat aber eine exzellente edge. Warum? Er schärft das Messer regelmäßig und Schleifsteine vor Gebrauch.

Wenn Sie kaufen eine Qualität Messer, dann solltet Ihr Euch den Kauf hochwertige Werkzeuge zu erhalten. Eine glatte Stahl-oder Keramik-schärfen/abziehen-Stab ist absolut entscheidend, die Kosten unter $30. Die Messer sollten geschärft werden regelmäßig in einem Winkel etwas steiler als die primäre Abschrägung. in der Regel täglich oder vor einer großen Aufgabe. Regelmäßige Honen verhindert, dass die Kante kommen aus der Ausrichtung und Umklappen, und eine Keramische Stange leicht schärfen. Billig und gerillte Metzgerei Stähle können schnell verschlechtern, ein Messer, von chipping es Weg, mit Ihren groben Oberfläche. Dies ist insbesondere ein problem mit härter japanische Stähle.

Wenn das Messer wird stumpf genug, dass Hon nicht wiederherstellen, nach einem Jahr oder zwei, Holen die Messer geschärft durch eine professionelle, oder investieren in ein professionelles Schleifsystem. Putting einen mehr Spitzen Winkel auf das Messer (15 Grad pro Seite statt von 20-23) wird ein noch deutlicheres Ergebnis als normal; in vielen Fällen wird dies produzieren slicing macht überlegen ist, um die ursprüngliche Fabrik-Rand.

Stahl

Die primäre Qualität hier ist die Härte, gemessen mit der Rockwell-C-Härte-test, abgekürzt HRC. Härte bestimmt, wie akute Winkel können Sie schärfen die Messer auf, die wiederum bestimmt, wie scharf es sein wird. Superharte Stähle gehen kann so niedrig wie 8 Grad pro Seite, während weichere Stähle kann besser gedient werden, durch eine vergleichsweise stumpf 20 Grad pro Seite. Schwerer Stahl auch behalten eine Kante vor Abnutzung für eine längere Zeit.

Japanische Stähle sind dafür bekannt, härter, aber spröder als die deutschen Stahlsorten. Dieser trade-off bedeutet, dass Sie erfordern Besondere Sorgfalt zu verwenden und zu schärfen; ich habe gehört von einer tortilla-chip nehmen ein Stück aus einem besonders dünnen und harten Messer. Japanische Messer sollten NIEMALS verwendet werden, zum schneiden harter Materialien, vor allem Knochen, oder zu hebeln, die Dinge. Sie können sogar zerbrechen, wenn fallengelassen. Im Gegensatz dazu, weicher Deutsch-Stähle sind leichter zu schärfen, und mehr zu vergeben. Sie neigen dazu, sich zu biegen statt zu brechen, und kann wiederhergestellt werden, einfach mit abziehen. Wie ich schon sagte, edge unterhaltssachen mehr als Stahl. In den Händen eines begabten Spitzer, low-grade stainless Stahl lässt sich sehr scharf, jedoch mit einem besseren Stahl wird es Ihnen ermöglichen, verfeinern die Kante, um ein unglaubliches Ergebnis.

Aufbau: Geschmiedete vs. Gestanzte Messer

Messer kann entweder geschmiedet oder gestanzt. In der Vergangenheit, gestempelt, die Messer waren in der Regel von minderer Qualität, aber die Verbesserungen in der Fertigung bedeuten, dass die extrem hohe Qualität gestempelt, die Messer sind jetzt verfügbar. Gestanzte klingen sind in der Regel leichter und dünner; durch Ihre Schlankheit kann Sie schneiden leichter als die dickeren, geschmiedete Messer. Gängige Hersteller von gestanzten klingen sind Globale, Victorinox, und Shun. Wenn Sie wollen ein Messer, das ist einfach zu manövrieren, präzise und nicht ermüdend zu verwenden, eine gestanzte Klinge ist für Sie.

Geschmiedete klingen sind in der Regel schwerer und haltbarer, und einige Leute finden die Kante ist einfacher zu schärfen. Die dickeren klingen überleben tragen und schärfen länger als dünnere klingen gestempelt. Wusthof und Henckels sind traditionell bekannt für Ihre geschmiedeten Messer. Geschmiedete Messer haben oft eine Nackenrolle, ein erhabener Grat zwischen der Klinge und dem Griff. Ein Kropf macht das Messer wesentlich stärker, aber auch schwieriger zu schärfen, und es verringert sich die nutzbare Messer-Bereich leicht. Wenn Sie wollen ein Messer, das ist schwerer, mit etwas Schwung, um zu helfen, Ihre Schneid -, und beständig gegen Strafe, ein geschmiedetes Messer für Sie.

Es ist eine persönliche Wahl, ob Sie ein Gestanzter oder geschmiedeter Messer. Mit der richtigen Pflege, beide Arten bleiben scharf und hält ein Leben lang. Es gibt auch einige crossover; gestempelt, die Messer können auch einen Kropf eingeschweißt zu Ihnen, und einige Hersteller produzieren sowohl gestanzte und geschmiedete Messer. Die geschmiedete version ist in der Regel teurer, aufgrund höherer Herstellungskosten.

Persönliche Voreingenommenheit: ich bevorzuge die Schärfe und die Helligkeit der gestanzten Messer. Sie lassen mich tun 15 oder 20 Pfund julienne Zwiebeln, ohne Müdigkeit.

Konstruktion: Griffe und Balance

Ein Messer sollte gleichmäßig verteilt werden, wenn Sie wickeln Sie Ihre Finger um den Griff und Klemmen Sie die Klinge mit Daumen und Zeigefinger. Wenn das Messer Tipps gegen den Griff oder die Klinge, es ist off-balance und weniger komfortabel zu bedienen. Wie weit der Bau -, "full-tang" Messer werden bevorzugt; diese haben klingen die Verlängerung vollständig in den Griff. Dies macht das Messer etwas schwerer, aber steifer, haltbarer Konstruktion und macht es viel schwieriger für den Griff, der zum Bruch der Klinge.

Griffe kommen in einer Vielzahl von Materialien, einschließlich Kunststoff, Holz, Stahl, Bambus und Knochen. Es gibt oft einige Texturierung zu helfen, Griff ein Griff; diese können buchstäblich ein Leben sicherer (oder zumindest die finger-saver), wenn Sie die Arbeit mit schmierigen, rutschigen Seiten Speck, Fleisch oder Fisch. In meiner Erfahrung, die Victorinox Fibrox Griffe haben einen fantastischen grip, auch bei öligen und absorbieren Auswirkungen. Im Gegensatz dazu, die Grübchen Stahl Griffe der Global Messer sind wertlos und sollte eine "slippery when wet" - Warnung. Die häufigsten Holz oder Kunststoff Griffe liegen dazwischen, mit Wusthof Classic line mehr oder weniger der standard.

Holz-und Bambus-Griffe, verdienen Besondere Erwähnung: die sind zwar schön, Sie erfordern auch Besondere Pflege, um zu vermeiden, tragen aus oder Splittern. Sie sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden oder darf man in Wasser; obwohl dies gilt für jede hochwertige Messer, es geht doppelt für diese Materialien.

Bestimmte Messer und Bewertungen

Kochen für Ingenieure und Cook ' s Illustrated beide haben hervorragende Messer-Bewertungen. Mein Haupt-Messer sind eine 8" Victorinox Fibrox und ein MAC MTH-80 granton edge. Beide auf jeden Fall verdient Ihre starke Bewertungen, die von Victorinox ist ein phänomenaler Wert, und der MAC nimmt eine absolut unglaublich Rand. Ich habe stumpfer Rasierklingen.

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