Dreifach gekocht chips: Entfernen von Feuchtigkeit durch die Abkühlung

Dreifach gekocht chips (Pommes Frites) sind gemacht von:

  1. Kochen Sie die chips, dann kühlen Sie in den Kühlschrank/Gefrierfach, um Feuchtigkeit zu entfernen
  2. Frittieren auf eine niedrige(re) Temperatur, dann abkühlen wieder wie oben
  3. Frittieren bei einer höheren Temperatur

Der Vermittler Kühlung Schritte sind für die Trocknung und das entfernen von Wasser Inhalt. Wie funktioniert der Kühlschrank/Gefrierschrank entfernen von Wasser, anstatt einfach nur verändert seine Temperatur/Zustand? Würde nicht, sagen, Sonne - oder Luft-trocknen besser funktionieren?

+584
rmmariano 27.01.2019, 04:27:53
37 Antworten

Ein Freund und ich war, um Brot zusammen. Schnell stellten wir fest, das wir hatten, wurden belehrt, wie den Teig zu machen.

Ich hatte gelernt, zuerst nur Mehl, Hefe und Wasser gleichmäßig. Lassen Sie Sie ruhig sitzen für eine halbe Stunde zu ermöglichen, das Mehl zu absorbieren Flüssigkeiten. Dann Salz hinzufügen und den Teig kneten.

Er hatte gelernt, alles gemischt, kneten voll dann für die letzten Minuten das Salz hinzufügen.

Kann jemand vorschlagen, die vor-und Nachteile der beiden Taktiken?

+968
Joe Hebert 03 февр. '09 в 4:24

Die OCI-Werk in St. Lawrence, NL noch macht es. Ob Sie kaufen können, direkt von Ihnen oder nicht, weiß ich nicht.

+966
P Thapa 02.12.2019, 21:46:05
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Ich habe versucht, dieses Rezept mit gutem Ergebnis.

http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/blueberry-coffee-cake-muffins-recipe/index.html

Also habe ich beschlossen, plain-vanilla-muffins mit dem gleichen Rezept, außer für das hinzufügen von Blaubeeren. Aber die textur war nicht das gleiche - ich vermute, dass dies ist, weil der verminderte Feuchtigkeitsgehalt, die aus der fehlenden Heidelbeeren.

Kann mir bitte jemand guide me, was sollte ich ändern, um für die reduzierte Feuchtigkeit (vorausgesetzt das ist die Ursache)?

Vielen Dank

+965
Uberlyuber 05.08.2014, 00:51:54

Ich würde Joghurt.

Zuerst Joghurt verdünnt schmeckt farily gut. Es hat einige Geschmack auf Ihre eigene, aber es funktioniert nicht clash mit den meisten Aromen, die Sie stoßen in anderen Speisen (süß oder herzhaft). Sie können auch fügen Sie es in großen Mengen, ohne dass ein Gericht die schwere oder seinen Charakter verändert zu viel.

Zweite, Joghurt geht auch mit Eis. Ich esse die Kombination, auch wenn ich nicht wollen, zu verdünnen, nichts, nur eine Tasse Eis mit Obst und Joghurt als dessert. Ich weiß, ich bin etwas voreingenommen in Richtung Joghurt, aber die Tatsache, dass viele gelaterias bieten diese Becher bedeuten, dass ich nicht der einzige, der es mag.

Dritte, Joghurt ist leicht Sauer (oder sogar sehr Sauer, je nach Art, die Sie Essen), und die süße und die Herbheit verbunden sind, in die menschliche Geschmackswahrnehmung. Sie können die Maske, die große Mengen von Zucker, mit genug Säure, wie dies in den meisten alkoholfreien Getränken.

Um es klar zu stellen, ich spreche von reinen Joghurt hier, ungesüßt und nicht gewürzt.

+943
soggyspaetzle 15.02.2018, 02:54:01

Ich will versuchen, einige Rezepte, die erfordern einen Knochen Bestand. Idealerweise ein Knochenangebot gemacht werden sollte, mit Knochen, die geröstet worden, für 45 Minuten habe ich nur verschoben und nicht besitzen einen Backofen. Ist es möglich, den gleichen gerösteten Knochen Geschmack mit nur einer Pfanne oder jede andere Art von Pfanne? Wenn nicht, gibt es alternativen für eine richtige Knochen-Lager?

+942
javadeveloper 12.11.2012, 08:15:34

Ja, Sie können. Ich benutze die King Arthur Flour Kleine Pain de Mie-Rezept, das die ganze Zeit http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipeer fordert nicht-Fett Trockenmilch. Eine Antwort auf eine andere Frage hier , Warum wird Milchpulver verwendet in Brot-Maschine-Rezepte? sagt Verbrühung die Milch, ein Konzept bekräftigt, von den Leuten bei King Arthur. Also als experiment, habe ich zwei Laibe Brot, identisch in jeder Hinsicht, außer, dass in ein ich ersetzt 170 ml Brüh-Magermilch für das Milchpulver und das Volumen von Wasser.

2 loaves

Direkt aus dem Ofen und drei Tage später, finde ich keinen Unterschied zwischen den beiden Broten.

Mein Paket von Milchpulver-Aufrufe für 7 Unzen Wasser zu 1/3 Tasse Pulver 1 Tasse Milch, so dass ich dachte, 8 TL Pulver + 7 El Wasser = 1/2 Tasse Milch. Ich konvertiert zu die Metrik nur um die Mathematik zu erleichtern, aber es scheint nicht zu mir, zu verlangen, dass viel Präzision.

+922
user269069 06.07.2015, 17:31:49

Also, neues zu Kochen, habe ich versucht zu Kochen, in der Pfanne gebratene ribeye-steak, für das erste mal vor kurzem. Ich bin nur immer neue Kochutensilien, und die Idee von spiegeln das steak ist etwas, das ich nicht sicher bin.

Letztes mal habe ich die gleichen Utensilien, den ganzen Weg durch. Ich weiß, viele werden wahrscheinlich Kriecherei bei dem Gedanken. Aber ich hatte Angst, über -, so zu Kochen, war ich so aufmerksam wie möglich, um das steak.

Ich Frage mich, ob diese "sicher". Ich vermute, die meisten werden sagen, es ist nicht, und das ist in Ordnung. Ich würde gerne besser machen, wenn es nicht sicher ist. Ich kaufte mir ein paar von zangen, da dann (ich war mit einem Spachtel zu flip vor!) aber ich habe nur noch ein paar. Also, sollte ich legen das steak in die Pfanne mit dem pfannenwender, umdrehen mit der Zange und entfernen Sie aus der Pfanne mit...etwas anderes?

Ist es sicher genug, um verwenden Sie die Zange, und Spülen Sie jedes mal, wenn Sie berühren das Fleisch, bevor es fertig ist? Sollte ich schrubben Sie mit Seife jedes mal? Sollte ich einfach den stick an verschiedenen Utensilien? (In dem Fall ich könnte einfach aufhören zu Kochen--ich glaube nicht, dass viele Utensilien, die nicht planen den Kauf mehr für diesen Zweck, und ehrlich gesagt weiß ich nicht reinigen wollen, so viele Utensilien, wenn ich fertig bin zum Kochen)

Ich weiß, es gibt andere Themen, aber Sie waren noch nicht ganz so konkret, wie die Fragen, die ich Frage hier, also ich hoffe ich bekomme eine gute Antwort auf das Thema.

+904
Rolphez 26.02.2012, 04:41:53

Einfrieren ist schlecht für die Dinge, die eine spezielle Struktur haben und viel Wasser. Alles andere sollte OK sein mit dem einfrieren.

Das Paradebeispiel für ein Ding, das sich schlecht benimmt, wenn gefroren, ist eine Frucht. Es besteht hauptsächlich aus Wasser, ist aber fest statt flüssig, da das Wasser innerhalb eines cellulose-Struktur erstellt, indem die Zellwände der Früchte. Wenn Sie einfrieren, das Wasser verwandelt sich die scharfen eiskristalle, die sich auch erweitern, in Volumen (Wasser ist eine der wenigen Flüssigkeiten, die bedeutet, dass beim gefrieren), und Sie verletzen die Zellwände. Wenn Sie Auftauen, das Obst, wird er furchtbar weich, und der Fruchtsaft läuft aus. Es ist praktisch wie Mazeration, ohne Zucker. Sie können die Früchte zum Kochen, z.B. für ein Gelee, aber es ist nicht das gleiche wie eine frische Frucht.

Ein weiteres Beispiel ist die Struktur abhängig ist Schlagsahne Eiweiß. Es ist eine fragile Schaum, und die Bildung von Eiskristallen ist auch sehr schädlich für Sie. Sahne ähnlich ist - kann man einfrieren (und Eis Essen), aber es schmilzt zu einer Flüssigkeit, kein Schaum.

Auf der anderen Seite, Lebensmittel, die haben eine bestimmte Struktur, aber nicht zu viel Wasser sind OK mit dem einfrieren. Butter ist kein reines Fett, es ist eine emulsion von 17% Wasser 83% Fett. Emulsionen neigen dazu, sehr fragilen Strukturen (nicht einfrieren mayonnaise), aber butter ist OK, da gibt es nicht viel Wasser, so dass die Bildung von Kristallen nicht unterbrechen die Struktur. Eine weitere Ausnahme, die ist OK, ist der "freeze" - Teig. Ein Teig wird praktisch ein Netz von gluten, ist es nicht wirklich verletzt werden von den Kristallen.

Es gibt ein paar Zutaten, die entwickeln eine off-Geschmack, wenn eingefroren. Zum Beispiel, don ' T freeze-nichts mit Kohlensäure, es schmeckt schrecklich danach.

Sie sollten sich auch überlegen, das problem von Gefrierbrand. Es passiert, wenn die Feuchtigkeit aus dem gefrorenen Produkt sublimiert in der trockenen Gefrierschrank Luft. Um dies zu verhindern, haben Sie, um zu versiegeln die Lebensmittel luftdicht. Sie sind daher begrenzt durch die Art der Lebensmittel, die Sie versiegeln. Wenn Sie ein Lebensmittel, das wäre ein Chaos in ein Haus Vakuumierer, wie ein Nasser Eintopf, könnten Sie versuchen, das einfrieren Sie für eine Nacht, so ist es schwer, aber nicht Gefrierbrand noch, und dann versiegeln die gefrorenen Brocken und wieder in den Gefrierschrank.

Einige Inhaltsstoffe wird verhindert, dass die Lebensmittel vor dem einfrieren in einen festen block. Bekannte Beispiele sind Salz, Alkohol und Propylenglykol (das als ein Lösungsmittel, in Lebensmittelfarbe und Backen Aromen). Dies sollte nicht auf die Lebensmittelsicherheit, da Erstens, das Wachstum von Bakterien gehemmt wird durch niedrige Temperaturen, und zweitens, wenn Sie diese Dinge in der Konzentration hoch genug, um vollständig zu verhindern, dass einfrieren bei -18°C, dann wird Sie töten die Bakterien von selbst. Aber es kann dazu führen, dass einige Logistische Probleme, wenn die Nahrung bleibt zu weich.

Wie Sie sehen, diese Allgemeinen Richtlinien, Ausnahmen, oder zumindest erfordern einige Kenntnisse von dem, was Nahrung ist gebaut wie (aber ehrlich gesagt, würde ich vorausgesagt haben, dass Hefe-Teig friert schlecht, wenn ich nicht weiß aus Erfahrung, dass es gut funktioniert). So sollten Sie definitiv versuchen, denken Sie daran, es auf einer pro-Fall-basis für die gemeinsamen Dinge, die Sie beabsichtigen, zu frieren. Eine sehr bequeme Möglichkeit ist es, denken Sie, wenn Sie können, kaufen Sie einen vorgefertigten entspricht gefroren im Supermarkt. Wenn Sie es verkaufen, wird es sich wahrscheinlich herausstellen, OK, wenn eingefroren zu Hause (manchmal mit unterschieden, wie gefrorene Früchte). Wenn Sie nicht über die Nahrung (oder seine wichtigsten Bestandteile), gibt es wahrscheinlich einen Grund dafür.

+873
Onslaught 07.10.2016, 09:31:19

Überprüfen Sie die Temperatur: Sie sollte etwa 37°F (3°C). Wenn die Temperatur überprüft, schauen Sie sich um, die Tür für ein Luft-Leck. Manchmal ist die Tür-Dichtung wird lose oder trocknet aus, so dass der außerhalb Feuchtigkeit, die dann kondensiert auf die Nahrung, wodurch es einfacher für Bakterien zu wachsen und verderben die Lebensmittel.

Wenn Sie immer noch finden es zu feucht ist, könnten Sie versuchen, ein Feld von Polar King

+863
niyas moideen 22.03.2013, 12:36:56

wenn Sie mit Olivenöl, wenig. Vielleicht einen halben Löffel, jedenfalls genug, um Fett alle den Boden der Pfanne, aber nicht genug, um eine Pfütze. Wenn Sie zu viel verwenden, wird es machen Blasen an den Rändern der Sie Ihre Eier und Spritzer überall, aber meistens auf Ihre Hände und T-shirt.

+849
A Lion 21.09.2013, 15:55:09

En pomade ist ein französischer Begriff, der in der Küche verwendet werden. Es bedeutet "die Konsistenz des Haar-pomade"

Für dein Rezept, es bedeutet Peitsche/Creme die butter, bis glatt.

+848
Scott Howard 17.03.2010, 12:38:12

Für die meisten öle, die Sie wieder verwenden können Sie mehrere Male, wenn Sie OK mit (oder wollen) die Aromen, das öl nimmt aus der Nahrung kochte in ihm.

Die Sache zu beobachten ist der Rauch Punkt. Das ist, wenn das öl beginnt mit der Absendung whisps von Rauch. Für Kokosöl, das ist 350F. Als öl wird wieder verwendet, dass der Rauch Punkt beginnt zu fallen, bis es nicht mehr in der Lage zu bleiben heiß genug, um richtig zu braten Essen.

Wir beschäftigen uns mit einem öl, das hat einen relativ niedrigen Rauch Punkt in die erste Stelle, an 350F, im Gegensatz zu 450F für Erdnuss-öl, und richtige braten muss ziemlich nah an 350F, um die Feuchtigkeit in der Nahrung halten, die öl aus hastiges Essen wie ein Schwamm. Leider bedeutet, dass Kokosöl ist nicht ein guter Kandidat für re-use.

+776
Ehsan Nouri 28.07.2015, 03:24:35

Wenn Sie wollte, um sicherzustellen, bekommen alle das Blut aus dem Fleisch, dann würde ich vorschlagen, gehen mit dem Prozess von jüdischen Menschen, um Fleisch koscher, da Sie verboten sind, vom Verzehr von Fleisch mit Blut in ihm aus religiösen Gründen.

Dieser Prozess ist im Grunde einweichen, trocknen, mit Salz gespült und dann dreimal zu entfernen das Salz. Für eine längere Beschreibung siehe Quellen unten.

Das Jüdische Gesetz verbietet den Verzehr von Blut des Tieres. Alle koscheren Fleisch-und Geflügel müssen Durchlaufen ein spezielles Verfahren, um es zu entfernen. Das Fleisch oder Geflügel ist getränkt in sauberes Wasser für dreißig Minuten, dann entfernt abtropfen lassen. Nach ein paar Minuten tropft, das Fleisch wird gesalzen und Links zu hängen, für sechzig Minuten weiter zu ziehen, verbliebene Blut. Nach sechzig Minuten Salzen, das Fleisch wird gewaschen, dreimal in kaltes, sauberes Wasser zu entfernen Sie alle verbleibenden Salz.

Quelle

Ein Vogel platziert werden soll, mit seiner offenen Hohlraum nach unten, so dass die Flüssigkeit fließt dabei ab, wie es ist koshering, und ebenso, wenn ein Stück Fleisch mit einem Hohlraum, wie ein unboned Bruststück gesetzt werden sollte, mit seinem Hohlraum Entwässerung nach unten. Man kann stack Fleisch, dass man koshering so hoch wie man will, solange kann die Flüssigkeit abgießen, das Fleisch richtig. Nach dem Salzen ist komplett, das Fleisch wird gründlich gespült, um Weg zu waschen all das Blut und Salz. Die poskim anweisen, den sollte man Spülen Sie das Fleisch drei mal

Quelle

Auf der anderen habe ich gegessen viel aus Elch-Fleisch, wo wir durchnässt das Fleisch gewaschen und es bekommen fast alle das Blut heraus und entfernen, während die Schneide-und Verpackungsprozess, und mit etwas Blut noch in ihm ist nicht wirklich ein problem.

+722
Inbae Jeong 10.03.2016, 04:42:33

Ich sehe eine Menge von restaurants und Lebensmittelgeschäfte, die Werbung für koschere Lebensmittel. Was qualifiziert ein koscheres Gericht?

+665
nynexman4464 28.07.2013, 20:18:13

Ich habe seit Schmorbraten mit entweder einer Klemme oder arm-braten (je nachdem, was der Metzger empfiehlt, dass am Tag)(aus Steuern..nicht eine Kuh) für nahezu 50 Jahre. Ich Saison das Fleisch mit Salz und Pfeffer....dredge es durch ein wenig Mehl (abschütteln) und sear beiden Seiten (ich selbst brenne die Kanten auch...nur halten Sie ihn mit einer guten Zange) ein wenig Speck Fett (gerade genug, um den Boden des Bräter...wahrscheinlich etwa 2 Esslöffel). Anbraten, bis Sie anfangen, sehen eine schöne helle Farbe caramel. Denken Sie daran, Sie werden nicht Kochen, werden Sie nur das hinzufügen einer Schicht von Aroma durch searing. Ich lege den braten auf einem Teller anrichten, den bratensatz der Pfanne mit wahrscheinlich etwa 2 Tassen Rindfleisch stock. Ich lege dann in den vorbereiteten Zwiebeln (nur enden geputzt, geschält und ganz oder halbiert..spielt keine Rolle) und legen Sie den braten, und es Säfte aus der Platte auf der Oberseite der Zwiebeln. Stellen Sie sicher, Sie haben genug Rinderbrühe bedecken Sie die Zwiebeln oder zumindest kommen Sie bis an die Spitze der Zwiebel. Wenn die Fleischbrühe kommt auf den braten, das ist gut, aber nicht decken Sie den braten mit der Brühe. Es ist ein Topf braten, nicht Eintopf oder Suppe. Setzen, dass in den vorgeheizten Ofen (ich Mach 325 Grad) etwa 3 Stunden. Wenn Ihr Ofen kocht heißer, dann klopfen Sie es auf bis zu 300 Grad. Der Schlüssel ist, tief und langsam. Nach etwa 3 Stunden, ich meine vorbereiteten Kartoffeln (geschält, halbiert und pikant gewürzt). Nur werfen Sie die Kartoffeln an der Spitze. Nehmen Sie ein baster oder Pfanne und bekommen die Kartoffeln nass mit den Säften. Setzen Sie den Deckel wieder auf und schieben Sie es zurück in den Ofen. Während Sie Kochen...zumindest die eine oder andere Stunde, bereiten Sie Ihre Karotten und Pastinaken.

Ok...werde ich verschenken, ein Geheimnis in der Familie hier! Wir Kochen unsere Karotten und Pastinaken in einer großen Pfanne mit etwa 2 Tassen Fleischbrühe, 2 El butter, Salz, Pfeffer und wahrscheinlich ein Viertel bis die Hälfte Tasse brauner Zucker. Ja, brauner Zucker! Wir schälen die Karotten und Pastinaken, aber halten Sie Sie ganz. Holen Sie sich Ihre Pfanne mit den oben genannten Zutaten...lag in deinen Karotten und Pastinaken, mit einem Deckel abdecken und Kochen lassen, bis ein Messer wird sehr wenig Widerstand, wenn durchbohrt (wie fast getan). Nicht Kochen das es so schnell oder hart, dass der Bestand/Brühe kocht, weil Sie wollen, dass Sie auf hinzufügen, um den braten. Wenn Sie beginnen, verlieren die Aktien/Brühe, fügen Sie einfach ein wenig mehr. Sobald man diese erledigt ist, werfen Sie Sie in den Bräter oben auf die Kartoffeln und braten...Säfte/Brühe...und Kochen für weitere 30 Minuten...wenn Sie gehen, um 45 Minuten, keine große Sache. In der letzten Stunde und eine Hälfte des Bratens, ich in der Regel heben Sie den Deckel und Heften Sie die Kartoffeln, und später die Karotten, Pastinaken und Kartoffeln...vielleicht etwa alle 20 Minuten.

Hier ist ein weiterer Tipp. Wenn Sie sich leisten können, eine emaillierte Gusseisen Pfanne braten, es zu kaufen! Die Le Creuset ist wirklich teuer, aber Sie können überprüfen, Macy ' s online und Sie bieten die Martha Stewart emaillierten Bräter bei Verkauf Preise. Es funktioniert so ziemlich das gleiche und Sie wirklich einen Unterschied machen! Ich Liebe meins, obwohl, je älter ich werde, desto schwieriger ist es zu heben aus dem Ofen...Sie sind schwer (das ist, warum Sie die Arbeit so toll)! Ich habe die 7 quart-Größe und es perfekt für meinen Topf braten...und gebratenes Huhn, Schweinebraten..Cornish hens, etc. Sie sind leicht zu reinigen danach und im Laufe der Jahre die Creme farbigen Emaille auf der Innenseite des Topfes entwickelt, diese schöne goldene patina.

Probieren Sie es aus. Auch wenn Sie nicht, tapfer zu sein in Ihrer Küche...haben Sie keine Angst zu Experimentieren! Ich 1966 heiratete, im Alter von 16 Jahren und das einzige, was ich wusste, wie es war, Konserven Schweinefleisch n Bohnen und hot dogs..lol. Ich musste mir alles selber beibringen...mit der Hilfe von ein paar gute Kochbücher. Nun, meine Familie/Freunde kommen aus Meilen rund um zu Essen, meine Mahlzeiten! Also, Experimentieren Sie mit Ihren Lieblings-Lebensmitteln und Aromen...was ist das Schlimmste, das passieren könnte?...Sie müssen möglicherweise um chinesische take-out! Yep, been there, done, dass! lol

+643
ivan3254 14.11.2011, 01:20:28

Beste Wette aus Erfahrung, lassen Sie das Element eingefroren und verkaufen reduziert. Auftauen und wiedereinfrieren Veränderungen Lebensmitteln Geschmack und Konsistenz mit den meisten Elementen. So weit wie Gesundheit und Sicherheit geht, wenn es bleibt aus der Gefahrenzone der gesamten Zeit sollte es in Ordnung sein. In der Lebensmittelbranche aber Sie haben keine Ahnung, was passiert ist, um das Element, dass war sichtlich bewegt durch den Kunden. Hat ein Kind behandeln, es für eine Stunde oder so, während die Eltern einkauften lassen Sie es sich in der Gefahrenzone vor Verschleuderung in die bequem kalten Bereich? Dies ist ein starkes argument für den warf es und unter dem Verlust.

+598
Venyapux 08.08.2014, 01:22:04

1. Schließen Sie die Brot

Ein einfacher Weg ist, Falle das Brot den eigenen Dampf, während es Backen. Einige Optionen:

  • Wickeln oder sonst umschließen das Brot in Alufolie beim Backen.
  • Platzieren Sie das Brot auf ein Backblech. Platz ein Metall-Topf, umgedrehten, über Sie, so dass Sie komplett umschlossen sind. Weiter verbessern diese, indem Sie das Brot auf ein Stück Alufolie, dann auf einen Rost oder grill (oder etwas, das halten Sie es von der heißen Oberfläche), vor dem abdecken mit dem umgestülpten Topf.
  • Platzieren Sie das Brot in den Topf und verschließen Sie die Oberseite mit Folie. Wieder, wenn Sie können halten Sie es aus, berühren den Boden des Topfes, kann man eine noch dünnere Kruste.

Backen das Brot, während eingeschlossen, und dann für die letzten 5 Minuten, entfernen Sie den Topf und lassen Sie es zu Backen, aufgedeckt.

Die erste Stufe (eingeschlossen) wird Ihnen ein Brot mit praktisch keine Kruste, und dann in der zweiten Stufe (nicht eingeschlossen), eine dünne, knusprige Kruste bildet.

Beachten Sie, dass diese Kruste knusprig wird nicht lange dauern in jeder Art von Feuchtigkeit! Re-Hitze, um zu trocknen es wieder raus, wenn Sie wollen, es zu Essen knusprig.

2. Frieren Sie das Brot

Eine andere Möglichkeit ist, lassen Sie Ihr Brot bis zu dem Punkt ein wenig, bevor es sollte gebacken werden (je nach Seite des Brotes). Legen Sie es in den Gefrierschrank in Gefrierbeutel. Einmal eingefroren, wickeln Sie es in Alufolie und Backen Sie es direkt. Nicht Auftauen. Erzielen Sie den gleichen Effekt—null Kruste dann Backen Sie weitere 5 Minuten, um eine schöne knusprige Kruste.

Hinweis

Wenn Sie möchten, ein sehr ausgefallenes knusprige Kruste, die Risse und singt, kommen aus dem Ofen, müssen Sie ausgefalleneren Techniken oder eine Dampf-Injektion Backofen. Viele Menschen erreichen dies ohne eine Dampf-Injektion Backofen, jedoch. Ich empfehlen www.thefreshloaf.com als ein Ort zum Lesen von / mit Leuten reden, die wirklich in diesem und gedacht haben alle Arten von verrückten Möglichkeiten, um eine maximale Knusprigkeit aus Ihren Krusten. Check-out Txfarmer Brot hier. Sie benutzt keine speziellen Ofen und bekommt immer noch erstaunliche Ergebnisse, die wahrscheinlich durch platzieren der Ziegel-Ofen die Steine in den Ofen, und umschließt das Brot etwas wie ich oben beschreiben.

+559
Martin Laakso 30.03.2011, 01:35:45

Reife Bananen sind weicher und süßer. Sie können ziemlich leicht zu sagen, wie reif ist eine Banane einfach durch beißen oder schneiden in Sie, oder auch Stossen Sie mit einem finger. Reife Bananen sind auch anfälliger für Blutergüsse, die sichtbar auf der Innenseite der Banane als gut.

Wenn Sie wirklich wollen, um zu versuchen zu Messen, könnte man ja versuchen zu Messen den Zuckergehalt. Wie Bananen Reifen, bekommen Sie süßer, da Stärke in Zucker umgewandelt, so dass der Zuckergehalt sollte zeigen Reife. Benötigen Sie ein Refraktometer , das zu tun, nicht generell einem alltäglichen Element.

+530
Jesus Palomares 23.11.2016, 07:33:10

Ich wwould wie mein Brot, um frisch den nächsten Tag, wenn ich Backe es in der Nacht aber ich weiß, man sollte nicht auf Ihr frisch gebackenes Brot, wie wird es weich. Kann ich lassen Sie es auf die Theke aufgedeckt über Nacht? Wird es dann noch frisch?

+394
Prem Bhai 12.10.2013, 22:36:22

Ich bin mir nicht sicher, was als normal gilt, wie ich habe nur zwei, ein oder zwei Fischhändler in meinem Leben, aber ich Lebe etwa 30 Minuten außerhalb von Philadelphia (sehr Vorstadt, nicht Stadt-wie bei allen) und haben einen lokalen Kerl, den ich Liebe und besuchen Sie jede Woche. Er immer skins und de-Knochen meinen Fisch für mich. In der Tat, viele seiner mehr gemeinsame filets sind oft bereit,/portioniert in der früh, so dass ich mich gar nicht auf ihn zu warten, es zu tun. Kauf von ganzen Fischen ist natürlich eine andere Geschichte. Für was es Wert ist, seinen Platz nicht riechen wie rohen Fisch/Ozean, aber auch er kocht Fisch-Abendessen in es so, dass könnte der Grund sein.

Wie für das entfernen der Fischhaut, der beste Weg, die ich gefunden habe, ist zu Beginn ein kleiner Schnitt, dann machen Sie sicher, dass die Fisch-Haut-Seite nach oben, halten Sie auf der Haut, so dass die Schwerkraft macht das Fleisch, der Fisch-Art hängen. Dann sollten Sie in der Lage problemlos Ihre Gemüsemesser Messer zwischen die Haut und das Fleisch. Ziemlich einfach, sobald Sie sehen, es ein paar mal getan - ich sah Alton Brown machen es eine episode, aber vergessen, die man - wenn ich es finden kann komm ich zurück und Bearbeiten es in diesem Beitrag.

+386
Sasszem 12.09.2011, 19:45:09

Sind Sie einfach "kalt" oder "nicht kalt", oder hat der Grad der Kälte einen Unterschied machen? Hängt es ab, was wird gekühlt?

+327
Jim Matthews 19.03.2017, 05:57:55

Carbon steel (und ich nehme diese Messer carbon-Stahl) soll das tun. Die Oberfläche Färbung verändert sich mit jeder Exposition zu sauren Zutaten, und wird schließlich zu stabilisieren. Diese so genannte patina tatsächlich halten die Klinge vor dem rosten richtig und/oder die übertragung metallischen Geschmack zu Essen.

Das heißt, es sind ein paar Flecken (die orange sind) hier, wo es tatsächlich Rost zu entwickeln. Diese müssen behandelt werden, da in diesen spots keine patina entwickeln wird, statt den Rost kann tiefer in das Metall.

Versuchen Sie, das Polieren der orange Flecken mit Zahnpasta, wenn das nicht hilft, verwenden Sie scheuern Creme, wenn das nicht hilft, verwenden Sie Schleifpapier oder ein Rost-radierer (nicht: ein Chemie-Rost-Behandlung!). Daran, dass die Oberfläche in diesen spots könnten am Ende anders als der rest der Klinge, wenn Schleifpapier/Rost-radierer verwendet wird.


Wenn Sie nicht damit umgehen sich selbst, Fragen Sie einen professionellen sharpener Erfahrung mit japanischen Messern (die Art, die verwendet große bricklike abziehsteine über ein Wasser-Becken). Werden Sie sich bewusst, dass diese Art von Messer WIRD die patina von sauren Zutaten, egal was - aber die chance, dass es Rost Probleme können minimiert werden, indem die Klinge spiegelpoliert (dies kann sich ändern, Lebensmittel release Verhalten wenn).

+280
TheBig Cat 09.02.2011, 10:35:51

Alton Brown machte eine episode, in der er die Funktion Aroma infundiert Wodka, ich vermute, der Pfeffer Wodka Rezept funktionieren würde für deine Zwecke, aber Sie müssen wahrscheinlich Experimentieren Sie mit Kennzahlen. Wenn Sie Hilfe brauchen 'Experimentieren' lassen Sie mich wissen, die ich freiwillig zu helfen :oD !

+268
toes 06.12.2018, 19:07:04

Es sei denn, es wird empfohlen, den ich nicht im Kühlschrank hot Saucen. Als Gary sagte, es stumpft den Geschmack. Wenn jemand in mein Haus bringt die heiße Soße in den Kühlschrank, werfe ich es Weg.

+266
user16561 13.07.2015, 17:09:32

Keine wissenschaftlichen Antworten, aber tolle Erinnerungen an die kindheit. Halten Sie es einfach. Mein Bruder unsere Familie von 9 heiße Schokolade schien es, jeden Samstag morgen.

Er verwendet 2 Teelöffel Zucker und ein Teelöffel von coaco (pro Tasse wollte) gut gemischt, zu entfernen die Klumpen dann Hinzugefügt gerade genug kochendes Wasser zu einer glatten paste. Er dann nach und nach Hinzugefügt, etwa 1/2 Tasse Wasser (pro person) rühren mit einem wisk, über mittlerer Hitze. Dann weiter rühren, Milch hinzufügen und Heizung bis dampfende & hatte eine helle skiff der kleine schaumige Blasen auf der Oberseite.

Als Erwachsener habe ich immer noch diese Methode verwenden, sondern erhöhen die coaco & halb & halb in der Menge, die ich verwenden würde, Kaffeesahne im Kaffee. (Ich benutze auch stevia als Süßstoff.) Der Schlüssel ist, um die paste & Wasser hinzufügen allmählich & mit einem Schneebesen ständig rühren. Versuchen Sie es mit Schlagsahne, unwhipped.

+257
jjanczyszyn 03.06.2014, 08:23:16

Diese sind sehr ähnlich zu Kartoffel-Kroketten, für die gibt es massenweise Rezepte. Diese sind in der Regel mit Kartoffelpüree anstatt zerfetzt, aber ansonsten so ziemlich das gleiche Angebot. Finden Sie Rezepte mit unterschiedlichen Mengen von cremigen Sachen und Käse; ich vermute, dass die Omaha Steaks sind auf dem oberen Ende dieses.

Wenn Sie versuchen möchten, passen Sie die zerkleinerten textur besser ist, können Sie wahrscheinlich beginnen mit einer Kartoffel-Kroketten Rezept und einfach zu Backen, und reiben/Zerkleinern der Kartoffeln anstelle von Maischen Sie.

Als Cindy merkte, Sie können auch Rezepte zu finden, indem Sie nach "au gratin Kartoffel-Kugeln", viele, die Nachahmung der Omaha Steaks lieben. Ich könnte geneigt sein, zu verwenden Kroketten Rezept, weil es ein häufiger name, so dass es leichter zu finden offensichtlich vertrauenswürdig Rezepte, aber Sie werden wahrscheinlich in Ordnung sein, so oder so.

+237
Renta Toldi Reni 11.01.2017, 01:44:36

Nachdem ein Fleisch-Kutter für 40 einige ungerade Jahre IMMER kaufen, außerhalb Rock steak ist innen nur zart, wenn Boden-für Burger! Outide aktuell (2017) in der Öffentlichkeit ist $11 ein lb, aber immer noch eine Familie Favorit!

+198
Vlad Vladov 24.08.2018, 02:25:53

Ich bin ein begeisterter Hause Kaffeemühle, die ich nur regelmäßig waschen und dann Wachs meine container in und aus [den Deckel zu], lassen Sie es für eine Weile, und dann wischen Sie es glänzend sauber, es hilft enorm, mit statischen, hängt nur davon ab, welche Art von Wachs Sie verwenden, wie lange es reicht. Und ich mache mir keine Gedanken über toxische Effekte, ich habe das getan, für eine lange Zeit und ich bin gut, ich muss nur sicherstellen, dass ich wischen Sie es wirklich gut, wie würden Sie Ihre Auto!

+191
JHG 25.05.2010, 13:28:20

Für Kaffee ist es empfehlenswert, speichern Sie es in den Gefrierschrank.
und
für den Tee das Gefrierfach oder den Kühlschrank ist ein absolutes no.

Wenn man bedenkt, dass beide aus Pflanzen abgeleitet werden, warum Gefrierschrank empfohlen für Kaffee-aber nicht Tee?

+189
Swati 16.06.2016, 20:46:28

Die nicht-veganen Zutaten sind das ei und ghee (geklärte butter, gebräunt zu entwickeln, die nussigen Aromen).

Für das ghee können Sie ersetzen die gleiche Menge Olivenöl, eventuell mit etwas Verlust an Geschmack.

Das ei ist schwerer zu ersetzen. Sie könnten versuchen, eine kommerzielle ei-Ersatz: dies sind die pulverförmige Stärke (ein Produkt verwendet, Kartoffel und Tapioka-Mehl, also glutenfrei ist), mit verschiedenen Emulgatoren. Ersatz allgemein empfehlen, auf die web für herzhafte Pfannkuchen ist ein gel aus Leinsamen-oder chia-Samen: mischen Sie 1 Esslöffel Samen mit 2,5 Esslöffel Wasser und lassen für 10 Minuten, damit die Samen vollständig zu hydratisieren.

+187
Suren Dias 13.12.2012, 01:30:04

Sie haben Recht besorgt zu sein. Die wichtigsten Gründe für gefrorene Muscheln leicht öffnen:

  • Sie waren gedämpft, bevor Sie einfrieren. Dies ist üblich und in Ordnung. Sie sollten in der Lage sein zu überprüfen, diese durch Auftauen 1-2 von Ihnen und prüft, ob Sie gar sind.
  • Sie waren erstarrt sehr langsam. Das ist schlecht, weil die Muscheln sterben können, und gehen schlecht, während das einfrieren.
  • Habe Sie aufgetaut und dann wieder eingefroren werden. Das ist auch schlecht, denn es macht auch Kontamination wahrscheinlicher.

Wenn Sie das Kontrollkästchen Sie, und es stellt sich heraus, dass Sie nicht vorgekocht, dann sind Sie unter einem erheblichen Risiko durch den Verzehr von Ihnen. Ich würde es nicht tun.

Sorry, dass ich keine Referenzen für die oben genannten, ich habe gesucht, die einschlägige Literatur und das einzige, was ich finden kann, ist einige Reddit Fragen zu überprüfen, dass es normal ist, dass die Muscheln zu öffnen Auftauen.

+167
autoencoder 08.10.2010, 09:09:03

Trocken-Hitze-Rezepte haben eine Vielzahl von Optionen für low-slow - vs. high-blitzschnell Kochen. Techniken wie sengende, caramelization, Rauchen, etc. Sie alle tragen Besondere Merkmale auf das Endergebnis.

Für nass-Wärme-Rezepte (dämpfen, pochieren, sieden), würde es da solche Unterschiede? Solange die Lebensmittel richtig gesteuert, für die internen und externen Temperatur -, hat der Prozess Einfluss auf textur, Geschmack oder Aussehen?

Ich denke, der kann ein paar Unterschiede, die für empfindliche Lebensmittel, in denen kräftig Kochen würde, zerstören die textur. Das scheint aber eher eine Kontrolle und timing-Problem.

+155
SoftwareDevelopmentPerson 15.08.2014, 06:17:21

Ich mache orange caramel bei der Arbeit für einen unserer desserts.

Sie benötigen:

  • Schale von einer orange. große Brocken ist in Ordnung
  • 2 Tassen Zucker
  • 1 Tasse Wasser
  • 2 oz grand marnier/cointreau/triple sec (optional)
  • ca 1/2c butter, ungesalzene
  • ca 1/2c 35% Creme
  • großzügige Prise kosher Salz
  • 1-2msk pulp-free-Zitronen-Saft

Kombinieren Sie die ersten drei Zutaten in einen Topf geben. Bürsten Sie die freigelegten Seiten der Pfanne mit Zitronensaft--dies verhindert die Kristallisation. Lösen Sie den Zucker im Wasser bei mittlerer Hitze, turn-down auf low köcheln lassen für 20 Minuten. Spannen Sie aus, die Lebensfreude zurückgeben, die sauce zu erhitzen, aufkochen. Kochen, bis die sauce hat eine leichte orange Farbe, Gießen Sie in Schüssel des rostfreien Stahls. Schneebesen Sie in die butter, dann Sahne, dann grand marnier, wenn mit, dann Salz.

+142
abdo mohsen 20.05.2016, 08:12:45

Meines Wissens nach, Risiko zu vermeiden, fangen einige böse virus (z.B. anisakis) es ist besser, legen Sie in den Gefrierschrank und dann Auftauen. Dieses Verfahren wird Sie töten.

+105
user31615 25.05.2019, 21:37:28

Ich habe gerade burritos aus übrig gebliebenen Schmorbraten, natürlich hatte ich Rindfleisch übrig gebliebenen zu. Rindfleisch, Kartoffeln, ein bisschen Käse und ich hatte noch saure Sahne im Kühlschrank. Sofortige burrito, mit einer out-of-place-pot-braten Geschmack. Der Verstand erwartet eine barbacoa Geschmack aus, die textur in ein burrito, aber regelmäßige Topf braten.

Mehr regelmäßig, wenn ich hatte nicht nur diese Kombination zu machen, burritos, würde ich wahrscheinlich würfeln Sie und fügen Sie Sie zu einem Frühstück Mahlzeit. Die fleischigen Geschmack passt gut mit einem ei Frühstück. Fügen Sie die Eier oder nur die Wärme auf der Pfanne ganz schnell, sollte groß sein, so oder so.

+94
Min Thura Htun 01.02.2015, 17:32:59

Es gibt zwei mögliche Gründe, warum das Fleisch könnte zäh werden.

  1. Das richtige Fleisch, nur nicht lange genug gekocht
    Wenn dein Sohn verwendet "schmoren von Fleisch", das heißt, Reich an Kollagen Ebenen und marbeled, sind Sie auf dem richtigen Weg. Einfach Kochen länger, bis sich das Kollagen abbaut wird Ihnen die gewünschten Ergebnisse. Und ja, ein Schnellkochtopf funktioniert perfekt für diese. Der höhere Druck ermöglicht die Flüssigkeit im Topf zum Kochen bei einer höheren Temperatur, wodurch sich die Garzeit im Vergleich zu einem regulären Topf. (A crock pot / slow cooker tut das gleiche in viel längerer Zeit.)
  2. Das falsche Fleisch, D. H. ein lean-cut
    Das ist der Stoff für einen schnellen anbraten, oft serviert, medium oder rare. Mehr Kochen Ergebnisse in den Proteinen im Fleisch Abhärtung (nicht im Gegensatz zu, wenn Sie Kochen ein ei), geben Sie ein "trockenes" Stück Fleisch. Leider, länger Kochen nicht wirklich helfen, Sie fehlen, die die Kollagen-Schichten, die - wenn weich - dazu führen, das Fleisch zu zerfallen in kleine saftig-Stränge.

Fazit:
Ich weiß nicht, was in Ihrem Eintopf. Zum schmoren von Fleisch, mit allen Mitteln halten zu Kochen. Für andere Arten, beachten Sie, dass die Konsistenz könnte gehen von "nicht ganz einfach zu Essen" bis "fast uneatable".

+88
jmacboy 20.01.2018, 02:46:57

Ich habe gerade eine pasta-Maschine, und hatte meinen ersten versuchen bei der Herstellung frischer pasta gestern. Habe ich das Rezept in dem Heftchen, das mit der Maschine, die für 2 Tassen Grieß Mehl, 2 große Eier und ein wenig Wasser und Olivenöl. Machen Sie den Teig, Rollen ihn aus und schneiden die Nudeln gut ging, aber ich lief in einige Probleme.

  1. Eigentlich kocht es. Ich weiß, wie zu sagen, wenn Sie boxed pasta fertig ist, aber ich bin mir nicht sicher, was die textur, frische pasta sollte eigentlich so sein. Sollte es ähnlich sein, der "Al dente" boxed pasta? Mir war unheimlich weich und ich bin mir nicht sicher, ob es unter-oder über-gekocht.

  2. Die gekochten Nudeln hatten einen sehr rau, klumpig textur anstatt der glatten textur, die ich erwarten würde. Ist dies aufgrund der Grieß-Mehl, oder habe ich vielleicht nur nicht kneten, der Teig genug?

+78
Global777 04.10.2010, 08:15:45
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