Sous vide Oktopus für maximale Zärtlichkeit

Vor ein paar Jahren hatte ich ein leckeres 15-Stunden-langsam-gekocht (dann verkohlt) octopus in einem japanischen restaurant in New York. Das Fleisch war saftig und zart, ohne gallertartig, und ich konnte spüren den Schichten des Gewebes, als ich etwas durch.

Ich habe versucht, zu replizieren den Vorgang mit einem sous-vide-Kocher, mit sehr begrenztem Erfolg, wie meine Ergebnisse ausnahmslos produziert Gummi-Krake.

Wie auch Lebensmittel-mega-nerd Harold McGee bemerkte in einem New York Times-Spalte, die Rezepte für zarte octopus variieren enorm, und auch seine Suche Fort.

Mein Instinkt ist, dass sous-vide ist ein guter Ansatz. Die sous-vide-Rezepte variieren, aber in der Regel empfehlen reicht von 170-185F für 3 bis 7 Stunden.

Ich habe versucht, Varianten dieser (mit mittlerer, frischer Oktopus, ganze gekauft, gereinigt und ein Bein pro Beutel), aber mit immer gummiartig Ergebnisse.


Frage:

Ist es möglich, sich einigermaßen konsistent, feucht/zarte, mittelgroße Oktopus Beine mit sous-vide Kochen?

  • Wenn dem so ist, was die Vorbereitung/Einstellung wird empfohlen?
  • Wenn nicht, was sind die Faktoren, die machen das so verdammt schwer?
+381
Marom 29.10.2015, 00:41:57
35 Antworten

Wie schon andere gesagt haben, erwärmt Spinat enthalten können geringe Mengen von Nitriten. Diese sind unbedenklich für Erwachsene und Kinder über 6 Monate, aber gefährlich für junge Säuglinge. Das Fazit ist: wenn Sie nicht dazu dient es dem Jungen Säuglingen, sollte es in Ordnung sein.

+937
hyunm 03 февр. '09 в 4:24

Wenn ich Erdnussöl, das ist eine der höchsten Rauch-Punkt-ölen das öl brennt noch. Warum ist das passiert? Ist es der Brenner zu heiß? Ich habe den Brenner vor allem auf hohe

+909
chavocarlos 11.08.2010, 19:15:31

Sie erwähnen, Erde Gleichgewicht in den Kommentaren, die stick-Versionen vielleicht einen angemessenen Ersatz.

Erde Balance - Vegan Buttrig-Sticks (Ernährung)

Earth Balance - Vegan Buttery Sticks

Erde Balance - Natürliche Verkürzung (Ernährung)

Earth Balance - Natural Shortening

+903
Tom Voorhees 24.06.2010, 16:46:57

Zusammenfassung: Die Heilung zu hart oder zu zäh Fett ist in der Regel länger Kochen, aber möglicherweise möchten Sie auch prüfen, versuchen eine andere Quelle für die Beschaffung von steaks.

Meine Vermutung, basierend auf der Beschreibung in der Frage, dass dies ein Kollagen Problem. Rindfleisch Fett zu Schmelzen beginnen, über etwa 100N (~40 ° C), und es wird beginnen rendering im ernst durch die Zeit, die Sie drücken Sie die "medium rare"," Temperatur. (Das ist oft, warum "medium rare" ist, gilt als ideal für steaks, es ist nicht so zart wie selten oder "blau" Fleisch, aber das Fett-rendering macht, schmeckt es saftiger.) Wenn das steak ist wirklich getan, um "Mittel-gut", sollte es reichlich warm genug, um den Prozess der internen Fett Schmelzen gut geht.

[Sidenote: ich bin nicht sicher, ich verstehe die Beschreibung der Frage der Fett als "kalt" oder "roh" - es ist im Grunde unmöglich für den internen fettes zu haben, die Merkmale, wenn umgeben von Muskel-gekocht auf medium-gut, es sei denn, Sie haben eine riesige Ader des Bindegewebes läuft durch die Mitte des steak. Aber Fett hat eine andere Wärmekapazität als der Muskel, und es scheint oft zu sein, bei einer anderen Temperatur als gegessen. Ich vermute, dass ist, was ist denn hier Los?]

Also, wenn das Fett noch schwer, das problem scheint am wahrscheinlichsten zu sein, Kollagen Inhalt. Kollagen allmählich wandelt in Gelatine beim Kochen, ein Prozess, der beschleunigt, als die kochende Temperatur wird höher. Während Kollagen findet sich in größeren Mengen in härtere Muskeln (z.B., das Stück oder Schulter), es hilft auch zu halten die Struktur zusammen, auch in zarter Schnitte. Oft sind die Sachen, die wir rufen "Knorpel" in Fetten steaks ist nicht das wahre Knorpel von elastin und sehnen, die würden nicht zerbrochen werden, durch langes Kochen, sondern nur Fett oder Bindegewebe mit einer höheren Kollagen-Inhalt. In einem Topf braten gekocht für viele Stunden, dieses Zeug würde allmählich in die Gelatine.

Jedenfalls, es gibt viele verschiedene Arten von Kollagen zu, von denen einige viel länger dauern oder höheren Temperaturen zu brechen. Abhängig von der Ernährung des Tieres, wie es ausgeübt wird, wie alt es ist bei der Schlachtung, und ob (und wie) das Fleisch wird im Alter das Kollagen um und in einigen Abschnitten von Fett-selbst in der Regel "tender" Fett-Schnitte, wie ribeye-kann ziemlich hart und resistent gegen Aufschlüsselung. Der größte Faktor ist oft das Alter: wie ein Tier älter wird, der Arten von Kollagen-Netzwerke immer komplexer und schwieriger zu brechen.

Wenn dies tatsächlich das Problem in Ihrem steaks, gibt es zwei Lösungen:

  • Versuchen Sie, den Kauf von verschiedenen steaks. Es könnte Ihre Quelle sein. Ich weiß nicht, wo die OP ist aus, aber in den USA, Lebensmittelgeschäfte (zum Beispiel) oft verkaufen unzensierte Fleisch unter "store-Marken." Das Fleisch ist nicht unbedingt schlecht, aber ein Grund, sich nicht die Mühe zu Grad ist das Fleisch, dass das Tier ist ein wenig älter, bei der Schlachtung, die automatisch disqualifizieren das Fleisch aus den höheren Klassen die meisten Menschen suchen für. Oder könnte es enthalten sehr wenig Marmorierung, die dazu neigt, zu bedeuten, dass das Fett, das vorhanden ist, hat eine höhere Konzentration von Bindegewebe. Ich habe viel grocery-store-steaks über die Jahre hatte geschmacklich Muskel, aber die meisten der Fett würde niemals gerendert, und möchte das auch bleiben hart, wahrscheinlich aufgrund der höheren Kollagen-Inhalt. Dies schien zu sein, viel häufiger in steaks aus einigen Läden, aber nicht bei anderen. (Auch, wenn Sie in den USA, vorsichtig sein, um beachten Sie, dass graded-steaks sollten angeben, USDA Einstufung und in der Regel tragen das USDA-Siegel-es ist eigentlich völlig legal auf Märkten zu verkaufen eine unbenotete steak unter einem label wie "America' s Choice," selbst wenn das Fleisch nicht USDA Wahl Grad.)

  • Wenn Sie können nicht ändern, die Quellen oder das problem weiterhin Auftritt, die Lösung ist mehr, langsamer zu Kochen. Vielleicht eine Menge mehr. Kollagen-Abbau kann auftreten bei niedrigeren Temperaturen, aber je höher die Temperatur, desto schneller wird es passieren. Wenn Sie wollen, um zu Kochen für eine lange Zeit, aber immer noch pflegen ein medium oder medium-rare steak, die ideale Methode sous vide (d.h., versiegelte Fleisch in einem Wasserbad gehalten, um Konstante Temperatur). Alternativ, ich habe Erfolg mit einem langen, langsamen Röstung der Methode Kochen ein steak in einem sehr niedrigen Ofen (vielleicht einer, der gerade erhitzt, um "warm" und dann ausgeschaltet; Sie werden wahrscheinlich brauchen, um die überwachung der internen steak-Temperatur mit Sonde) für ein paar Stunden, dann anbraten sehr schnell vor dem Essen. Diese letztere Methode oft ruft Sie mich am nächsten an der "steakhouse" - Erlebnis zu Hause, da die langsame Röstung bei niedrigen temp effektiv ist ein wenig beschleunigt, dry-aging, und das Fett in einem Schnitt wie ein ribeye wird oft am Ende weich, buttrig, und bereit zu platzen, mit den Säften. (Jedoch, sogar nach ein paar Stunden langsam Kochen, ich habe immer noch mit einigen Lebensmittelgeschäft steaks, wo das Fett blieb hart. Ich stoppte den Kauf steaks in die Filialen.)

  • Nur als ein weiterer Hinweis: ich erwähnte oben, dass ich nicht wirklich glauben, dass die Fette noch roh und kalt, in einer medium-sowie steak. Wenn, aus irgendeinem Grund, ich bin falsch, und das ist eigentlich hier passiert, ist die Lösung noch länger, langsamer zu Kochen, um auch die Temperatur, wie das Fleisch kocht. Können Sie nicht brauchen zu gehen, um die Extreme, die ich bereits in dem vorherigen Punkt, aber du wirst vielleicht möchten verlangsamt den Kochprozess erheblich.

Natürlich, diese Alternative Garmethoden wird lange dauern, und die meisten Menschen wollen, um zu Kochen Ihr steak für ein paar Minuten und dann Essen. In diesem Fall würde ich dringend empfehlen, versuchen Sie Fleisch aus einer anderen Quelle und sehen Sie, ob Ihre Ergebnisse zu verbessern.

+855
Dara Cecilia Lumbre 05.02.2017, 18:31:20

Im Grunde, was Sie tun müssen, ist erstellen Sie eine Schallwand, das verteilt den Rauch weiter in die Hauptkammer.

Kasse die mod - #3 in dieser PDF-Datei für einen CharGriller Smokin' Pro änderung.

http://www.deejayssmokepit.net/Downloads_files/CharGrilleMods.pdf

Sie können dies tun, dasselbe mit zinn-Folie, wenn Sie auf die low-budget-plan.

+818
Zandao 10.02.2015, 00:56:25

Es macht die Dinge noch schlimmer. Beim schütteln der Flüssigkeit, die es ermöglicht, das gas entweichen leichter, so dass die Flüssigkeit weniger Kohlensäure, wenn Sie es tatsächlich benutzen.

+775
wu liang 25.02.2011, 20:24:32

Kleine Igel Gurken, cucumis africanus, sind in der Regel gewachsen als Zierpflanzen. Der Klappentext in der seed-Katalog erwähnt waren Sie historisch eingelegt und konserviert, obwohl Sie nur selten für solche Zwecke eingesetzt mehr.

Ich habe auf der Suche für alle Rezepte mit dieser Gurke (ja, ich nahm die Samen), und habe nicht hatte keinen Erfolg an alle - ich würde schätzen jede Hilfe bei der Suche nach Rezepten. Ich schrieb an die Saatgut-Lieferanten und haben nicht gehört zurück von Sie noch (und ich bin nicht hoffnungsvoll, da Sie Saatgut-Lieferanten, die nicht Afro-Rezept-Spezialisten). Ich fand keine Referenzen auf alle zu "Igel-Gurke" gebeizt, erhalten, oder in den Rezepten, die in online-sucht, und genau eine Referenz zu den Rezepten (nicht im Lieferumfang enthalten, nur was darauf hindeutet ähnlichkeit zu cucumis anguria) unter wissenschaftlicher name cucumis africanus - das bezieht sich auf die verschiedenen Sorten in den Artikel, und Bilder hat, die sehr unterschiedlich Aussehen, so dass die Erwähnung von Rezepten kann sich auf eine andere Variante. Ich habe nachgeschaut, "magaka" und "monyaku" (die zeigte sich als möglicherweise die lokalen Namen in der wissenschaftlichen Bezeichnung suchen), und war nicht in der Lage zu finden alle zugehörigen Rezepte.

Ich merke Rezept Anfragen sind off topic, und während ich überglücklich wenn jemand eine zu bieten, meine Frage ist, ob jemand kann mich in die richtige Richtung zu finden, Sie selbst, wenn es Ressourcen zu finden, die Rezepte für diese Gurke, die jemand empfehlen können, vorzugsweise von Webseiten oder anderen Ressourcen kann ich zugreifen, mich ohne unnötigen ärger oder wenn jemand irgendwelche Tipps wie diese Art von Gurke (ähnlich wie die wahre-Gurke oder cucumis anguria) gewesen sein könnte, gebeizt oder haltbar gemacht, mein eigenes Rezept aus. Diese sollte passend zum Thema, wenn ich verstehen, die tags korrekt.

Ich erwarte keine kulinarische Größe, diese Rezepte, ich vermute, dass die Gurken/bewahrt Ungnade fiel, weil Sie Sauer oder bitter, da schlechte Geschmack (oder möglicherweise schlechte textur) macht am meisten Sinn, warum eine essbare pflanze, die aufgegeben wurde - gegeben, einige der sehr seltsame Dinge, die Menschen Essen. Vor allem bin ich interessiert) da bin ich ja neugierig und wollen wissen, was Sie sind und wie Sie verwendet werden, und b) als eine Art Witz für jemand, den ich wissen, wer sagte, bereit zu sein, etwas neues auszuprobieren und verschiedenen nur-weil, und das Essen sogar "giftigen" Sachen (sicher vorbereitet).

+746
tiddlywinks 07.10.2015, 15:05:56

Auch würde ich persönlich schneiden Sie den Zucker in der Hälfte (mindestens) und eventuell verringern Sie die butter (nicht sicher, was das mit der textur). Dann würde ich form Sie in Würfel oder so und Tauchen Sie in die temperierte dunkle Schokolade,, die passiert werden köstliche und (je nachdem, wie viel Zucker es in der) gesund.

Ich habe selten machen peanut butter candy, aber ich habe nie finden Sie ein Rezept, mit dem hohen Anteil von Zucker-Erdnuss-butter oder butter-Erdnuss-butter. Die Rezepte die ich verwendet habe, wurden etwa 50% oder mehr Erdnuss-butter und schmeckte trotzdem zu süß für mich.

+738
user61913 14.04.2011, 09:42:24

In der Nähe von wie ich sagen kann, es ist wahrscheinlich die lokale Wirtschaft. Es scheint mir, dass die Kosten bei verschiedenen pro "Komponente", aber ich würde wahrscheinlich das Gleichgewicht am Ende heraus.

Chinesisches Essen im Allgemeinen mehr angewiesen auf frisches Gemüse (Karotten, Erbsen -, Bohnen-Sprossen, Brokkoli etc.) und Fleisch. Dies bedeutet, dass die storage-Kosten und Verderb die Kosten sind höher relativ zum indischen Essen, die höher in Hülsenfrüchten und Bohnen, die sind viel leichter und billiger zu speichern, und ewig, wenn Sie trocken.

Auf der anderen Seite Chinesisch ist in der Regel schneller vorbereiten (denke, unter rühren braten, aber nicht nur), was bedeutet, weniger Zeit auf das Feuer, und weniger man-power verwendet. Indische Lebensmittel in der Regel erfordert mehr Kochzeit, die bedeuten, dass das restaurant hat einen größeren Kapitaleinsatz für Ofen-Raum.

Abgesehen von diesem, in meiner Erfahrung zumindest, Indisch ist in der Regel ein register über Chinesisch für "vergleichbar" zu stellen. Die indischen äquivalent von einem chinesischen Ort, mit einfacher Reis und 10-12 stir-fry-Gerichte wäre ein einfaches Thali bar, aber es gibt nicht viele von diesen, wie uns Westler wie auf Bestellung, mehrere verschiedene Fleisch - /Gemüse-Hauptgerichte zu einer Zeit, als Gegensatz zu einem Menü.

Trotzdem, beachten Sie, dass ich noch nicht die richtige Kalkulation dieser Art der Zubereitung von Speisen.

+705
Tony Marie 04.11.2013, 03:36:59

Es gibt einen Grund, weshalb so viele Rezepte sagen, "Salz nach Geschmack": es gibt keine einfache Antwort. Die meisten der Zeit, verwenden wir in der Nähe zu 0,5% Salz nach Gewicht (so 1kg Nahrung hat, 5g oder 1 Teelöffel Salz), aber "in der Nähe" lässt viel Spielraum, was genau ist am besten.

Unterschiedliche Menschen haben unterschiedliche Geschmäcker. Das, was perfekt gesalzen für eine person möglicherweise oversalted oder undersalted für den anderen.

Unterschiedliche Gerichte erfordern unterschiedliche Verhältnisse zu. Manche Dinge sind eigentlich schmecken ein bisschen salzig, während einige brauchen nur ein Hinweis, um zu verstärken, andere Aromen. Einige Zutaten brauchen mehr Salz in die balance zu bringen als andere.

Sicher, Sie können Ungefähre Ansatzpunkte, z.B. Brot etwa 1% Salz, nach Gewicht, cookie-Teig werden könnte, etwa 0,5%, Suppen und Eintöpfe könnte so etwas wie 0.5% (mit Tonnen-Variante - das ist ein paar zufällige Rezepte). Also sehr grob, 1kg Essen kommt oft mit 5 Gramm Salz (1 Teelöffel) mit Ausnahmen bis zu 10 Gramm (2 Teelöffel).

Aber Ihre beste Wette ist immer ein gutes Rezept für das spezifische Gericht, die Sie vornehmen, und möglicherweise anpassen, wenn Sie wissen, Ihre Vorlieben lehnen eine oder andere Weise. Gelingt das nicht, beim Kochen etwas improvisiert oder neu, oder mit einem der vielen Rezepte, die nur sagt, "Salz nach Geschmack", so dass Sie tun, was zu Ihnen passt, Vertrauen in die Instinkte, die Sie entwickelt haben, für Ihren eigenen Geschmack.

Wenn Sie Kochen für andere, möglicherweise mit unterschiedlichem Geschmack, es wird schwieriger. Für Dinge, wo Salz können Hinzugefügt werden, nachdem die Tatsache, die Sie verwenden können, weniger Salz und lassen Sie alle einzeln mit Salz abschmecken. Für Dinge, die Sie nicht mischen Sie nach dem Kochen, Sie ziemlich viel haben zu einem Kompromiss irgendwo in der Mitte und hoffe, es funktioniert für alle.

Darüber hinaus, wenn Sie sich nicht entscheiden können, was die richtige Menge Salz ist, nicht darum kümmern. Es ist sicherlich ein Bereich, der für Sie arbeitet, wenn also zwei unterschiedliche Mengen sowohl gut schmecken, es gibt Sie. Und wenn Sie finden, sich selbst uneins, mit jemandem über das, was Menge Salz ergibt in der besten Geschmack, zu stoppen. Sie wohl einfach einen unterschiedlichen Geschmack von der person, die Sie streiten sich mit.

+651
Christoph Dietrich 19.05.2016, 13:12:28

Wenn Sie kaufen ein pot pie im laden, die Kochen Anweisungen sagen zu Falten Sie einen Streifen Alufolie um den Rand, bevor man es in den Ofen. Ich habe gesehen, was passiert, wenn ich vergesse, dies zu tun: die Kante wird alles verbrannt. Anscheinend ist die Folie hilft halten einen Teil der Wärme ab.

Etwas seltsames geschah mit einem Freund von mir vor einer Weile, aber: Sie hatte nie eine von diesen vor, und Sie falsch verstanden die Anweisungen und legen Sie ein Blatt Alufolie über die gesamte Oberseite der Torte. Es verwandelte sich in ein bisschen ein Durcheinander, nach dem Backen, die ganze Sache war nur etwa halb gekocht!

Das macht mich Frage mich: was genau ist die Folie zu tun? Es ist schön und glänzend, und wenn das gekocht wird unter einem wirklich starken Hitze der Lampe konnte ich verstehen, wie es würde reflektieren viel Licht Weg, aber das ist ein konventioneller Backofen. Wärme geht von der Luft in die Nahrung durch Konvektion und Aluminium ein sehr guter Wärmeleiter ist, so intuitiv würde ich denken, es wäre praktisch gar nichts, um die Hitze aus. Aber klar, es ist tatsächlich sehr effektiv, also was ist Los?

+612
stewart 24.06.2019, 12:44:02

Überspringen Sie die Mineralöl (Erdöl-Produkt), und verwenden Sie etwas mehr Kulinarisches, wie Oliven -, Kokos -, Leinsamen-oder Bienenwachs (benötigen Sie eine Heißluftpistole oder Ofen zu zwingen Bienenwachs in das Holz).

Olivenöl ranzig? Sicher. Aber es ist sicher und es riecht nicht imprägniert das Holz. Nicht wesentlich, und es wird nicht "off-flavor" nichts.

+607
vbijoor 11.01.2012, 00:19:24

Ich recommrnd Sie Druck Kochen für 30 Minuten bei 120 C, nicht für Ihre aktuelle 20 bis 25 Minuten. Regardess von pH-Wert, hoch oder niedrig, haben Sie bereits getötet, die Sporen und die hohe Temperatur ist notwendig, um zu zerstören der Rest-Toxinen. Ihre Lebensmittel sollten sicher sein, zu konsumieren, zumindest für mindestens zwei Jahre, nachdem Sie in Konserven es.

+606
balm 10.06.2014, 19:20:52

Wir haben gefrorene Margarine, all mein Leben. Meine Mutter würde kaufen margarine auf den Verkauf und frieren Sie für unsere große Familie. Wir zog es aus der Tiefkühltruhe, wie gebraucht.

Wir haben immer, und tun es noch, eingefroren in der box, kommt mit keine zusätzliche Verpackung benötigt und es ist nur als gut 2 Jahre auf der Straße, wie es ist, wenn Sie bringen es nach Hause aus dem Lebensmittelgeschäft. Nun, andere Marken können nicht als gut oder einfrieren, wie gut. Ich kann mich nicht erinnern, was wir früher aufwachsen, aber jetzt, wir kaufen NUR Blue Bonnet Margarine (original - /regelmäßig, und nie die lite).

+558
EthernetCable 12.03.2015, 18:40:15

Was waren die beliebtesten Kochbücher, die in den 1950er Jahren in den USA? Ich habe Listen gesehen, die nennen das viele Betty Crocker Kochbücher, aber was ist mit den anderen Autoren (oder Unternehmen)?

+553
ehoon 27.03.2012, 18:49:04

Sie können Sie in Wasser einweichen für eine Weile, dann Spülen Sie einige davon aus. Zwei, drei mal. Oder Kochen Sie es heraus, aber das mag Sie härter.

+525
VJ InDexx 22.12.2016, 06:49:13

Ich hatte großartige Ergebnisse mit Flanke steak.

Am besten marinieren Sie es mit einer Mischung von Salz, Zucker/Honig, Essig/Zitrone/Limette, Wasser - /Whisky/tequila/soda, Olivenöl, Gewürze und Kräuter für mindestens ein paar Stunden vor dem Grillen. Mehr Salz wird helfen, tenderize kann aber nicht gelassen werden zu lange bei zu hohen Konzentrationen (Suche "brining").

Nicht zu lange natürlich, das ist der Schnellste Weg, um es zäh (es sei denn, Sie gehen, um zu Kochen es auf kleiner Flamme für mehrere Stunden). Dann ruhen lassen vor dem Essen.

Für flank steak, schneiden Sie es über das Korn. Wenn Sie genau hinsehen, das Fleisch hat Fasern, die parallel zu einander in nur einer Nord-Süd-Richtung. Schnitt über das, severing viele Linien mit Ihrer Scheibe. Es trennt das Bindegewebe vor zu kauen, tut viel von der Arbeit mit dem Messer, anstatt Ihre Zähne.

+515
RD1897 01.04.2015, 20:36:10

Meine Freundin und ich redeten über den Sommer zu produzieren, die Saison nähert und die Treffer auf die Idee, die canning sous-vide. Das heißt, anstatt die Sterilisierung durch hohe Hitze für eine kurze Zeit, Sie konnte sterilisieren mit geringer Hitze eine große Menge an Zeit mit einem sous-vide-setup. Besonders im Fall von Gemüse, die nicht anfangen zu Kochen viel, bis etwa 170 Grad, wir dachten, dass, wenn wir konnten, verwenden Sie eine niedrigere-Temperatur-Prozess für einen Tag oder so wir können, könnte pickles und Marmeladen ohne Kochen Ihnen die Hälfte zu Tode. Also: warum ist das dumm?

+503
Bitshifter 17.01.2017, 07:28:32

Ich habe ein wirklich gutes Rezept für Karamellen, jeder schwärmt von Ihnen, so denke ich über den Verkauf an die öffentlichkeit. Aber das Rezept habe ich nur eine 8 x 8-Zoll-Topf mit Karamell und Sie nehmen eine laaange Zeit zu machen. Weiß jemand, wie Sie wissen, wenn das Rezept verdoppelt, verdreifacht oder vervierfacht kurze, tatsächlich mit zu tun.

+463
Fab 10.03.2018, 16:29:35

Ich habe eine langsame gebackener Fisch Rezept, das einfach perfekt für Sie. Ich fand es vor etwa 30 Jahren in der New York Times Magazine.

Schneiden Sie den Salat in julienne-Streifen.Spülen Sie es, schütteln Sie es, aber lassen Sie es nass.

Legen Sie ein Bett von Salat in eine ofenfeste Form mit in Scheiben geschnittenen Aromaten wie Zwiebeln, Schalotten oder Knoblauch .

Bestreuen Sie den Salat leicht mit Wasser oder weißem Wermut.

Legen Sie eine dünne weiße Fischfilets auf dem Salat-Bett. Weißen Fisch oder granatbarsch gut funktionieren.Saison zu probieren. Dot mit butter, wenn Sie möchten, aber können Sie überspringen, wenn Sie möchten, um zu vermeiden, das Fett.

Decken Sie die Pfanne mit Folie und versiegeln Sie die Kanten.

Backen Sie in einem niedrigen Ofen,um 200-225 F für etwa 40 Minuten.

Entfernen Sie den Fisch und entsorgen Sie den Salat/aromatische Basis.

Ich gekrönt es mit Zitrone und Kapern .

Im wesentlichen die julienned Salat wirkt wie eine dampfende Basis. Denn Sie verwerfen es nach dem Kochen ist es egal, wie es aussieht.

Ich verwendet, Eisberg und romaine. Sie brauchen, um bewusst sein, wenn Ihr Salate sind in der bitteren Bereich, wie Rucola oder Rucola. Kresse wäre gut, wenn.

+435
mo mo 01.07.2018, 02:03:43

Die Informationen, die hier manchmal erstaunt mich. Die Antwort als richtig akzeptiert ist 100% falsch und voller Fehlinformationen. Wenn Sie Kochen Sie die gleiche Menge Wasser, wie Reis, erhalten Sie am Ende verbrannt, die Hälfte gekochten Reis.

Das Rezept für Reis ist ein Teil Reis auf zwei Teile Wasser, nach Volumen. Das bedeutet, dass wenn Sie in 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser hinzufügen. Es werden 250 ml Reis zu 500 ml Wasser.

Wie viel Reis pro person, es hängt davon ab, wie viel Sie brauchen für eine Mahlzeit . Die Regel 1 Tasse Reis ergibt 3 Tassen oder 3:1. Also, wenn Sie wurden auf einem Bett aus Reis, für Fische von etwa 1/3 Tasse pro person funktionieren würde. Wenn Sie wollte, dass es als Beilage zur Suppe, zu 1/2 eine Tasse pro person funktionieren würde. Und wenn Sie waren jemanden, den ich kenne ist es etwa 1 Tasse pro person.

+434
Gohan blue 05.12.2011, 05:10:01

Kakerlaken sind in der Regel essbar. In der Tat, die ediblebugshop.com verkauft gerösteten Kakerlaken. [Ich habe keine Verbindung mit der website] Sie Staatliche:

Diese schlichten geröstete Kakerlaken machen eine große snack zum knabbern auf oder Hinzugefügt werden können, um Ihr Lieblingsgericht. Siehe unsere Rezepte-Seite, um weitere Möglichkeiten nutzen, um Ihre gerösteten Kakerlaken. Vollständig sicher zu Essen und wirklich gut schmecken, Sie werden manchmal auch als Land der HUMMER!

Ein weiteres Beispiel: Die Eat-A-Bug Cookbook hat ein Rezept für eine Kakerlake a la König. (Kapitel 6, Speisekammer Schädlinge)

Wenn ich ein Gefangener im Loch, und wenn es war roach, die wuchs in einem sauberen Käfig mit kontrollierter Fütterungen von mir, ich würde es Essen.

Wenn es eine freie Strecke (sozusagen) coackroach, dass gerade wanderte in meine Zelle, ich würde es nicht Essen Sie es ungekocht. Sie wissen nicht, wo, dass roach wurde, was war kroch durch, oder was er/Sie hat gegessen. In diesem Fall, möchte ich Sicherheit für das Kochen mit Wärme. Das ist eventuell nicht in das Loch.

+419
Baibav 26.10.2011, 00:26:49

Nach einer Tasse Chai Tea Latte von Starbucks,habe ich beschlossen, eine Tasse Chai-Tee Latte-von mir.

Gekauft habe ich das Gewürz aus Indien speichern, Sie sind jedoch nicht in Pulverform, einfach weil Sie keine Aufkleber auf das Pulver, so kann ich nicht identifizieren. Jedoch, ich erkannte Ihre ursprüngliche Form, so dass ich kaufte Sie in der rohen Form.

Ich habe keine Kaffeemühle oder Mörser/Pistill. Ich wirklich nicht wollen, Sie zu kaufen für gelegentliche trinken.

Ist es üblich Weg, um die Würze direkt in das kochende Wasser ohne Schleifen Sie in ein Pulver?

Unten ist das Rezept:

Ich habe Zimt-Sticks, Kardamom Schoten (grüner Kardamom) und Nelken in raw-Form. enter image description here

1 1/2 Tassen Wasser

1 1/2 Zoll-stick Zimt

8 kardamomkapseln

8 ganze Nelken

1/4-Zoll-frischer Ingwer (in dünne Scheiben geschnitten)

2/3 Tasse Milch

6 Teelöffel Zucker

3 Teelöffel Darjeeling-Tee-Blätter

+409
ScoBe 14.09.2016, 09:45:01
Heidelbeeren sind eine Beere des Vaccinum-Anlage (blueberry bush). Die Beeren sind erbsengroß, rund und in der Regel dunkel blau oder indigo in der Farbe. Verwenden Sie dieses tag für Fragen zur Auswahl, Kennzeichnen, aufbewahren, vorbereiten, austauschen oder Kochen mit Heidelbeeren als star-Wirkstoff. Fragen über Speisen mit Heidelbeeren, sind aber nicht fokussiert auf Heidelbeeren, sollten Sie nicht verwenden dieses tag.
+301
user333842 31.05.2012, 11:07:53

Man könnte immer nur Backen, Brot oder Cracker mit parmesan-Käse in den Teig-Mischung. Keine Verbreitung notwendig!

+274
Anksham 14.06.2019, 08:12:26

Ich kaufte einige frisch geschnittenem Fleisch aus dem lokalen Markt. Ich habe es gereinigt und steckte es für die Aufzucht. Das Huhn ist stinkig und hat eine gelbliche Farbe. Ich habe auch viel mehr Fett als üblich, während der Reinigung es.

Ich weiß, dass der Speicher wirkt sich auf Hühner-Qualität, aber das ist frisches Fleisch. Könnte fresh cut Huhn schlecht sein? Wie erkenne ich die beste Qualität Hähnchen und welche Faktoren beeinflussen die Qualität?

+269
Lorenzo Tassone 03.11.2018, 23:52:31

Ich bin nicht vertraut mit der mexikanischen Küche, aber ich genoss die Dinge, die ich gegessen habe bisher. Für mich sind Sie alle ziemlich ähnlich. Gibt es einen wirklichen Unterschied zwischen fajitas, enchiladas und tacos?

Der taco ist vielleicht am meisten unterscheiden, wegen der harten Schale, aber ich habe Bilder gesehen von soft-tortillas als gut. Aber die fajitas und enchiladas sind beide eingerollt Fleisch + Gemüse + sauce in tortillas, Nein?

Ich habe einige Webseiten und Bilder, aber ich kann nicht finden, ein gutes Kriterium.

Gibt es einen wirklichen Unterschied? Wenn dem so ist, was ist es?

+252
Aaron Pfalzgraf 30.05.2015, 21:58:54

Vorausgesetzt, Sie bekommen die Ergebnisse werden entweder zu weich oder zu trocken mit der gleichen Menge Wasser in jeder Sicht, ich würde sagen, du machst zwei Dinge falsch.

Wenn es sich herausstellt, zu weich ist, gehe ich davon aus, dass Sie rühren den Reis in den Kocher zu einem bestimmten Zeitpunkt. Wenn Sie rühren Sie den Reis, es löst die Stärke im Reis. Je mehr Sie rühren, desto weicher wird es zu dem Punkt, der immer suppig. Es ist wichtig, nicht zu rühren Sie den Reis beim Kochen.

Zweitens, weil es zu trocken manchmal, ich denke, das sind die Zeiten, dass Sie nicht stiring es. Brauner Reis ist ein wenig anders als weißer Reis in die Menge Wasser, die es braucht, um zu Kochen. Mit weißem Reis, die Sie müssen in der Regel 2 Tassen Wasser pro 1 Tasse Reis. Auf der anderen Seite, brauner Reis, werden Sie müssen in der Regel 2 und 1/4 bis 2 und 1/2 Tassen Wasser pro Tasse Reis. Sie haben zu spielen, um mit der Menge an Wasser benötigt. Ich würde vorschlagen, dass, auch wenn die Verpackung auf den Reis hat eine empfohlene Wasser-Reis-Verhältnis starten Sie mit der 2 1/4 bis 2 1/2 Palette und arbeiten von dort aus. Jede charge kann anders sein, auch in Reis von der gleichen Firma und deren Anweisungen sind eine verallgemeinerte Vermutung.

+242
Schrodinger 21.01.2015, 13:57:37

Kann ich getrocknete cranberries anstelle von Schokolade-chips in meine GF-cookies? Wird es die gleiche Arbeit? Wenn dem so ist, sollte ich die richtige Menge Zucker in dem Rezept? Dank

+233
Rob Forrest 21.09.2010, 08:45:47

Ich vote für pürieren Sie diese und verwenden Sie Sie für die Suppe. Borschtsch ist lecker und ein Klecks saure Sahne wird gehen einen langen Weg zur Deckung der Bitterkeit. besser noch, caramalize eine Zwiebel in einer Pfanne hinzufügen für zusätzliche süße.

+229
Benjamin Jaramilla 05.05.2018, 17:55:05

Auf meiner Suche auf den Balkon mit Holzkohle Grillen, ohne dass meine Nachbarn, ich habe recherchiert viele Lösungen.

Ich bin jetzt ziemlich sicher, dass ich begrenzen können, der Rauch von der eigentlichen Verbrennung durch richtigen Einsatz von Kohle (wie cocos Kohle) und Beleuchtung nicht der richtige Weg.

Jedoch, das Hauptproblem scheint zu sein, das Fett auf die Kohle tropft, die Ergebnisse in eine Menge von Rauch, egal, die Kohle geben.

Ich stolperte über eine "rauchfreie Holzkohle-grill", die speziell für den rauchfreien und es sieht wie folgt aus:

enter image description here

Quelle: https://www.youtube.com/watch?v=cmVlfXxh-x0

Was ich sagen kann, dieser grill versteckt sich die Kohle und arbeitet indirekt über die Erwärmung der Speisen, verhindern, dass Fett tropft auf die Kohle.

Dies macht zwar Sinn, dies schränkt auch die Aromen, die sich durch die Tropfen.

Ich Frage mich, wenn es kein Fett auf die Kohle tropft, bedeutet dies, haben sogar einen Vorteil gegenüber der Verwendung einer gas-oder Elektro-grill?

Würde das Essen immer noch einige rauchige Aroma der Kohle? Oder ist das eigentlich das gleiche wie gas-oder Elektro-flavorwise?

+207
zott17666 17.03.2014, 14:34:42

Es besteht die Gefahr von Botulismus Wachstum. C. botulinum wächst in der Abwesenheit von Sauerstoff (anaerober Umgebung). Es ist möglich, dass botulinum-Sporen, die vorhanden sind, auf den Knoblauch als auch die Kräuter. Die Sporen vorhanden sind ziemlich weit verbreitet in unserer Umgebung, aber Sie nicht wachsen und entwickeln Giftstoffe, es sei denn, die Bedingungen Stimmen. Das Rezept ergibt in einer sauce, die Orte, die diese Zutaten in einer anaeroben Umgebung, deutlich erhöhen das Risiko von botulinum Wachstum. Kältere Temperaturen reduzieren das Risiko. Deshalb ist das einfrieren und Kühlung (und die damit verbundenen Fristen) sind zu empfehlen.

+144
matcheek 07.10.2017, 11:27:37

Diese bekommt einfach, wenn man bedenkt, was das Mehl wird verwendet für:

Erstellen Sie eine Mehlschwitze, die dann verdickt die Suppe. Die Stärke im Mehl ist, verändert beim Kochen und bindet die Flüssigkeit.

Sie können jede Art von Mehl enthält Stärke, aber je nach Stärke-zu-anderen-Komponenten-Verhältnis, müssen Sie möglicherweise ein wenig mehr für die gleiche Dicke. Im Gegensatz zum Backen (gluten!), Kichererbsenmehl funktioniert gut in eine roux. Auch, eine nicht-weiße Mehl vielleicht optisch weniger reizvoll, weil die äußeren Teile des Korns kann die Suppe gräulich oder gesprenkeltes Aussehen. Beachten Sie, dass die weniger raffinierten dein Mehl ist, desto mehr könnte es einen Einfluss auf den Geschmack der Suppe. Aber ob dies wichtig ist natürlich eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Sie haben die Wahl:
Ein paar Esslöffel Mehl in einem Topf Suppe wahrscheinlich nicht gefährden Ihre diätetische Therapie, aber es lohnt sich wahrscheinlich nicht ausgehen zu kaufen eine ganze Tüte für einen einzigen Zweck.

+102
Kamal Muradov 24.08.2018, 19:32:10

Die am häufigsten verwendete Methode ist die Schweizer-Wasser-Prozess:

  • Eine charge von unroasted Bohnen in heißem Wasser eingeweicht. Koffein ist wasserlöslich, so dass es extrahiert aus den Bohnen. Jedoch, einige von den anderen Stoffen geben, die Kaffee seinen Geschmack ("Kaffee-solids") sind auch in Wasser löslich und werden auch extrahiert.
  • Die erste charge von Bohnen verworfen und das Koffein wird aus dem Wasser gefiltert/Koffein/Kaffee-Feststoff-Gemisch durch einen carbon-filter.
  • Eine weitere Gruppe von unroasted Bohnen Hinzugefügt, um das heiße Wasser/Kaffee-Feststoff-Gemisch. Ist das Wasser bereits gesättigt mit Kaffee Feststoffe, so wird nur das Koffein wird extrahiert aus diesen Stapel von Bohnen.
  • Der nun entkoffeinierte Bohnen werden entfernt, die Wasser - /Koffein/Kaffee-Feststoff-Gemisch gefiltert wird, wieder zu entfernen das Koffein und der Prozess kann wiederholt werden, mit einer anderen charge von Bohnen oder der gleichen charge zu entfernen, sogar mehr Koffein.

Es gibt keine Universelle definition von "entkoffeinierten Kaffee", aber es bedeutet in der Regel Bohnen, die haben mindestens 97% der das Koffein (nach Gewicht) entfernt.

+96
onurs 22.03.2012, 04:52:57

Knox nicht veröffentlichen bloom-Stärke, aber es ist 225 damit Sie das wissen.

+26
Elena Z 16.04.2015, 11:07:05
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