Ist es möglich, die Pommes Frites aus Kartoffeln und Tomaten?

In der gleichen Weise, die Sie machen, Tomaten-tortillas, ist es möglich, zu erstellen, Pommes Frites und hausgemachte Rezept, das ist aus Kartoffeln und Tomaten beide? Meine Idee ist, etwas zu erstellen, die nicht erforderlich ist Ketchup.

+159
Excess1972 12.12.2015, 13:00:24
34 Antworten

Einige Optionen, die ich versuchen würde:

  • Verwenden geröstetem Zucker während der Herstellung von dulce de leche
  • Ersetzen Sie einen Teil des Zuckers in dulce de leche mit glucose oder einem anderen Zucker weniger süß als Saccharose. Dies könnte helfen, mit die Ergiebigkeit als gut.
  • Versuchen cajeta statt dulce de leche.
+998
Gadzhi Kharkharov 03 февр. '09 в 4:24

Versuchen Sie, Backen Sie das Brot in den Ofen statt, und vergleichen/Kontrast die Ergebnisse da. Meine Freunde (wer eine gluten-freien Haushalt) gab Ihre "stressfreien" breadmaker. Sie weiterhin verwenden Sie es, um den Teig, aber Sie entfernen Sie danach Schritt und das steigen/Backen, folgenden ordentlichen glutenfreies Brot-Rezepte. Sie haben festgestellt, die Ergebnisse werden viel mehr im Einklang, und es fixiert das große Problem (für Sie) mit dem Brot wird zu dicht.

+976
Christina Santos 03.06.2017, 23:45:55

Ich habe ein paar Kokos-pudding mit einem Rezept, das ich gefunden hatte, aber ich habe einige Mühe, es zu setzen. Ich habe dieses Rezept einmal vor und landete kochendes es für wahrscheinlich näher an 2 Minuten statt der vorgeschlagenen 1 minute und es verdickt sich gut. Dieses mal hab ich genau 1 minute und es ist immer noch ziemlich flüssig, nach ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Ich Frage mich, ob ich zurückkehren sollte, den pudding zu einem Topf und Kochen Sie es ein wenig mehr - oder, wenn ich vermisste meine chance, an dieser Stelle?

+905
Kevin Higgins 16.03.2015, 07:47:38

Fladenbrot wie naan jeden Fall scheint der einfachste Weg zu gehen. Für die besten Ergebnisse empfehle ich einen dutch oven oder gusseisernen Pfanne mit einem gusseisernen Deckel. Hier sind Anweisungen für die Verwendung von einem Niederländisch-Ofen mit Brot pan.

+904
Lewis M 10.03.2017, 08:33:28

Um gegen die Kälte von Ihr cooking area, haben Sie versucht, die Erwärmung in den Backofen auf die niedrigste mögliche Einstellung Hitze? Meine Mutter tun würde, die gelegentlich, wenn Sie versuchte, zu Backen an sehr kalten Tagen, aber Sie würde sich ärgern, weil unser Ofen würde spike und zu heiß.

+892
user1617942 09.07.2011, 07:37:21

Schleifen

Sie sind mit einer feinen Schleifen? Ich habe immer gefunden Schleifen Sie mich zu extra-fein funktioniert am besten für cold-brew. – Bruce Alderson

und

Ich Gießen Sie es durch ein standard-Netz ein paar mal, dann eine Masche + Kegel-filter. Der daraus resultierende Kaffee ist dick, dunkel, und hat sehr wenig Säure (sehr schön über Eis mit einem Punkt verdichtete Milch). – Bruce Alderson

Bean Alter

Wenn die Bohnen selbst sitzen auf dem Regal für mehr - es bedeutet, Sie haben verloren eine Menge Ihrer frische, flüchtige Aromen. Kann nicht sein der einzige Grund - aber es ist definitiv beeinflusst den Geschmack, die Sie erhalten. – Taryn Osten

Temperatur

Ist die Umgebungstemperatur Kühler, vielleicht? Es klingt nicht wie Sie verschoben, aber vielleicht ist es ein Kühler Anfang Sommer, oder wenn Sie mehr AC? [...] – Jefromi

+866
FariZ 14.09.2013, 16:51:09

Teil von dem, was geschieht während der Ruhephase ist, dass die Feuchtigkeit wird gleichmäßiger zu verteilen, während Sie Ihren Teig, und beginnen feuchtigkeitsspendende die stärken, so dass Sie werden es mehr zusammenhalt.

Vorausgesetzt es ist genügend Feuchtigkeit vorhanden, Sie müssen nur geben Sie es Zeit. 2 Stunden vielleicht nicht genug Zeit--4 wäre besser. Über Nacht würde sicherlich gut sein.

Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, sorgfältig verteilen Sie ein paar Tropfen (vielleicht ein Esslöffel oder zwei, maximal) vor Kälte zu helfen, aber Sie müssen sicher sein, dass dies der Fall ist. Lassen Sie es ruhen für vier Stunden ist, und wenn es immer noch krümelig, dann etwas Wasser hinzufügen.

Schließlich können Sie feststellen, dass Plastik wrap (manchmal auch als Folie), die einfacher zu verwenden als Wachs-Papier. Sie wollen, Rollen Sie Ihren Teig dicht, Sie halten zusammen, während es spendet Feuchtigkeit. Normalerweise sind die zwei Formen, die verwendet werden würde, wäre ein log (für Scheiben-cookies) oder eine Festplatte (für Plätzchen, die ausgerollt wird).

Siehe auch: Was kostet eine übernachtung chill tun, um cookie-Teig, dass eine 4-Stunden-chill nicht?

+841
user83739 21.08.2015, 10:21:31

Nicht zu Rabatt, die Informationen moscafj Antwort, gibt es andere Faktoren, die Einfluss auf das aroma bestimmter Salami-und Wurst-Produkte.

Einige zum Beispiel haben Natürliche salame Aromen Hinzugefügt, um Ihre Mischung. Von Academia Barilla :

Das Fleisch wird mit Salz gemischt, Gewürze und Natürliche Aromen.

Diese natürlichen Aromen können gefunden werden in Paketen über das Internet.

Ein weiterer Faktor kann der Typ der Gehäuse verwendet. Von Fra' Mani :

Wir verwenden gesalzene Därme von Schwein Darm für Produkte, die wie trockene Salami wegen der sehr wünschenswert aroma vermitteln.

So, pinning Sie etwas bestimmtes nicht leichte Aufgabe, da gibt es viele Variablen. Ich würde sagen, es zu beschränken, müssten Sie finden den gemeinsamen Nenner in der salamis und Wurstwaren, die Sie erkennen dieses aroma.

+831
Daniel Gallant 17.09.2010, 22:22:26

Ich in der Regel Maßstab Gewürze gleichmäßig mit dem rest des Rezepts.

Ein Nachteil - wenn es ist Wasser beteiligt, das Rezept (sprich eine flüssige Soße aus Gewürz-Mischung) und Salz-Gewürz-Mischung, dann können Sie am Ende Kochen aus einem größeren Anteil an Wasser und die Konzentration der Salz-zu viel. Es schmecken und dünnen es aus ein wenig, wenn es zu salzig.

+795
gderaco 18.10.2014, 20:44:51

Der sicherste Weg, um zu entfrosten ein Huhn ist, es zu nehmen aus der Tiefkühltruhe mindestens zwei Tage vor und lassen Sie es Auftauen natürlich, während Sie gekühlt. Der zweite Weg, den ich verwenden ist, legen Sie das Huhn in eine Mikrowelle sicher Schüssel, füllen Sie mit Wasser und dann Folgen Sie den Backofen-Vorschläge auf die Zeit pro Pfund. Wenn Sie die Wasser - /Mikrowellen-Methode, die nicht Kochen, die Teile der Huhn-und-drehen ist nicht notwendig. Aber ich auf jeden Fall nehmen Sie es aus der Plastikfolie.

+774
user2759463 30.07.2010, 05:16:56

Ich habe noch nie gehört, es getan, und ich kann mir nicht vorstellen, warum Sie wollen würde, um zu versuchen. Eine avocado ist 70-80% Wasser und 15% Fett. Das heißt, Sie würden im Grunde werden, wodurch gebeizt Fett.

Vergleichen Gurken und Paprika, die beide im Bereich von 0,1 bis 0,2% Fett, und viel straffer, als auch eine unreife avocado, wenn roh.

Ich bin sicher, es wäre sicher , solange es richtig gemacht und der pH-Wert ist unter 4.6, und die Säure würde zu töten oder zu verlangsamen die Enzyme genug, um zu verhindern, dass es vom drehen schwarz. Aber ich glaube nicht, es wäre essbar sein, auch wenn Sie öl Hinzugefügt, um den mix. Wir sind biologisch verdrahtet, um wahrzunehmen, saure Fett wird ranzig, und im Gegensatz zu bestimmten eingelegtes Fleisch, es gibt keinen umami-in gibt es, um mit zu konkurrieren, die sensation.

Wenn Sie das Gefühl müssen Sie versuchen, diese, zumindest beginnen mit einer unreifen avocado und sehen, wie es nach ein paar Tagen. Eine Reife avocado mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit zerfallen in Beizen Salzlake.

+773
aparna devi 26.12.2019, 17:17:07

Ich glaube nicht, verwenden Sie Ingwer genug, um wirklich zu rechtfertigen, bekommen es frisch, also wie viel getrockneter gemahlener Ingwer sollte ich in die Rezepte, die rufen Sie für frisch geriebenen?

+718
tober 12.08.2019, 03:18:19

Die Pfanne könnte einfach die Durchführung von zu viel Wärme in die dünne Steaks zu Braun außen, bevor Sie innen fertig ist. Holzkohle ist ein langsamer Anwendung von Wärme, und wirkt durch die strahlende Wärme statt leitend. Während ein solcher grill kann ein Luxus sein, der broiler im Ofen kann die gleiche Wirkung haben. Setzen Sie das steak in einem kühlen pan, werfen Sie unter die Masthähnchen, und flip, wenn der braune.

+715
ThanksForAskin 03.12.2011, 09:34:52

Ich habe ein Rezept für Schokoladen-pudding, der fordert, Leichte Creme. Ich habe noch nie gesehen leichte Creme in der Filiale. Was ist es? Auch das, was kann als Ersatz verwendet werden?

+706
unattend 04.12.2012, 18:51:40

Ein Grund für eine harte Kruste und roh im inneren könnte einfach sein, dass fan-öfen heiße Luft?

Die heiße Luft wird trocken und Backen die Kruste oben, aber die Dose hält die heiße Luft von den Seiten und die Basis für eine ganze Weile so das innere ist langsam zu erwärmen!

Es ist nicht wirklich viel Zweck zu versuchen, um zu Backen mit einem Deckel oder eine Abdeckung auf Brot, als dass macht nur der Dampf kondensiert auf der Kruste und machen es wirklich hart.

Vielleicht ein Schild von Alufolie über das Brot auf der Seite in der Nähe der Lüfter könnte helfen, aber im Grunde das problem ist, die versuchen, um das innere heiss werden, ohne die Außenseite sehr heiß und sehr trocken.

Ein lüfterloses Backofen mit Heizung Balken unten wäre OK durch erhitzen der zinn-Basis-erste, also die von innen heiß wird und steigt.

+687
Beika 09.04.2013, 08:08:29

Und natürlich (abgesehen von tatsächlichen Fragen der Lebensmittelsicherheit), Sie sollten einfach Vertrauen Sie Ihrer Nase und Gaumen. Wenn Sie reiben und riechen, Sie nicht bekommen, ein helles, starkes aroma oder Geschmack, und Sie erhalten geschmacksneutrale Pulver, Sie sind tot. Wenn die sich unterhalten, genießen!

+594
Ray G 16.06.2012, 18:15:40

Ich habe zwei batches von chutney vor einer Woche, eines mit Tomate, Apfel und Rosinen, die andere mit Pflaumen und Preiselbeeren. Machen das chutney fügte ich all die üblichen Gewürze, Zucker, Essig etc. aber ich habe versucht eines der Gläser und es ist viel zu dick. Könnte ich die chutneys aus der Sie die Gläser und legen Sie Sie in einem Topf mit etwas Apfelsaft zu erwärmen? Würde diese erleichtern es und würde es in Ordnung sein? Wie Sie vielleicht schon erraten haben, habe ich noch nie gemacht-chutney vor. Ich hoffe mir kann jemand helfen.

+523
Arijit Choudhury 28.07.2014, 06:24:53

Wenn Ihr Trüffel sind Lebensmittel, die der Kunst als auch in der modernist cuisine, Silikon-hemisphärische Formen halten würde, Sie von jeglicher Bewegung überhaupt.

+510
Whats There 18.09.2017, 10:35:50

Ich habe schon unwohl für eine ganze Weile nun und mais pasta wurde ein lifer saver, weil es ist ziemlich leicht zu verdauen (für mich.)

Ich bin jedenfalls gespannt, wie genau Sie gemacht werden. Zum Beispiel Blick auf dieses Produkt:

http://www.leveneziane.it/en/gluten-free-pasta/tubetti-corn-pasta

Die Zutaten sind einfach Maismehl und einen Emulgator, aber wenn Sie einen Blick online für jede hausgemachte mais-pasta-Rezepte werden Sie sicherlich finden meist komplexen Rezepten mit vielen Zutaten. Eine Zutat-Liste der Größe zwei, schafft pasta mit einem so guten textur ist schwer zu glauben! Ich würde gerne wissen, Ihre vollen Gange ^_^.

Hat jemand irgendwelche Erfahrung in diesem Bereich? Ich würde gerne zu meinem eigenen zu machen und lernen, den Prozess - aber ich will nicht eine komplexe hausgemachte Rezept mit 10+ Zutaten, denn diese sind manchmal schwerer zu verdauen für mich :(

Vielen Dank für Ihre Zeit!

+486
HoneyBadger 19.02.2012, 11:36:49

Ich kaufe die niedrigsten Natrium-Soja-sauce, die ich finden kann. Ich habe dann mischen Sie die sauce 50 50 mit destilliertem Wasser. Das destillierte Wasser hat keine Aromen konkurrieren mit der verdünnten Soja-sauce. Für Fisch-und Austern-Soßen kaufe ich die Vegetarier-Typen, die sind niedriger in Natrium. Für die Fisch-sauce, die ich verdünnen Sie es über 25% mit destilliertem Wasser.

+484
user1486 14.04.2011, 04:00:12

Ich habe eine sehr anspruchsvolle Aufgabe, die jedes mal, wenn ich Gemüse kaufen er Sie, obwohl ich einen Kühlschrank zu Hause. Tomaten, Karotten, Rüben, und eine Flasche Kürbis immer das sammeln von Feuchtigkeit in den Kunststoff, in denen ich speichern. Wie kann ich diese vermeiden?

+434
johndbritton 25.06.2013, 20:08:58

Eine Studie zeigt, dass wiedereinfrieren Lebensmittel ergänzt Risiken für eine Verschmutzung, da einfrieren das Fleisch zerreißt die Muskeln in der Weise, dass Bakterien kann die Reise von der Oberfläche in das innere. Jeder weitere Auftauen können die Bakterien weiter in Gegenden, die normalerweise nicht betroffen von den Bakterien.

http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/2072755.stm

Angeblich flash einfrieren bewirkt, dass kleinere eiskristalle, die minimieren, dies zu verhindern.

+431
Federico klez Culloca 30.04.2016, 02:57:00

Stärkemehl, wenn Sie möchten, die Flüssigkeit bleibt auf dem gleichen Niveau der Klarheit, Kartoffelstärke, wenn Sie nichts dagegen haben es immer ein bisschen wolkiger. Ich könnte mir vorstellen, viele andere stärken wie Reisstärke oder Hafer-Stärke auch funktionieren würde, aber ich glaube nicht, neigen dazu, sich allzu exotisch über meine Verdickungsmittel. Einfach nicht mit Tapioka in einem herzhaften Rezept. Das ist nur grob; es fügt eine seltsame, bitter-sauren Geschmack.

+419
aywan 17.10.2014, 10:47:13

Ich habe immer gerne Essen diese dunkle Aal-sauce, die geht mit Aal rollt sich bei unserem Lieblings-sushi-restaurants. Es hat eine dunkle Farbe, es ist süß, ein wenig salzig, und etwas Bohnenkraut.

Was ist im Aal-sauce? Was macht es süß und so konzentriert mit Geschmack? Auch, warum ist es genannt Aal-sauce?

+401
Tyler 08.01.2017, 21:57:55

Mixing Brot mit einem stand-mixer wird in der Regel 10-12 Minuten, je nach Geschwindigkeit. Viele dieser kleineren Mischer wird dazu neigen, zu "gehen", wenn Sie nicht verankert. Suchen Sie den Teig glatt und geschmeidig, aber nicht glänzend. Wenn es glänzend und feucht erscheint, es ist mehr als gemischt. Um zu beginnen, sieht es abgehackt und rau, manchmal haben Sie zu ziehen, alle von der Masse abheben, von den Haken und starten Sie wieder auf, weil es scheint, der Teig wird angezogen, um die oberen Haken und der Teil der den Teig mischt nicht richtig. Dies ist natürlich abhängig von der teigbeschaffenheit, um mit zu beginnen. Denken Sie daran, dass ein knuspriges Brot Teig wird steifer, und ein süßer Teig wird weich sein, und sollte eine Stelle auf dem Boden, die nicht klar, die Schüssel.

+334
Sungsig Yoon 16.02.2010, 00:48:34

Ich hatte chicken-curry-katsu in verschiedenen restaurants in verschiedenen Ländern, und es ist immer eine gewürfelte bright red Wirkstoff, der die Farbe einer Tomate, auf wie ein garnieren. Einige sagten mir, es war eine rote Paprika, eine andere eine Vielzahl von Karotte. Ich konnte nicht feststellen, der Geschmack vom Essen, ein kleines bisschen nur.

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/59/Curry_rice_by_Hyougushi_in_Kyoto.jpg

Dieses Bild scheint es auf der Rückseite versteckt hinter dem Reis, und ich habe immer gesehen haben, diente es in einem Haufen in der Ecke, obwohl ich habe oft gesehen, wie er zerhackt in kleinere bits.

Weiß jemand, welche Zutat verwendet wird? Ist das beabsichtigt, als Garnitur nicht gegessen zu werden?

+261
vartika 25.04.2010, 19:13:33

Ich empfehlen, gerade Ei-Dateien VII - Gute Isst. Es ist eine ganze Folge auf Baiser. http://www.youtube.com/watch?v=TmIuFX3x_ik

Wichtige Faktoren, die sich auf das Ergebnis:

  • Temperatur
  • Menge von Zucker
  • wie der Zucker eingearbeitet ist

Alton Brown erklärt, wie man drei Arten von Baiser: Französisch, Italienisch, und, swiss.

Hier sind ein Leckerbissen der info aus dieser Folge:

Französisch Merigue

  • fügen Sie eine Prise Salz zum Eiweiß
  • Peitsche Eiweiß,
  • fügen Sie den Zucker langsam, bis aufgelöst
  • fügen Sie Vanille-Extrakt
  • fügen Sie Stärkemehl und Essig
  • Backen Sie, dann schalten Sie Ofen und warten Sie 3 Stunden mit Backofen-Tür nur angelehnt niedrige Temperatur 250 Grad fahrenheit

Die niedrige Temperatur bedeutet, dass das Baiser trocknet langsam aus. Außen wird trocken (knusprig) zuerst, und da die Temperatur gefallen ist, bevor das Wasser im inneren entweichen kann das innere wird weich und feucht.

Die Säure aus der Essig hilft, die Struktur des Schaums (Hinweis: neue Eier sind leicht Sauer, so verwenden Sie neue Eier für den Baiser).

Die Maisstärke wird verhindert, dass Flüssigkeit sickert heraus.

Schweizer

  • fügen Sie eine Prise Salz zum Eiweiß
  • lösen Sie Zucker in Eiweiß
  • Peitsche auf medium, während die Heizung (Alton verwendet einen Föhn!)
  • warten Sie, bis die Temperatur trifft, 140 Grad fahrenheit
  • tötet Wärme
  • Peitsche auf hoher

  • Diese Baisers waren pochiert

Diese meringues wird sehr klebrig innen. Hinweis: Warmes Wasser kann mehr Zucker auflösen als in kaltem Wasser. Zucker hält Wasser im Endprodukt.

Italienisch

  • die Eiweiße mit etwas Salz und Vanille-Extrakt
  • machen hot sugar Sirup mit Zucker und Glukosesirup
  • langsam Nieselregen Sirup in Schaum beim mischen
+261
Manish Singla 11.04.2018, 19:05:25

So gibt es ein cupcake-Rezept, das ich will machen, und es ist mein erstes mal, so dass es auch einer meiner ersten Zeit mit der Herstellung von jedem dessert wie dieses. Ich hab ein wenig Puderzucker, aber das Rezept bat um Zucker. Sind Sie beide das gleiche? Wenn nicht kann ich mit Puderzucker zu ersetzen? Ich sehe, Sie sind beide Puderzucker.

+256
rxsh 08.09.2012, 21:49:14

Die Antioxidantien in Heidelbeeren liegen in den Beeren selbst, nicht in den Pestiziden, die sich auf Ihre Haut.

Waschen Sie vor dem einfrieren bedeutet, dass das Wasser gefriert auf der Außenseite. Die Wasser-Kristalle stechen Sie die Haut der Beeren, die änderung der textur.

+216
Siddhant 12.07.2012, 09:04:22

Das ist ein Mist-Schießen, aber wenn Sie irgendwelche Gärtner, die wachsen Rosen in deiner Nachbarschaft es könnte sich lohnen zu Fragen, um und sehen, wenn Sie sich kaufen oder als Tausch für einige Ihrer Blumen. Sie könnten auch das Wachstum Ihres eigenen.

Alternativ sehen, wenn es ein Bio-Floristen in Ihrer Nähe. Interesse an Bio-Ware steigt in Nordamerika, und Menschen sind sich in diesem Markt.

+169
user64651 10.07.2016, 10:50:56

@rumtscho hat eine große Antwort für was für einen Schwamm-Kuchen, der eigentlich technisch ist, aber ich glaube nicht, dass Sie beantwortet habe Ihre eigentliche Frage.

Wie ich es verstehe, "Schwamm" ist britisch-Englisch (slang?) für jede Art von Kuchen, ob Sie den Kuchen in Frage technisch ein Biskuit oder nicht. Ich habe auch beobachtet, eine Menge von Bake Off, und Sie nur selten selbst hören, Sie verwenden das Wort "Kuchen" - alles ist "Schwamm."

Also in dem Kontext zu sehen, die show, wenn Sie Sie bitten

was ist der Unterschied zwischen Kuchen und Schwamm, und wie kann ich das feststellen?

die Antwort ist

Sie sind die gleiche Sache.

+126
jonathanmcdaniel 23.06.2013, 14:47:55

Die Maillard-Reaktion kann auftreten bei einer Vielzahl von Temperaturen, aber die untere Grenze ist nicht genau definiert. Es kann sogar vorkommen, bei Raumtemperatur, einige Aroma-Komponenten (zum Beispiel) zu reifenden Käse-und Seranno Schinken. Bei hohen Temperaturen (über 300°F/150°C), es wird merklich auftreten, auf viele Lebensmittel, die in einer Angelegenheit von Minuten, so können Sie tatsächlich sehen die Dinge "Braun". Bei niedrigeren Temperaturen, es kann Stunden dauern, Tage, oder sogar Jahre, bis die Auswirkungen spürbar sein. Wasser hemmt die schnellere Reaktionen, aber bei niedrigeren Temperaturen kann es eigentlich helfen, die Reaktion, indem Proteine und Zucker, mehr Freiheit zu zirkulieren.

In Harold McGee Auf Essen und Kochen (überarbeitet ed.), er sagt (S. 779):

Es gibt Ausnahmen von der Regel, dass browning Reaktionen erfordern Temperaturen über dem sieden. Alkali-Bedingungen, konzentrierte Lösungen von Kohlenhydraten und Aminosäuren, und längere Garzeiten können alle generieren Maillard Farben und Aromen in feuchten Lebensmitteln. Zum Beispiel, alkalische Eiweiß, Reich an Proteinen, mit einer Spur von Glukose, aber zu 90% Wasser, wird tan-farbigen, wenn gekocht für 12 Stunden. Die Basis-Flüssigkeit für das brauen von Bier, einem Wasser-Extrakt aus Gerste Malz enthält reaktiven Zuckern und Aminosäuren aus dem gekeimten Getreide, vertieft sich in Farbe und Geschmack mit mehreren Stunden sieden. Wässrige Fleisch-oder Hühnerbrühe wird das gleiche tun, wie es eingekocht, um eine konzentrierte demiglace. Persimmon pudding dreht sich fast schwarz Dank der Kombination von reaktiven Glukose, alkalische Natron und Stunden Kochen; Balsamico-Essig dreht sich fast schwarz im Laufe der Jahre!

Beachten Sie, dass, während die alkalischen Bedingungen helfen, Sie sind eindeutig nicht nötig ist (z.B. Balsamico-Essig). Ein weiteres standard-Beispiel für nicht-alkalischen Bedingungen ist die traditionelle pumpernickel Brot, das Dampf gebacken für 12-24 Stunden in der Regel bei Backofen-Temperaturen um 225-250°F (110-120°C). Das innere des Brotes nicht viel über dem normalen Siedepunkt, aber eine deutliche Farbe ändern kann deutlich gesehen werden, in solch einer feuchten, relativ niedrig-Temperatur-Umgebung.

Interessanterweise, trotz der Informationen, die in vielen Kochen Quellen, viele der frühesten Studien von Maillard-Reaktionen wurden in unterschiedlichen Systeme von Zimmertemperatur auf etwas über Körpertemperatur, von der browning Reaktionen, die zum erstellen der Farbe des Bodens zu internen Reaktionen im menschlichen Körper, die werden jetzt gedacht, um wesentlich dazu beitragen, den Alterungsprozess und einige Krankheiten. Maillard-Reaktionen spielen auch eine Rolle in der natürlichen Veränderungen in feuchtem Essen beobachtet zu passieren, bei Raumtemperatur aufbewahrt über die Jahre, wie,, wenn Sie entdecken, dass ein jar oder der Nahrung in der Rückseite der Speisekammer und finden, dass das Essen hat sich bräunlich.

Bei sehr hohen oder sehr niedrigen Temperaturen, Maillard-Reaktionen sind oft Sekundär zu anderen Prozessen wie caramelization und enzymatische Bräunung.

Um es zusammenzufassen, hier ist ein hilfreicher poster , das zeigt die Effekte bei verschiedenen Temperaturen. Kurz:

  • Oberhalb von 400°F (200°C) - meist caramelization, mit der Möglichkeit der Verbrennung bei längerer Heizung
  • ~330°-400°F (165-200°C) - Erhöhung caramelization mit höheren temps, die verbraucht Zucker und somit hemmt Maillard an der hoch Ende dieses Bereichs
  • ~300-330°F (150-165°C) - Maillard schreitet in einem schnellen Tempo, wodurch browning spürbar innerhalb von Minuten
  • ~212-300°F (100-150°C) - Maillard und langsamer wird, während die Temperatur geht tiefer, in der Regel erfordern viele Stunden in der Nähe der Siedepunkt von Wasser
  • ~130-212°F (55-100°C) - Maillard benötigt Wasser, hohen protein -, Zucker-und alkalischen Bedingungen zum Voraus deutlich in einer Angelegenheit von Stunden, meistens Tage in Anspruch nehmen kann
  • Unter 130°F (55°C) - Enzymatische Bräunung ist oft mehr Bedeutung in vielen Lebensmitteln als Maillard, sondern Maillard noch auftreten, über Zeiträume von Tagen oder Monaten bis zu Jahren, mit zunehmend längere Zeiten bei geringeren Temperaturen

(In einigen Fällen werden bestimmte Reaktionen, die aktiviert werden kann durch eine kurze Zeit bei einer hohen Temperatur, die dann führen kann zu schneller Bräunung unter dem sieden oder sogar in der Nähe von Raumtemperatur.)

Eine Letzte, aber sehr wichtige, Hinweis: die Maillard-Reaktion ist eine sehr Allgemeine Prozess, der zwischen allen Arten von Aminosäuren und Zucker. Damit kann auch produzieren eine Menge von verschiedenen Aroma-Komponenten und-Produkte, zusätzlich zu den browning. Unterschiedliche Reaktionen zwischen bestimmten Aminosäuren und Zucker wird auch auftreten, zu unterschiedlichen Preisen, je nach Temperatur.

Dies ist, denke ich, kann ein Teil der Grund für die Verwirrung unter den verschiedenen professionellen Küche Quellen über die "minimale" Temperatur. Viele der Reaktionen, die produzieren die klassischen "Maillard-Geschmack" und "Maillard-Geruch" Komponenten nicht wirklich anfangen zu geschehen merklich, bis etwa 250°F (120°C), und Sie wird nicht schnell geschehen, bis 300°F (150°C) oder so. Maillard-Reaktionen bei niedrigeren Temperaturen produzieren unterschiedliche Geschmack und Geruch Komponenten, die oft gekennzeichnet werden könnte, da mehr "erdiger." Während browning passiert immer noch langsamer ist, sind die Ergebnisse eigentlich anders schmecken. Aber da die Reaktionsprodukte werden immer davon abhängen, die genaue Aminosäuren und Zucker beteiligt sind, sowie andere Bedingungen (Feuchtigkeit, pH-Wert), ist es schwierig, zu teilen Temperaturbereiche in klaren Geschmack Zonen.

+125
belka12 13.06.2014, 20:00:16

wenn Sie ein Totes Tier in der Gefriertruhe, verpackt in eine Plastiktüte, legen Sie das tote Tier auf der Oberseite des anderen Lebensmittel im Gefrierfach, können Sie den Geruch des Toten Tieres verseucht die anderen Lebensmittel in der Tiefkühltruhe, einfach aus dem Geruch? bitte helfen Sie mir!

+94
Tanvir Rajeev 03.09.2014, 21:16:01

Ich finde überblendung 50/50 Erdnüsse mit Kokos-Fleisch funktioniert.. Und es ist billiger

+22
myscience 14.05.2017, 13:57:15

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