Wie gefährlich ist es, zu Backen Essen mit Plastik?

Ich habe gerade gebacken, eine Spirale Schinken für eine Stunde. Es war ein kleines Stück Plastik, dass ich sollte 'entfernen Sie vor dem Kochen, aber ich bemerkte es nicht.

Nach einer Stunde ist der Schinken gebacken und der Kunststoff scheint nicht verbrannten. Dieses ist möglicherweise, weil der Kunststoff war unter den Heften Flüssigkeit und nicht der Luft ausgesetzt werden. Der Kunststoff auch nicht zu haben scheinen geschmolzen. Es fühlt sich hart anfühlt. Die Oberfläche ist ein wenig rutschig und riecht nach Schinken.

Ist mein Schinken sicher zu Essen?

+28
Vanezza Jimenez 26.07.2014, 17:16:56
27 Antworten

Ich habe noch nie gekocht, für mich und haben versucht, Sie zu Kochen Erbsensuppe in eine langsame Herd. Ich schmeckte es nach 3 Stunden und es hatte keinen Geschmack überhaupt. Ich legte einfach trockene Erbsen (pre-split) in mit Wasser und ein wenig Salz.

Was kann ich tun, um zu verbessern den Geschmack?

+929
Efraim Rodrigues 03 февр. '09 в 4:24

Verwendung von 0,3% Glycerol Mono Stearate, es ist viel zur Stabilisierung der emulsion. CMC ist allgemein verwendet in der Menge, angefangen von 0,05 bis 0,15% in der Eiscreme-Industrie.

+863
Asim Jalis 09.04.2018, 17:44:15

Was sind die weißen Ranken auf dem Boden dieser Knoblauchzehen? Sind Sie der Beginn des neuen Wurzeln? Ich fürchte, Sie sind Anzeichen von Pilz oder Schimmel.

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+849
Delltar 24.08.2010, 03:32:17

Es ist möglich, dass Sie möglicherweise in der Lage sein, dieses Weg zu ziehen, aber es ist ziemlich gefährlich.

Wenn meine einzige Wärmequelle war ein-gas-Brenner, würde ich anfangen es ab in einen Topf mit Wasser, stechen Sie die Wurst in ein paar Plätze, so dass Sie machen einige der Fett und habe es Auslaufen.

Wenn Sie bereit sind, es zu Kochen in der Pfanne, warten Sie einfach, bis das Wasser kocht ausschalten, dann halten Walzen herum knusprig die Haut.

Es Sie immer noch wollen, um es zu Kochen über einer offenen Flamme, ich würde zunächst versuchen, Rendern Sie das Fett in das Wasser, dann arbeiten Sie über der Flamme. Wenn Sie etwas Wärme-sicher, dass in den engen, würde ich füllen Sie es mit Wasser und versuchen Sie zu braten über dem container, so dass das Fett tropft in das Wasser, nicht den Herd.

Eine weitere alternative wäre die Verwendung von einigen alternativen Brennstoff-Quelle -- sterno, weiß gas -, hochprozentiger Alkohol, etc.

Wenn Sie nicht alle diese, und wirklich wollen, um zu Kochen über gas-Brenner (was ich nicht empfehlen kann), würde ich halten einen Teller mit etwas Küchenpapier in der es auf der Seite des Brenners, so dass, wenn ich sah es Aussehen, wie es war zu glänzend (von ölen), konnte ich die Rollen auf dem Papier, die meisten der öle aus.

Ich würde mich auch hüten, von Kochen über zu heiß eine Flamme, wie Sie kann dazu führen, dass die Seite platzen und viele Säfte laufen plötzlich heraus. Und halten Sie einen Feuerlöscher, um, wenn Sie werden der Einnahme dieser Art von Risiken.

+836
austindavo 03.06.2011, 13:15:08

Während des Kochens haben wir die aktive Chemische Prozesse auftreten. Jedoch, ähnlich wie alle anderen chemischen Prozess, der Zerfall der Verbindung erstellt ist genauso metamorphen.

Wärme regt die passive Transportprozesse aber auch cauterizes das Essen machen es nutzlos, nach einem bestimmten Punkt für den Geschmack der infusion. Die kühl-und re-Druckanstieg durchgemacht in den Kühlschrank verursacht Aromen weiterhin verteilen sich ohne weiteres Kochen das Essen (duh) und verursachen die Fett-und Wasser-Schichten zu verteilen, die sich selbst nur wieder bei der re-Heizung-Prozess.

Passiven transport Umzug Biochemikalien und atomaren oder molekularen Substanzen über die Zellmembran. Im Gegensatz zu aktiven transport dieser Prozess nicht um Chemische Energie. Die die vier wichtigsten Arten des passiven Transports sind diffusion, erleichterte diffusion, filtration und Osmose.

+757
SBP5293 20.11.2011, 10:19:06

Ich Liebe Backen, biscotti und versuchen, die made, die von meinen Freunden. Mit der Zeit habe ich gebastelt mit ein paar biscotti Rezepte. Es gibt eine feine Linie zwischen biscotti, die sind knackig versus biscotti, die hart sind. Im Allgemeinen habe ich eine bessere textur (nicht so schwer) durch die Verringerung der Menge von Mehl. Um die biscotti knusprig, ich Schneide Sie ganz Dünn (etwa 1/4 Zoll) mit einem gezackten brotmesser.

+697
Pavel Poberezhnyi 19.10.2016, 18:30:15

Ich fand mich in einer situation, und jetzt ich kann sogar nennen es ein 'hobby' für immer mein Fleisch bei einem sehr niedrigen Preis. Also, wenn ich gehen, um mein Geschäft, und ich sehe die Verkauf ich bekommen Pfund und Pfund Huhn, Schwein und Rind-Fleisch. Was mache ich (wie jemand anderes oben) nehme ich das Fleisch aus der Verpackung schneiden Sie es in Stücke schneiden (wenn nötig, wie ein ganzes Schwein 'gebratenes') setzen Sie über 3 'Teile' in einer Tasche und sofort einfrieren (in den Gefrierschrank stellen), auch wenn ich es am nächsten Tag. Und da ist es eine "große" Menge an Fleisch, dass ich in einer Zeit, die es dauert mir für etwa 6 Monate. So wollen einfach nur erwähnt, weil ich einfrieren, diese entspricht Recht, wenn ich aus dem laden, selbst nach 6 Monaten das Huhn, das ich Auftauen und Backen, und Veranda Koteletts, die ich braten, ect, WIRKLICH schmecken, wie ich gerade holte Sie gestern. Also Mach dir keine sorgen über den Geschmack von gefrorenem Fleisch... solange Sie frieren dann "sofort" (oder innerhalb von 3 Tagen oder so) und da für die Speicherung der Zeit, ich habe gerade eine gefrorene Packung Hähnchen-Hälse, die ich gekauft habe auf August 2016 und seine Ende März 2017 nun, dies ist die längste Zeit, die ich habe gehalten eine Fleisch eingefroren, so dass ist, warum ich auf der Bing-Suche nach "gefrorenes Fleisch halten, Zeit' und die meisten, wenn nicht alle websites (einschließlich der Regierung foodsafety.gov) schweigen bis zu 1 (einem) Jahr für Geflügel (wie Huhn und Pute) 'Fleisch' und zwischen 6 und 12 Monaten für alle anderen Fleisch (wie Rind -, Kalb -, Lamm - & Schweinefleisch).

Und übrigens alle die 'Fleisch', die ich erwähnte, war frisch (vor dem Ablaufdatum) und raw. Ich habe nicht überprüfen Sie die "freeze-times" für gekochtes Fleisch.

PS wenn das Huhn Hälse Auftauen und kranke Kochen Sie Sie, ich lasse Sie Jungs wissen, wie Sie schmeckte sofort ;)

UPDATE -- die wollen nur, um Ihnen Jungs ein kurzes update. Das Huhn Hälse unfroze und ich ging auf die Bing-Suche spree, weil wenn ich nahm das Huhn Hälse aus der Tiefkühltruhe, Sie sah Braun, fast schwarz, aber wenn Sie unfroze nun, Sie sind TOTAL wieder auf Ihre 'normale ' frisch' Farbe light pink. Wollte nur mal anmerken, denn wenn Sie bemerken, dass 'dunkle Farbe' in Ihren längeren gefrorenes Fleisch sollten Sie nicht erhalten besorgt oder beunruhigt. So, jetzt werde ich legte Sie in einen Topf und geben Sie die endgültige 'Geschmack-update" in ein paar Stunden. :)

LETZTE AKTUALISIERUNG -- ja! der Geschmack ist 95% delicious, seine 'noch' WIRKLICH gut. Ich sage nur 95%, weil ich bemerkte, dass einige der Hühner-Hälse (buchstäblich wie 3 oder 4) aus der ganzen Packung hatte einen kleinen Vorgeschmack, was ich beschreiben kann, als "altes Wasser". Es ist WIRKLICH nicht egal, da auch mit diesen 3 Hälse "erfolgt," Sie schmeckte trotzdem 'normal'. Plus, es war ein Geruch auf das Fleisch, das ich denke, es war der Geruch der Tiefkühltruhe, als seine schon lange dort. Aber nach dem Spülen mit Wasser, es war kein Geruch. Nur um Ihnen sagen, die genaue Zeit, die Sie waren tiefgefroren.. es sagte "Verkaufen Durch" Datum von August 24th 2016, also kaufte ich Sie etwa 5 Tage früher, und Sie wurden, sitzen in der Tiefkühltruhe, die ganze Zeit und seine 19. März 2017 heute. Also im Fazit ja, Sie können halten Sie ein frisches/rohes Fleisch in den Gefrierschrank für bis zu einem Jahr und der Geschmack ist Super... also keine Sorge :)

  • nur erwähnen möchte, verwenden Sie Ihr Urteil, wenn unthawing und Kochen von Fleisch... denn wenn es riecht oder schmeckt schlecht, ist es besser, nur um eine neue "charge" :)

und sorry für diesen Roman Größe einer 'Geschichte' :)~ ... ich hoffe, du hast nicht genervt von der Länge. Vielen Dank für das Lesen :) und hoffe, dass es geholfen hat.

+613
Vigor Excel 03.11.2013, 03:31:12

Man kann es Essen, ohne die Lebensmittelsicherheit betreffen, mit der richtigen Auftauen/Auftauen natürlich.

+561
user10059311 24.11.2019, 21:53:43

Ich lese zu Hause mälzen hier und hier zum Zwecke der Herstellung meiner eigenen malted flour. Ich bezweifle jedoch, mein Getreide wurde inspiziert, für Fusarium und bei der Verwendung von Roggen -, ich bin nicht sicher, ob ich sollte sorgen zu machen über Mutterkorn entweder.

Ich verstehe, das ist (praktisch) ein internet-forum, und ich sollte nicht Fragen der Sicherheit beraten. Jedoch, kann mir jemand sagen, 'ja, Sie müssen auf jeden Fall die Besondere Qualität der Körner, Besondere Mälzerei-Ausrüstung' oder etwas anderes, um sicher üben zu Hause mälzen? Auch, da ich das Backen, nicht das brauen, würde die Hitze zerstören, alle potenziellen Giftstoffe?

+451
user2041633 25.02.2017, 17:41:43

Angesichts der Hitzewelle, ich habe mir überlegt, die meisten Anweisungen für Joghurt machen, sagen zu nehmen, starter-Kultur, legen Sie es in Milch, die Milch in einem warmen Topf (oder eine Joghurt-maker), die für mehrere Stunden und du hast Joghurt.

Es ist aber ziemlich heiß jetzt, mit Außentemperatur in den 90er-Jahren (F). Was würde passieren, wenn ich nur mix starter und Milch und lassen Sie es aus? Besteht die Gefahr des verderbs?

+375
Krzysztof Kozmic 29.08.2017, 06:25:29

Ich habe gerade versucht etwas aus dem Internet zum ersten mal und ich werde Sie viele weitere Male! Setzen Sie einen Klecks butter in einer Mikrowelle-Tasse, ich habe die falschen Sachen mit Joghurt in ihm. Mikrowelle für 20 Sekunden, wirbeln Sie herum in die Tasse Beschichtung der Seiten Teil Weg. Crack 1 oder 2 Eier in es, ich habe 2, aber mit einer Tasse Suppe, fügen Sie einen Spritzer Milch oder nicht, wollen es mit einer Gabel Mikrowelle für 90 Sekunden.

Ich habe GERADE dieses vor 10 Minuten lecker. Ich habe eine 1000-watt-Mikrowelle. Sie könnten legte es auf ein Brötchen mit einer Scheibe Schinken und oder schmilzt etwas Käse in der it. Ich habe nur ein wenig Pfeffer auf es und aß es direkt aus der Tasse mit einer anderen Gabel.

+341
marolafm 14.12.2013, 20:57:29

Ich würde die Temperatur senken. Sie haben zu Experimentieren. Ich denke, was passiert ist, ist, dass der Boden schnell gekocht und versiegelt. Als Ihre flüssigen Zutaten wandte sich an Dampf eine Luftblase geschaffen, die langsam das Kochen von der Mitte.Der noch flüssige Teig fließen würde, um die Seiten und geben Sie mehr Flüssigkeit, als der Boden stieg.

+325
Cynthia Bessonen 27.10.2016, 10:25:08

Was ist dieser tag für?

wird verwendet, um Hilfe bei der Bereinigung von hoch-Risiko-problem-tags.

Welche Art von tags sind ein problem?

Ein high-risk-problem-tag ist definiert als eine, die:

  1. Vage, mehrdeutig, irreführend, Regional-abhängig, meta -, oder sonst anfällig für Fehlinterpretationen und falsche oder inkonsistente Verwendung.

  2. Leicht auffindbar - in der Regel aus der gemeinsamen Schlüsselwörter Gegenwart in Frage.

  3. Bereits weit verbreitet, so dass eine sofortige manuelle Entfernung aller Instanzen der tag stoßen würden, neuere Fragen aus der front-Seite.

Solche tags werden als ernste Probleme, weil Ihre Verwendung neigt dazu, sich sowohl häufiger und mehr auseinander im Laufe der Zeit - auch bei erfahrenen Mitgliedern.

Wenn es nicht praktikabel ist, "hand-Art" eines dieser tags wegen der Lautstärke, kann ein moderator das Zusammenführen der problem-tag mit , um schnell zu beseitigen es aus der tags-Seite - und jeden tag-Vorschlag-Boxen, sowie lassen Sie eine klare und leicht erkennbare Markierung auf die Frage selbst, dass es irgendwann erfordern retagging.

Wann und wie sollte ich es entfernen?

Alle Mitglieder mit der neu taggen Frage, Privileg durchführen kann, um ein neues Tag zuzuordnen. Siehe den oben genannten link für spezifische Anweisungen, wie neu taggen Fragen.

Einige zusätzliche Richtlinien für diese spezifische neu taggen:

  • Achten Sie auf andere Frage-tags. Mehr als oft nicht, die Fragen mit einem schlechten tag, andere schlechte tags, und/oder es fehlen andere wichtige tags. Nicht nur entfernen Sie die Platzhalter; behandeln Sie es wie jedes andere neu taggen und überlegen, welche tags wäre eigentlich am besten geeignet für die Frage.

  • Nicht Masse-neu taggen. Beschränken Sie Ihre neu taggen Bemühungen nach unseren täglichen Frage-Aktivität; im moment, wir empfehlen nicht mehr als 10 retags an einem typischen Tag, weniger am Wochenende. Darauf achten, anderen Mitgliedern möglicherweise die gleiche Sache zu tun; wenn Sie mehr als ein paar alte Fragen, die bereits auf der Titelseite, lassen Sie es sein - der Platzhalter wird immer noch da sein morgen.

  • Nicht neu taggen, geschlossene Fragen. Geschlossene Fragen sind die kurze Liste der für eine eventuelle Löschung, an welcher Stelle es wird nicht egal, was die tags, die Sie haben. Nicht Rauschen hinzufügen, um die front-Seite durch stoßen eine Frage, die wurde als off-topic oder unangemessen.

  • Priorisierung von Fragen, die bereits auf der ersten Seite. Neue oder stieß Sie Fragen haben, die Ihre tags auf dem display für die ganze Welt zu sehen. Wenn ein front-Seite Frage hat bad tags (inklusive Platzhalter), dann nicht zögern oder sich sorgen über die Website-Aktivität - neues Tag zuzuordnen Sie es jetzt.

Noch mehr Fragen?

Überprüfen Sie diese Beiträge für die Antworten:

Wenn Sie noch Fragen haben, zögern Sie nicht zu Fragen, Sie auf Meta Erfahrene Beratung.

+273
akturnak 05.06.2014, 12:16:35

Seltsam, ich mag NUR wieder erwärmt Kaffee. Je älter desto besser. Meine ideale cup ist ein bis drei Tage alten, Dunkin Donuts, schwarzen Kaffee, erwärmt in einem Topf auf dem Herd oder der Mikrowelle. Lecker nussig, ohne dass er sonderbare Bitterkeit in den frischen Kaffee. Dann füge ich Milch oder Creme.--Ich weiß, ich bin allein auf dieser.

+198
Amber Lewis 22.06.2012, 12:14:06

Sie sollte vollkommen in Ordnung, wenn gekocht, so lange. Wenn Sie noch unsicher sind, dann können Sie versuchen, das hinzufügen von etwas Flüssigkeit in die Pfanne zu helfen, die Kartoffeln Kochen.

+196
adeveloper 27.10.2018, 18:51:09

Ihr cooking oil bricht zusammen, weil Partikel, die in der öl-wie Sie Kochen es. Die Möglichkeiten, die Sie können sagen, wenn das öl schlecht ist, ist durch die Sichtbarkeit (in meinem restaurant wechseln wir auf zwei Zentimeter, aber Sie konnte ziehen, dass es früher als das) und starkes Rauchen (weil wie oben erwähnt, Partikel senkt Rauch Punkt und Verbrennungstemperatur, und niemand will sich mit einer Friteuse in Brand). Das testen der Sichtbarkeit bringen eine glänzende Scheibe auf das Ende eines Lineals und Leuchten Sie das öl in einer Tiefe von zwei Zoll, wenn Sie kann das Licht sehen, Ihr öl ist noch gut.

Für ein Zuhause, Kochen, Geschmack übertragung ist das wahrscheinlichste problem bei der Wiederverwendung von öl. In einem restaurant ist dies weniger ein Problem, weil Sie dazu neigen zu haben getrennten Friteusen für verschiedene Arten von Lebensmitteln. Um das zu verhindern, sollten Sie verwenden Sie nie öl zwischen den verschiedenen Arten, aber Sie kann ziemlich viel, nur halten Sie Fisch und Fleisch getrennt, um zu verhindern das Schlimmste.

Ihr öl kann auch brechen im Laufe der Zeit sogar, während Sie gespeichert, so dass Sie haben eine harte Lagerzeit von über sechs Monaten nach der ersten Verwendung so lange, wie Sie filter zwischen verwendet. Sie können filter mit Kaffee-Filter oder Käse Tuch und ein Sieb. Wenn Sie mit Kaffee-Filter oder ähnliches Papier Filter, die Sie wahrscheinlich benötigen, um zu verdoppeln, oder verdreifachen Sie bis zu so viel Feinstaub aus wie möglich.

Unterm Strich... Sie sollten wirklich nicht werfen Sie Ihre öl-nach einem Einsatz, es ist einfach zu teuer für dass, wenn ein paar Minuten kann es speichern.

+180
Songlin 11.12.2019, 17:10:32

Wie man ein dessert, könnten Sie mit Puderzucker, aber möchten Sie vielleicht zu reduzieren, den Zucker in der Füllung leicht. Superfine Zucker kann auch arbeiten, aber am Ende werden Sie das hinzufügen von mehr Zucker für die Kruste in den Prozess.

Eine weitere alternative ist es, reiben Sie die Kruste mit dem größten Löcher auf der box reibe (Sie müssen eventuell wieder einfrieren es für diese), und dann pack die rasierte bits in den Boden der pie-pan", ähnlich wie du handhaben würde, ein cookie Krume Kruste.

+176
Chiranjeet Baruah 19.06.2012, 00:29:03

Machen die Leute immer verwenden, rollte marzipan als eine Schicht zwischen Kuchen Schichten bereift in Buttercreme?

+173
Dimka Belij 20.01.2016, 17:30:49

Es sollte in Ordnung sein, Sie zu verlassen, aber ich bevorzuge nicht die zäh-pod. Ich habe gerade leicht zerdrücken Sie die Schoten auf ein Ende, und setzen Sie die Samen, die drinnen sind, und die Art Gießen Sie Sie in das, was ich mache. Die Schoten sind ziemlich hohl innen und die Samen verlieren, so seine leicht zu versenden auf diese Weise.

+159
Krin King 29.11.2012, 07:20:19

Es scheint zu existieren zwei verschiedene Lager von Menschen, wenn es um die Zimt Rollen und deren Füllung. Einige sagen, dass Sie reguläre granulierter Zucker, Zimt, und butter, während die entgegengesetzte Ansicht erklärt, dass man nutzen sollte, Zimt, brauner Zucker und butter. Warum sollte man Sie wählen einen über den anderen? Welche Vorteile oder Nachteile bringt es die Zimt-Rolle durch einstellen der Elemente in der Füllung?

+148
Marcia Roberts 31.03.2016, 14:12:08

Ich bin daran interessiert, mit den dichten, stechenden schwarzen Brot, das traditionell in Russland. Rezepte für schwarze Brot sind vielfältig und scheinen sich nicht einig. Zu viele von Ihnen machen sich schwammig, pumpernickel-wie Brote, die, während gut, sind nicht das, was ich versuche zu machen.

Russisch ist schwarz Brot immer mit Sauerteig?

Einige Rezepte haben sich für Kakaopulver oder Kaffee verdunkeln die Brote als nur Roggen-Mehl wird oft Grau, statt dunkel dunkel Braun.
Sind solche Zusätze Häufig in traditionellen schwarzen Brot Rezepte? Wenn nicht, wie ist die dunkle Farbe erhalten?

+130
Arjun Naidu 20.08.2018, 16:48:45

Ich halte meinen Sauerteig (Dinkel) in den Kühlschrank und lassen Sie es nach der Fütterung es. Sollte das Glas, dass die starter gehalten werden, offen/angelehnt, um zu ermutigen, mehr wilde Hefe besiedeln Sie - oder Sie bleiben geschlossen, so dass es nicht off gehen/sterben?

Ich halte den starter in einem Glas kilner Glas mit einem clip Deckel hält, dass alle Luft aus.

+128
lpm11 24.10.2013, 00:48:14

Dieser "Kuchen" ist praktisch ein Soufflé, und fällt aus dem gleichen Grund ein Soufflé macht: es hat nichts zu halten, hoch. Es zunächst steigt, weil der Dampf erzeugt während des Backens, aber sobald der Dampf-Produktion ist mehr, es saugt. Im Gegensatz zu echten Kuchen, zu denen Mehl, es gibt nichts zu erstellen, die eine persistente Struktur hier.

Es gibt nichts zu verhindern, dass ein souffle fallen, wenn es abgekühlt ist, es ist wie erwartet eine punktierte Ballon zu bleiben aufgeblasen. Ich würde vorschlagen, mit einem anderen Rezept. Alternativ können Sie entscheiden, dass Sie OK sind mit einem feuchten, fudgy Kuchen ohne viel Aufstieg. Um zu vermeiden, eine mishappen Form aus der ersten steigenden zuviel und dann fallen, schlagen Sie die Eier weniger und kombinieren Sie mehr gründlich mit den restlichen Zutaten, während noch halten einige Luft.

+116
kirni 03.09.2013, 01:10:44

Kochen Sie das Huhn und dann zerreißen mit zwei Gabeln.

+112
replicantech 31.12.2011, 16:32:19

Oft sind es die gleichen weißen Soße verwendet für lasagne, eine Béchamelsauce. Es gibt viele einfache Rezepte mit verschiedenen Aromastoffen.

  1. Machen Sie eine Mehlschwitze aus butter und Mehl
  2. Milch hinzufügen und rühren, bis eine glatte sauce
  3. fügen Sie Zutaten für den Geschmack, etwa wie weißer Pfeffer aus der Mühle, Kräutern und/oder Käse

Ich Stimme mit rfusca aber, dass jede Soße, die weißen qualifizieren sich, wenn Sie auf eine pizza :o)

+93
Samuel Akpobome 18.11.2014, 14:50:30

Thunfisch, Garnelen, Tintenfisch, Makrele, etc. alle sollten in Ihrem Bereich zu einem gewissen Grad. Jeder von Ihnen wäre toll Zutaten.

+34
Mourad Boussouira 04.12.2014, 13:05:38

Ich habe nie versucht, dies mit knusprigem Brot selbst (ich habe nur die par-Brötchen und so), also, meine Antwort basiert nicht auf persönlicher Erfahrung, sondern was weiß ich über die Theorie der par-Backen, zusammen mit Beratung von Michel Suas in Advanced Bread and Pastry , wo er beschreibt, par-Backen (S. 163-167).

Wie auch immer, die kurze Antwort ist, dass Sie im Grunde das tun, was dein link in der Frage suggeriert: zunächst Backen Sie wie gewohnt, aber Schnitt rund 25% Rabatt auf die Backzeit. Sie sollten in der Lage sein, um Weg mit rund 180F als minimale interne Temperatur, da die gluten-Struktur muss stabil sein an diesem Punkt. Möglicherweise müssen Sie Experimentieren. Im Idealfall, die beste par-baked Ergebnisse kommen, wenn das Brot gebacken wird, bis die Struktur ist festgelegt und wird nicht zusammenbrechen, während der Abkühlung.

Da Sie Backen bei hohen Temperaturen, sollten Sie überlegen, senken Sie es nur ein bisschen , um nicht zu früh browning, aber ich würde NICHT empfehlen, einen "low-temp" - par-Backen. Das würde hemmen ordnungsgemäße Backofen Frühling. Ich würde auch NICHT empfehlen ein "trockenes" par-Backen-vorausgesetzt, Sie bereits mit Feuchtigkeit, während Sie Ihre standard-baguette Backen-da das hinzufügen von Feuchtigkeit, um Ihren Backofen in den ersten 10 Minuten oder so tut, mindestens fünf Dinge: (1) es hemmt die vorzeitige browning, (2) Feuchte Luft überträgt die Wärme schneller, so dass es erhöht Backofen Feder, und (3) es hält die Kruste weich und feucht für ein paar Minuten mehr, die Verzögerungen harte Krustenbildung und ermöglicht so noch mehr Backofen Feder, (4) die Einhaltung der Kruste bei einer niedrigeren Temperatur für mehr auch erlaubt erhöhte Enzym-Aktivität, die letztlich zu verbessern Bräunung während der letzten bake, (5) es trägt zur Schaffung eines attraktiven, glänzenden äußeren in die Letzte Kruste.

Michel Suas empfiehlt hohe Wärme-par-Backen für kleine oder dünne Brote (wie in Ihrem Fall). Wenn es dir schwerfällt, das innere bis zur Temperatur vor Bräunung Auftritt, sollten Sie überlegen, entweder Sie verringern Ihre Backen temp leicht (ich würde vielleicht versuchen, 450F oder so eher als 550F) oder entlüften Sie den Backofen ein bisschen nach der ersten Hälfte der Backen, um die Temperatur zu senken schnell, und lassen Sie den Innenraum kommen 180+F in den unteren Ofen. (Suas empfiehlt diese high-temp dann low-temp-Ansatz besonders für größere Brote. Also, wenn Sie wollten, um größere crusty "Französisch Brot" statt baguettes, das könnte wichtiger sein.)

Im Grunde, was Sie wollen, um am Ende mit am Ende einer par-Backen das ist ein Brot, dass ist genau die Größe und Form der fertigen Laib, mit all dem fertig interne Struktur. Die einzige Sache, die beendet werden muss, ist browning. Wenn Sie schlechter als Backofen Frühling oder interne Struktur während der par-Backen, es bleibt in der fertigen Laib.

Sie müssen möglicherweise ein wenig Experimentieren mit der re-Heizung Schritt, aber hoher Hitze und Dampf (um zu verhindern, dass Feuchtigkeit Verlust) sind sowohl allgemein als nützlich. Michel Suas schlägt auch beim Backen auf ein Lochblech Pfanne anstatt einer Feuerstelle, um zu vermeiden, eine zu Dicke und harte untere Kruste.

Allerdings, wenn Sie besorgt über die Brot-Qualität für par-Backen, was passiert zwischen den einzelnen backvorgängen ist auch sehr wichtig. Par gebackenem Brot muss auf Raumtemperatur abgekühlt werden, ohne übermäßige Austrocknung (keine Lüfter oder Brisen um, denn es ist anfälliger für Feuchtigkeitsverlust, ohne ausreichende Kruste). Und dann muss es eingefroren werden so schnell wie möglich, wenn Sie planen, um es zu speichern, die länger als einen Tag oder zwei. Überschüssige Zeit, die im Bereich unterhalb von Raum-Temperatur und über dem Gefrierpunkt beeinträchtigen die endgültige Qualität und die Ursache staling.


Übrigens, der Grund, warum ich persönlich noch nicht versucht, par-Backen mit knusprigem Brot ist, dass ich gelesen habe, Geschichten, die online von Menschen, die versucht haben, es mit etwas schlechtere Ergebnisse. Wahrscheinlich könnte auch für ein baguette, das Sie beabsichtigen, Wärme und Essen in einem sitzen, während es immer noch ein bisschen warm. Aber ohne die kaufmännischen Prozesse für die Handhabung (z.B. blast-Kühler freeze-Brot so schnell wie möglich zwischen backt), das Gefühl bekomme ich ist, dass das Brot zu Hause produziert ist einfach nicht so gut, nach dem letzten Backen, besonders, nachdem es abkühlt. Es können veraltete schneller und die Kruste ist einfach nicht das gleiche wie ein frisch gebackenes Brot.

Dieser thread, mit Menschen, die tatsächlich versucht, par-Backen und im Vergleich zu anderen Methoden, schlägt vor, die viel leichter Ansatz von schlicht (1) Backen Brot wie üblich, (2) einfrieren, (3) Auftauen bei Raumtemperatur für ein paar Stunden oder über Nacht, und (4) aktualisieren Kruste durch erhitzen bei ~325F für ein paar Minuten. Ich habe dies auch, und das Ergebnis ist sehr gut. Und keine sorgen über das ändern von Rezepten oder spielen mit die richtige doneness beim schlichten.

+17
MattDs17 26.06.2014, 17:09:46

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