Geschlagen und pochierte Eier

Ich habe einmal einen Artikel gelesen, von einem Koch, der müde war von der regulären Arten von Essen von Eiern, und "erfand" eine neue Technik des ersten knacken die Eier in eine Schüssel und rühren Sie Sie vor sehr, sehr vorsichtig und schnell fallen das ganze Durcheinander in einen Strudel aus kochendem Wasser.

Die Eier Kochen in Sekundenschnelle abgerufen werden, mit einem Sieb, und dann sofort serviert mit Olivenöl/Salz/Pfeffer. Die textur ist wie Rührei, aber viel leichter.

Zwei Fragen: hat jemand wissen, der diese Artikel? Ich würde gerne nochmals Lesen, aber meine Google Befugnisse fehlen mir für eine solche generische Rezept.

Zweitens, hat jemand anderes getan oder gesehen? Ich mag es sehr eine ich bin überrascht, es ist nicht besser bekannt.

+666
Tanzeel 29.01.2018, 10:55:08
39 Antworten

Wie kann ich eine Firma risotto, ohne mit den entsprechenden Reis?


Ich bin Italienisch, und ich habe Kochen von köstlichen risotto für die Jahre.
Aber in dem Ort wo ich jetzt Leben, es gibt nur eine Art von Reis, mit medium-langen, weißen Strich, und egal wie sorgfältig ich vorbereiten konnte, ist das Ergebnis immer enttäuschend püriert blob...

+956
Carol Miller 1600 03 февр. '09 в 4:24

Ich kaufte mir ein schickes Cuisinart 12 cup-Maschine und einige Recht teuer frisch gemahlenen Kaffee.

Die Maschine kam mit einer Schaufel, die gleich 5 g (1 TL). Die Maschine rät, nicht mehr als 15 Kugeln. 75 g (2 ⅔ oz) ist ein gefährlicher Menge aus irgendeinem Grund, wahrscheinlich überfüllt oder verstopft den filter-Korb.

Wie auch immer, wie viele Löffel Kaffee würden Sie empfehlen, um ein komplettes 12-Topf?

+938
Hanni 08.09.2016, 11:21:17
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Mein Freund vor kurzem gab mir den Rat, die Teebeutel sollten eingeweicht werden, in ein wenig (kaum genug, um Tauchen Sie den Teebeutel) mit kaltem Wasser für ein paar Minuten. Dann heißes Wasser sollte Hinzugefügt werden, um die Kälte zu brauen es.

Die Idee ist, dass kochend heißes Wasser ist heiß genug, um zu brennen, Aromastoffe und pre-einweichen schützt vor dieser.

Ich habe versucht zu googeln ohne Erfolg. Hat jemand irgendwelche Referenzen, die beweisen, dass/dis-beweisen?

+920
Hostik 04.11.2016, 05:18:00

Grant Achatz hat eine ganze Menge mit popcorn im Alinea. Eines seiner Rezepte ist erhältlich als Bestandteil der preview von seinem Buch auf Google-Books und ist nur über lesbar. Sieht aus wie er geht mit der einweich-Methode (obwohl er mit Wasser). Ich aß im Alinea vor kurzem und es war eine popcorn-Suppe auf dem Menü, das schmeckte genau wie popcorn, so dass es wahrscheinlich ein guter Ort, um zu starten (weiter?).

Ein Freund hat einmal eine "Film-Theater" Panna Cotta. Es war eine normale panna cotta, aber er serviert Sie mit einem Coca-Cola-Sirup (nur stark reduzierte Cola) und einige hausgemachte Cracker Jacks. Es war sehr lecker. Also viel Glück mit deinem.

Edit: Die Grundlagen der Rezeptur:

  • Kochen Sie 100g ungekochte popcorn kernels (er tut es-Herd mit 25g Rapsöl)
  • Hinzufügen 750g Wasser, 7g Salz koscher, 90g butter, 75g Zucker. 5 Minuten köcheln lassen
  • Belastung durch china-cap blend, Belastung durch chinoise.
+916
doctah9 30.09.2017, 23:35:12

Ich würde stark vorschlagen, gelingt auf der kleinen Skala den ersten, aber Sie können tun, was Sie möchten. Metall-Mülleimer mit Kunststoff-liner klingt wie eine schreckliche Idee (Kunststoff-Liner immer scheinen, um Lecks, und dann haben Sie die Säure in einem Metall-Mülleimer...) Disclaimer - ich habe zwei quart canning-Gläser, das geht jetzt. Je nachdem, wie Sie gehen, werde ich überlegen, einen größeren Stapel in den später Herbst, oder einfach nur tun einige mehr quarts, oder rufen Sie das experiment, mit einer kleinen Investition in nicht verschwenden mehr Zeit/Zutaten, wenn ich das Ergebnis nicht gefällt, oder anpassen müssen, um meinen Prozess vor dem scaling-up.

Für große, Billig, verfügbar, verschließbaren und schwer zu brechen, können Sie nicht schlagen "brauen Eimer" aus einem Bier Selbstbau liefern Platz - es ist Essen grade Kunststoff, es ist mit einer Luftschleuse, und Sie können kaufen eine Schleuse gibt, wenn es nicht kommen, mit einem. Oder du findest einen billigeren oder kostenlosen verwendet Lebensmittelqualität Eimer (oder auch barrel) irgendwo und reinigen Sie Sie wirklich gut (heißes Wasser und Backpulver sind gut für das entfernen der Geruch von dem, was ging vor.) Dann Holen Sie sich eine Schleuse und stopper in der homebrew-Stelle und bohren Sie ein Loch in den Deckel für Sie...und finden eine Platte, passend ab innen ist es für ein Gewicht.

Wenn Sie ausreichend beleidigt durch Plastik, es gibt die traditionellen kraut/Gurke Irdenen Töpfe (einschließlich UNS gemacht, was zumindest bedeutet es wurde versendet, ein bisschen weniger, für meine Lage) und es gibt auch in größeren Gläsern (nur halten Sie jedes Glas in einem dunklen Ort.) Die traditionellen Irdenen Töpfe neigen dazu zu gehören GEWICHTE zu halten, den Kohl unter die sole und eine airlocked (in der Regel durch den mit Wasser gefüllten Trog) Deckel. Für andere Container können Sie entweder improvisieren jene oder Zubehör für einen nicht-improvisierten Ansatz.

Andere als die, werden Sie sicher, dass alles (einschließlich Ihrer Hände) ist sauber (und für die container, die effektiv sterilisiert ist schön) Wiegen Sie Ihr Kohl (oder Kraut und...) und fügen Sie 2-2.5% Salz (koscher, Beizen oder anderweitig nicht-jodiertes und Additiv-frei) gew. Es ist nützlich, sich zu rühren das Salz und dann lassen Sie es allein für 30 Minuten oder so - einige Rezepte gehen über "massieren" Sie den Kohl, aber zu 99% macht aus Kohl sole ist Salz, osmotischer Druck, und ein wenig Zeit, um zu arbeiten. Sie können rühren Sie das Salz einmal um und lassen Sie es die Arbeit für 30 Minuten, während Sie etwas anderes tun, oder rühren und "massage" für 30 Minuten - das Ergebnis ist ziemlich ähnlich. Es sei denn, der Kohl ist ausgetrocknet, sollten Sie nicht benötigen Wasser, um ausreichend Salzwasser. Einige Mittel des Haltens der Kohl wog nach unten benötigt wird (wie macht es das gas während der Gärung, es schwimmen will), aber wenn Sie mit einem airlocked container gibt es keine Notwendigkeit oder Vorteil (und in der Tat, das Gegenteil von profitieren) zum öffnen des Containers, das sich für einige Zeit (6-8 Wochen), es sei denn, Sie sind nach weniger als vollständig fermentierte sauerkruat - nur halten Sie Wasser in die Schleuse.

"offener Topf" - Anweisungen haben, die Sie kratzen Schimmel von der Oberfläche und waschen Sie das Gewicht (Platte, in der Regel) alle paar Tage, aber das ist, weil ein open-crock situation ausgesetzt ist, die Luft auf der Oberseite - einer versiegelten/airlocked fermenter (Topf, Gefäß, Eimer oder was auch immer) gefüllt ist, mit Kohlendioxid als dem gären beginnt und die Luft ist nicht zulässig in Sie zurück, so Verderb auf die Spitze ist nicht so sehr ein Problem (obwohl schwimmenden Kohl noch nicht richtig gären, wie ich es verstehe.)

Ein ernst low-tech-airlock-Methode ist die Plastikfolie (keine Berührung der Lebensmittel) und ein Gummiband auf einem Glas. Stock canning-Gläser, Deckel und bands, wenn Sie richtig angepasst "Fingerspitze eng" wird release überdruck nur, wie in canning (und, wie in Konserven, wenn overtightened Sie wölben. Canning-Deckel verdrehen )

+913
Benjamin H 11.06.2015, 04:30:09

Update
am Ende kaufte ich ein paar Raps-öl, das ist das einzige, was ich finden konnte ( da ich nicht weiß, Chinesisch und meine erste Sorge war, eine 100% pflanzliche öl ... ).

Es war nicht die beste (dieses öl hat einen starken Geschmack) wählen, aber meine pasta "aglio e olio e peperoncino" war nicht so schlecht. ( Hauptproblem war der Reis Nudeln werden gekocht in einer anderen Art und Weise und Holen Sie sich verkocht ) Ich musste sehr vorsichtig sein, mit dem wok, da es dazu neigt, zu hohen Anstieg der gemäßigten und brennen Sie den Knoblauch ( auch wenn ich das Feuer auf das minimum )

+848
harishr 08.09.2015, 17:03:51

Ich mag meinen Kaffee süß, und in der Regel fügen Sie einige Würfel weißen Zucker. Teavana verkauft rock sugar, der es behauptet, ist irgendwie "besser", während vage, was das bedeutet. Ist es süßer? Weniger süß? Irgendwie interagiert mit den Tee-Blättern unterschiedlich?

Interessant, du bist gemeint brauen Sie mit den Blättern, vermutlich Süßung den gesamten pot anstatt es zu tun, um den Geschmack für die Personen, die sounds nervig. Ist das nur marketing oder hat das irgendeinen nutzen?

+834
Lorccan 19.12.2017, 18:18:30

Das Fett ist es noch einfacher, das Mehl hinzufügen und Geschmack. Sie können verdicken Flüssigkeiten ohne Zusatz von Fett, es ist nur schwieriger, um Klumpen zu vermeiden (und weniger schmackhaft). Zusätzlich zu einer glatteren Mundgefühl der butter kann helfen, die braune Mehl (für eine dunkle roux) und fügt Salz und anderen tasties.

+797
Rushikesh Deshpande 18.07.2012, 01:12:24

Manchmal ist die scharfe Kante der zweiten shell kann dazu führen, eine Pause. Versuchen Sie es mit Ihren Händen statt mit der Schale zu tun, die Trennung. Nur Gießen Sie das ei in Ihre hand und dann öffnen Sie langsam Ihre Finger zu lassen, die weißen gehen durch.

+769
Sajidmalik Sajidmalik 20.10.2014, 02:37:06

Mein Verständnis ist, dass eine Menge technisches wissen rund um sous vide entwickelt wurde, in der Fertiggerichte-Industrie von Bruno Goussault der Küche-Lösungen. Das macht mich Frage mich, ob einige dieser Techniken kann verwendet werden, mit einem home-sous vide-setup.

Ich bin ein Neuling bei sous vide, aber Hühnerbrust ist leicht und hat ein absolutes Publikumsmagnet. Leider, es fügt weitere 45 Minuten bis eine Stunde, um die Vorbereitung der Mahlzeit, die wir nicht haben.

Ich dachte, ich könnte meine eigenen chicken nugget/finger Sachen ohne Salz und Zucker und anderen junk. Gibt es eine Ressource, die ich verwenden kann für die Techniken, um dieses, vorausgesetzt, dass der machbar?

Ich konnte nur vorbereiten, und dann einen reverse-sous vide in ein Eisbad und dann in den Gefrierschrank, aber ich kann nur raten. Ich kann mir auch vorstellen, dass Sie eine matschig böse Durcheinander. Ich Frage mich, ob einige der sous-vide-Techniken, die verwendet werden in der industriellen Zubereitung von Lebensmitteln. Zum Beispiel, ich weiß, wie sous vide und braune Huhn für den sofortigen Verbrauch, aber ich bin auf der Suche für, wie, die abweichen können, wenn wollten haben das Essen fertig in den Ofen mit ähnlichen Ergebnissen.

+753
Nirmalabasaruddin 24.08.2013, 18:27:46

Die drei-Schritt-Methode sollte für diese Arbeit.

Dies wird dredge Sie das gekochte Huhn in Mehl, dann ei waschen und schließlich die Semmelbrösel(idealerweise Panko Semmelbrösel).

Der andere Weg ist, zu tun, ein tempura-Teig. Aber um sicherzustellen, dass der tempura Teig ist effektiv, stellen Sie sicher, dass dredge das Huhn in der Mehl-ersten.

Viel Glück,

Ich werde das bald und ich kann die Ergebnisse. Die drei-Schritt-Methode ist die beste Methode, die ich gefunden habe für die Panade und braten von Fleisch im Allgemeinen.

+729
SerGerMan 22.07.2012, 21:12:10

Die Aussage "so, dass Bakterien etwas zu Essen hatten" ist falsch auf mehreren Ebenen - auch grammatikalisch.

Bakterien haben bereits reichlich zu Essen. Es gibt eine Menge von Zucker in der Milch. Kuhmilch ist 4-5% Zucker. Zusätzlich, indem die Bakterien mehr zu Essen würde es Ihnen ermöglichen, zu erstellen, die mehr Säure und machen das Produkt mehr Sauer nicht weniger.

Die Bakterien im Joghurt sind Milchsäurebakterien und lieber kaute auf Laktose sowieso.

Das heißt, Milchzucker schmeckt weniger süß als Saccharose im Haushaltszucker. Das hinzufügen von Saccharose wird der Joghurt süßer, wenn das ist Ihr Geschmack.

Die Herstellung der Joghurt dicker gemacht wird, durch

  • die präzise Steuerung der Gärtemperatur,
  • mit höheren Fett-Milch,
  • hinzufügen von protein in form von trockenen Milch-Pulver,
  • oder das entfernen von Wasser nach der Gärung.

Wenn ich mit Zusatz von Zucker, mein Joghurt hat keine spürbaren Auswirkungen auf die textur.

+706
user223939 20.08.2012, 12:25:25

Ich bin Planung, um zu Kochen, ein öl-Reich, Indischer Art, Hähnchen-curry, das wird in etwa so Aussehen:Chicken roast-curry oder so: Chicken roast-curry-2 Ich bin Planung, um zu Kochen eine Woche vor und friere Sie ein, und mein Ziel ist es, die textur und Geschmack dem original so nahe wie möglich. Alle frieren Technik, die ich Folgen sollte, um erfolgreich zu sein?

Mein plan bis jetzt:

  1. einzeln einfrieren, das gekochte Hühnchen-Stücke in einer Schublade, und vielleicht frieren Sie die Sauce separat.
  2. Aufwärmen in einem Ofen in einer Schicht(Welche Temperatur?), bestreichen und mit garam masala zu stützen Geschmack.

Mehr Ideen? Danke!

+706
Ryan Sudara 25.12.2016, 21:11:32

a) Trocknen
Thymian / Pfefferminze: Sollte ausgetrocknet werden (falls nicht schon geschehen) und auflegen wie ein Haufen irgendwo wird es keine Feuchtigkeit (definitiv nicht um das Kochen Bereich) oder geschliffen von hand und setzen Sie in ein Glas mit einem engen top, die Isolate Luft gut.

Salbei: Getrocknet und gebündelt wie oben. Schleifen nicht empfohlen.

Trocknungs-Verfahren: Waschen Sie die frischen Kräuter (trennen Sie die Zweige, wenn Sie in Haufen) und legen Sie auf ein Papiertuch zu absorbieren alle das Wasser zuerst. Dann legen Sie die Kräuter auf ein großes Papier mit allen Zweigen getrennt und lassen zu gut Austrocknen (Es kann einige Tage dauern!) Das Papier sollte nicht überall platziert werden feucht.

Testen: Wenn Kraut bekommt krachte zwischen den Fingern leicht dann ist es getrocknet bis gut – Sie können entweder einen Haufen und hängen oder Schleifen und/Absturz von Händen und setzen Sie in ein Glas mit einem engen top.

b) Wachsen Sie als "Paul L" empfehlen

Die meisten der Kräuter/Pflanzen sterben, nur weil Sie nicht im richtigen Topf (meist sehr klein) mit der richtigen Erde-Mischung.

Kaufen Sie einen Topf mit Rosmarin/Lorbeer bay/Petersilie/Minze, etc. Und dann ändern Sie den Topf mit einer größeren Größe ein (groß genug, um das Kraut zu wachsen) und ändern Sie den Boden, wie unten angegeben.

Boden-Gemisch: 2 Einheiten mit Garten-Erde (aus dem Garten/park, etc.) + 1 Einheit von Rollrasen (vom shop) + ½ Einheit, ungesalzene sand (wenn möglich, aber nicht sehr kritisch).

Mischen Sie alles. Zuerst ein paar kleine Steine (supllied aus Garten/park, etc) in den Topf (stellen Sie sicher, der Topf hat entwässerungslöcher unten). Und dann füllen, etwa ¾ des Topfes mit Erde-Mischung. Dann platzieren Sie Ihre pflanze/Kraut in den Boden.

Dann legte rest von der Boden-Gemisch rund um die pflanze (stellen Sie sicher, dass die Wurzeln nicht aus der Erde heraus, oder deine pflanze ist nicht zu tief in die Erde, die deckt die Blätter) und dann Wasser.

Platzieren Sie den Topf, wo es hell wird (aber nicht direkt) und Luft (aber nicht kalt).

Gießen Zeitraum: Überprüfen Sie den Boden mit Ihrem finger; die Erde sollte immer feucht (weder zu trocken noch zu matschig - überdosis Gießen schadet auch der pflanze).

Sie haben die gleichen rosbery und laurel bay, die seit Jahren von der Seite der eine kleine Küche Fenster. Wenn Sie auch lernen, wie Sie zu beschneiden, Sie werden noch länger Leben.

+700
Larnu 18.08.2015, 23:26:11

Ich würde nicht mit einem Backofen. Auch wenn Sie säubern Sie Ihren Ofen regelmäßig, einige Bratenfett dazu neigen, sich um den Ofen herum in Orten, die Sie nicht erreichen können (oder Verbindung zu den Wänden als polymerisierten ölen, praktisch unmöglich, zu strip) und ranzig, abgestanden und verbrannt. Jeder Ofen ich begegnet bin, hat ein schwaches altbackenes+geröstet/verdorrt Geruch. Wenn Sie Backen etwas in den Ofen, seine eigene Röst-Geruch überdeckt den Ofen riechen und nichts schlimmes passiert. Aber wenn Sie speichern Sie Schokolade oder Bonbons, können Sie absorbieren einen Teil der Geruch. Auch kann es passieren, dass jemand versucht, etwas gutes zu tun, in der vor-Urlaubs-chaos kommt in die Küche und schaltet den Ofen zum Vorwärmen, ohne es zu öffnen und zu bemerken, dass die Schokolade im inneren.

Ich würde speichern alles in der Vorratskammer, oder, fehlt Raum, in einem Schrank. Wenn diese nicht verfügbar ist, auch oben auf einem Schrank, oder in einem anderen Raum (vorzugsweise nicht sehr warm, Keller oder Dachboden wäre gut, wenn nicht feucht) wäre gut. Ganache und Schokolade am besten in der 15°C - 20°C-Bereich, obwohl Sie vertragen können mehr oder weniger als das. Natürlich, Verpacken Sie am besten ist, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit und Staub vom ruinieren Sie. Wenn Sie speichern Sie Sie in einem Raum kälter als in der Küche, lassen Sie Sie abkühlen, in den Lagerraum der Temperatur vor dem erstellen einer air-tight seal, sonst kann Feuchtigkeit aus der warmen Luft im inneren des Behälters kondensieren auf der Oberfläche der Zentren.

+691
aclave1 09.05.2011, 07:58:04

Ok. Ich habe beschlossen, es noch einmal, unter Berücksichtigung alle Ihre hilfreichen Anmerkungen.
Was ich getan habe war:

  • Verwenden Sie Messlöffel für die Aufgabe.
  • Ich schlagen Sie die Eier, anstatt nur vermischt Sie mit dem tahini und Honig
  • Ich verwendet eine level 1/2 TL Backpulver

was ich bekam ist: oven ready mix

Dann: all done

Die etwas besseren Ergebnis als beim ersten mal...

Es riecht gut, hoffentlich schmeckt Sie auch gut.

Nochmals vielen Dank für hilft mir zu denken.

+689
Itay080 25.10.2019, 11:43:13

Ja, die frische ist der Faktor. In der US-Eier verkauft in drei Klassen: AA, A, und B (selten). Die Bewertung beruht in Erster Linie auf das Alter. AA sind die frischesten, und B die ältesten.

Hier ist ein Diagramm, darstellend das innere von einem ei:

egg

Die Merkmale der frischesten Eier sind:

  • Eine große Dicke Eiweiss (weiß)
  • Eine kleine dünne Eiweiss
  • Eine stabile Dicke chalaze
  • Eine kleine Luft-Raum
  • Eine stabile Runde Eigelb, wenn Sie flach liegen

Wie das ei Altersgruppen die folgenden Dinge passieren:

  • Dick Eiweiss abbaut, immer kleiner
  • Dünnes Albumin wird größer
  • Chalazae degradiert immer dünner und schwächer
  • Luft-Raum steigt
  • Eigelb Membran schwächt, wenn es geknackt liegt flacher
  • Embryo sichtbar als ein Roter Fleck

Als ein Ergebnis der Schwächung der Membran das Eigelb ist in der Tat einfacher zu brechen. Michael ' s Vorschlag zu verwenden Sie Ihre Finger, um die Eier zu trennen ist vor Ort auf. Die Kanten der Eierschale ist ein wenig zu riskant für die zuverlässige Trennung der Eier.

+670
PSK55401 23.01.2015, 08:15:35

Die Anweisungen bedeuten, dass die Qualität, Sicherheit oder beides, wird leiden, wenn Sie rissig Eier. Sie erwartet, werfen Sie die Eier geknackt und gehen mit der ganzen Einsen.

+660
Gleb Varenov 10.07.2010, 01:42:38

Mein Reiskocher vor kurzem stellte sich heraus, das höchste chiffon/Schwamm-Kuchen, die ich je gemacht habe, in jedem Gerät, einschließlich meinem Backofen. Um deine Frage zu beantworten, mein Reiskocher ist in der Lage zu Backen, einen "guten" Kuchen, aber alle Reiskocher sind nicht gleich, und sicher alle Rezepte, die nicht gleich sind.

Erklärung von "gut" folgt.

1. Form

Meine Kuchen die Form ähnelte einem Rad der Käse. Durch Zufall habe ich einen Topf mit abgerundetem Boden, und mein Kuchen war zu weich, so dass es nicht sinken nach dem abkühlen gerundeten Kanten auf beiden oberen und botton. Allerdings würde ich nicht haben es als unförmig. Wenn es kein dunkel blau (Lebensmittelfarbe) ich bin mir sicher, meine Gäste haben würde, erkannte es sofort als ein Kuchen. Ich habe gesehen, andere abgerundet-base-Reiskocher Kuchen, die Sie hatten flachen Oberseiten und flat-base Reiskocher Kuchen mit flachen tops und bottoms. Vermutlich hätte Sie einen Kuchen-förmigen Reiskocher Topf, Sie könnten einen Kuchen Backen-förmigen Kuchen in es - Sie, was Sie fühlen, was ist.

2. Geschmack

Eigentliche Geschmack ist fast vollständig nach unten, um mein Rezept, wie oben von einem anderen poster. Ich wählte zu ignorieren, rice cooker Rezept, das nicht richtig zu sein, und verwenden Sie eine Kombination der Rezepte von Bloggern, die Reiskocher Kuchen, und mein eigenes Urteil. Soweit Reiskocher-bezogene Geschmack Faktoren, gab es keine eindeutige Beweise für die Maillard-Reaktion in meinem Reiskocher und daher keine Karamelisierung oder brennen auf der Oberseite trotz des (bewusst) verkocht.

3. Wie ein Kuchen gebacken normalerweise

Natürlich Ihre Laufleistung variieren je nach definition von normal. Meine Antwort ist ja und Nein: ja, für die Zwecke der Präsentation eine akzeptable Kuchen und Nein, da gibt es sicherlich Unterschiede. Einige dieser Unterschiede, die den Kuchen besser, meiner Meinung nach, als wenn er in einem Ofen gebacken.

Wie erwähnt, mein Kuchen stieg sehr hoch, 2-3x die Höhe der original-Teig, und dann versank nicht, auf Kühlung, so etwas habe ich noch nicht repliziert werden, in einem herkömmlichen Ofen. Ich fand auch die Krume viel mehr sogar, als die meisten meinen Ofen gebackenen Kuchen, also keine halbgare Zentrum. Die textur war weich und feucht. Es hatte keine Art von frische auf der Oberseite nur eine leichte Membran.

Insgesamt halte ich es, war ein "guter" Kuchen und würde wieder eins.

+636
Chris Engelke 19.11.2017, 20:54:50

Erster, dieses Rezept ist alles andere als authentisch. Ein großes Stück Rindfleisch? Olivenöl?? Mit Tomatenmark?!?? Dies könnte ein guter Eintopf, aber es wird sicher nicht machen boeuf bourguigon. Das Rezept habe ich wie das ist, am nächsten zu meiner Mutter ist in Mireille Johnston 's" Küche der Rose".

Aber zurück zum Punkt. Die Menge an Wein ist nicht das, was deins Geschmack versoffen. Ich habe nie reduzieren nach deglazing entweder, ich Gießen Sie eine ganze Flasche und lassen Sie es sein (und keine Aktien entweder). Ich mag einen Schuss Schnaps mit, dass zu. Es ist die lange, langsame Kochen, die Meldungen, die die Aromen zusammen, und sorgt dafür, dass der Alkohol nicht mehr Alkoholiker, in physischen oder psychologischen Effekt. Das ist ein interessanter theoretischer Artikel https://www.nytimes.com/2018/04/03/dining/beef-stew-recipe.html aber ich mache immer meine auf dem Herd..

Das heißt, ich in der Regel nicht mögen, cabernet, deshalb weiß ich es nicht verwenden. Lassen Sie mich darauf hinweisen, dass dieses Rezept aus dem Burgund, Sie wären gut beraten, verwenden Sie einen Wein aus dieser region. Allerdings habe ich Häufig greifen einige $2 Flasche von Trader Joes. Der cabernet ist deutlich milder als die teureren und geeignet, ich mag auch den merlot. Dienen eine bessere Flasche an Ihre Freunde mit dem fertigen Eintopf, keine Notwendigkeit, ein Vermögen ausgeben, nach vorne.

+555
Geir Sagberg 15.10.2018, 15:01:45

Einige Zutaten nicht gut löslich in heißem Wasser, die Stärke, schwillt an und verdickt sich, bildet Klumpen, die möglicherweise roh-Pulver und Sie sind böse. Sie müssen Hinzugefügt werden, zu kaltes oder lauwarmes Wasser und erhitzt, nachdem Sie aufgelöst sind. Andere Zutaten, vor allem pasta, teilweise lösen sich in kaltem Wasser, so dass eine Dicke gloppy Suppe. Aber wenn Sie fügen Sie Sie in heißem Wasser werden Sie die "Dichtung" (im Weg) und bleiben zusammen, wie Sie Kochen.

+493
BAPUN KUMAR 17.02.2014, 01:22:10

Genau dieses problem angegangen. Schlüssel war a) v-Messer und b) Druck auf die Mitte des Keks. Hörte das es bröckelt. Ergebnis!

+477
Abbas 11.06.2011, 19:26:18

Als Adeline sagt, dies ist das Ergebnis von Feuchtigkeit (wahrscheinlich steam) immer in die trockenen Zutaten!

Es ist nichts falsch mit dem Pulver, wenn ich du wäre, ich würde nur zu bröckeln, es in dein Essen/Soße, Krug, wie und Wann Sie es brauchen.

In Zukunft (Antwort auf die Frage im Titel) gibt es ein paar Dinge, die Sie tun können, um dies zu vermeiden:

  • Speichern Sie in einem luftdichten Behälter
  • Sicherzustellen, dass Sie offen sagte, Behälter Weg von fließendem Wasser und heißen Speisen und für so wenig Zeit wie möglich
  • Fügen Sie etwas, um den container zu absorbieren überschüssige Feuchtigkeit. Reis wird traditionell in Salz Shaker, aber es ist wahrscheinlich ein bisschen klein für Lager-Pulver-also ich würde vorschlagen, getrocknete Bohnen.

(FYI stock = Brühe und Soße, die ich meine, die britische Art)


Ich würde nicht empfehlen die Verwendung von Silikon gel-pads als jemand anderes hat, es sei denn, Sie sind zertifiziert und sicher mit Lebensmitteln. Die meisten enthalten giftige Chemikalien, die möglicherweise leach in das Pulver über die Zeit.

+392
1Ever Technology 12.06.2014, 13:00:41

Jedes Gemüse hat eine Menge von Wasser, die Inhalte sind nicht gut für das Gefrierfach als der veg würde beschädigt durch niedrige temp. Wenn Gemüse hat Wasser Inhalt, das Wasser wird eiskalt. Wenn Sie eingefrorene Gemüse, Sie verlieren Wassergehalt und Gemüse nicht gut sein.

Also, das Gemüse, die gut zum einfrieren sind root-Art-Gemüse wie Karotten und Pastinaken. Mais auch einfrieren. Interessanterweise, einige Arten von Pilzen können auch eingefroren werden, aber Sie haben mit Ihnen zu Experimentieren. Natürlich, Brokkoli und Blumenkohl sind auch gut eingefroren werden.

+376
Socremon 16.12.2019, 21:18:14

Nein, Sie würde nicht verwenden Sie Reinigungsmittel oder Seife beim waschen der Früchte.

Normalerweise würde Sie einfach waschen Sie Sie mit Wasser, mit einem Pinsel auf dickes Fell zu produzieren.

Siehe beispielsweise die Besten Möglichkeiten, um zu Waschen Obst und Gemüse aus der University of Maine extension.

+358
Falco Preiseni 27.04.2010, 12:04:10

Es gibt Rauch-Extrakt Produkte, wie Liquid Smoke und die andere mit der Art von Holz Rauch-Aroma gewünscht angegeben wird. Mit nur ein paar Stunden mit zu arbeiten, möchten Sie vielleicht, um zu injizieren, das solutin zu beschleunigen das eindringen in das Fleisch. Salzlake oder marinade Verdünnungsmittel können Optionen sein, um zu erkunden, je nach Ihrem gewünschten Ergebnis.

Auch so,, minimal "equipment" wie z.B. die Injektions-Spritze und ein Behälter mit einer Art Abdeckung für das Bein wäre hilfreich, oder zumindest eine Folie oder eine andere Umhüllung für die Lamm behalten Saft und Atmosphäre aus.

+355
John Gregory 18.01.2011, 16:09:42

Ich glaube nicht, dass das Handtuch ist angebracht, um die Schürze, Sie ist nur gefaltet und hingen über die Schürze und string. Beachten Sie, dass beide von Ihnen binden Sie Ihre Schürze in der front, nicht in den Rücken, so dass die extra verpackt bit, wo Sie hängen die Handtücher.

Die meisten restaurant supplie Ort Geschäfte haben eine Vielzahl von Schürze ist verfügbar oder Sie können nur finden Sie online von der Suche "Taille Schürze"

+326
dustc 06.01.2013, 00:37:42

Gibt es kompakt -, Zähler-top -, Stahl-toaster öfen, die nicht über Fenster? Die nächsten habe ich in der Lage zu finden sind, Wisco ' s pizza-öfen, aber ich wäre gerne etwas kleiner (sandwich - /pannini Größe). Gibt es eine Bezeichnung für solche öfen? (Verwenden Sie bei Taco Bell für kleine quesadillas oder Toasten tacos.)

+278
Matt Ian 17.09.2011, 00:52:21

OK, also die offensichtliche "nicht setzen Salat in der Mikrowelle" Antwort gegeben wurde. Und ich Stimme zu.

ABER, denken Sie über die Mikrowelle Tür. Sie können durch Sie sehen, aber die Mikrowelle nicht kommen Summen heraus und Ihre Augen brennen. Sie werden bemerken, dass die Tür enthält ein Metall-mesh, entsteht ein "Faradayscher Käfig".

Hier finden Sie weitere Informationen über das blockieren von Mikrowellen

Sie "könnten" bauen Sie eine Kuppel-förmige Faraday-Käfig zu setzen, über Ihren Salat, aber ich vermute, dass es nicht geschützt werden, von unten. Plus Wärme durchgeführt werden, wird von Ihrem Huhn durch die Platte und in den Salat. Plus es würde wahrscheinlich zum Verlust der Garantie für Ihre Mikrowelle!

Also, um ehrlich zu sein, das beste ist, nehmen Sie den Salat aus der Platte zuerst. Wenn ich lief meine Kneipe in der Küche, würde ich bereiten die Salate auf einem Tablett, und dann heben Sie auf der Platte einfach nur vor dem Essen genommen wurde (z.B. für steaks). Auf diese Weise, die warmen Speisen ging wirklich heiß, und der Salat war nur auf die Platte für 15 Sekunden, bevor es an den Tisch des Kunden.

+238
air4x 29.09.2010, 12:45:32

Michael Rhulman empfiehlt 3 Teile Fleisch, ein Teil Fett, wenn machen Wurst.

+212
LorDZaroK 11.05.2018, 05:07:33

Ich bin immer daran erinnert, ein Zitat aus einer der frühen Episoden von "Two Fat Ladies", die BBC-Kochshow, der Joghurt ist NICHT ein Ersatz für Sahne. Ich fand, dass wenn ich nötig, um die Nahrung betrifft, die von einem Gast, fand ich es einfacher, Kochen, Rezepte, forderte Joghurt als Basis, sondern als das Experimentieren mit einer vorhandenen Rezeptur, die erforderlich Sahne oder Käse.

Die Rezepte oft, hängt von der Fettgehalt der Sahne oder Sahne-Käse Feuchtigkeit liefern Ihre Backen etc.

Wenn wir sprechen, gebackenen Desserts, es gibt eine wunderbare Reihe von indischen desserts, beginnen Sie mit einem Joghurt-Molkerei-Basis anstelle des Müssens Sahne und Milch.

Ich finde, dass eine nützlich, das dessert ist https://en.wikipedia.org/wiki/Shrikhand

+208
Ob1kenewbie 06.12.2017, 01:02:40

Auf der Suche auf dein Rezept sehe ich zwei Probleme:

  • Zwei Eier plus 1/4 Tasse extra Flüssigkeit ist wahrscheinlich zu viel für eine Tasse Mehl.
    Meine Faustregel ist, ein ei pro 100 G Mehl (das ist der "Billig" version von der "ärmeren" Regionen, erfordert ein wenig zusätzliche Flüssigkeit, dazu später mehr). Eine Tasse Mehl 120 g, also ich würde guestimate 5/6 von einer Tasse. Aber Sie können die Flügel ein wenig. Verwenden Sie nur wenig Flüssigkeit, um dünne Teig ein wenig, es sollte immer noch ziemlich steif und heben Sie es mit einem Löffel Strecken eine Menge, nicht einfach nach unten fließen. Für Ihre "Spätzehobel" (reibe-Typ-Ding), haben Sie vielleicht zu Dünn, ein winziges bisschen mehr, gerade genug, um die Ursache der Schwerkraft lassen Sie die Teig-form dicker Tropfen-wie "blobs" darunter. Wenn es fließt, es ist zu viel.
  • Graben Sie die Milch, Wasser verwenden und verwenden Sie es nur zum einstellen der Konsistenz.
    Ich sehe keinen Vorteil und zugegeben, es ist eine regionale Sache, aber (wie so viele Dinge ist es eine kulturelle Frage), wie Puristisch-es ist Mehl, Eier, Salz. Sonst nichts. Aus dem Stegreif 1/4 c klingt vernünftig, aber Folgen Sie den Anweisungen oben. Sie können auch eine Erhöhung der ei-Höhe und lassen das Wasser vollständig.

Der Teig muss gut geschlagen. Sie können dies tun, mit einem mixer, aber es ist wahrscheinlich zu "kriechen" Ihr Teig Haken. Ich kenne ein paar restaurants, die auch große scale-Rezepte von hand (oder arm, in diesem Fall). Sie müssen gluten zu entwickeln und der Teig an sich schön, glatt und sehr dehnbar: enter image description here enter image description here
(Nicht geschlagen mit dem Spatel in den Bildern, aber mit dem Knethaken in mein mixer.)

Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser auf einen roling Kochen, genauso wie für pasta. Verwenden Sie Ihre "Spätzleshobel" (-> "Knöpfle"1 / "- Tasten") oder eine Kartoffelpresse Kartoffel (-> (lang) Spätzle / Nudeln) zu bilden Spätzle direkt ins Wasser. Nicht mehr als ein "Werkzeug Füllung" im Topf zu einer Zeit, arbeiten in den Reihen. Sie sinkt auf den Boden des Topfes. Eine schnelle Aufsehen lösen kann denen, die fest an der Unterseite. Sobald Sie schwimmen, nehmen Sie Sie aus oder lassen Sie Sie in den Topf für eine minute oder zwei, abhängig von der "Steifigkeit" des Geldes. Mit dem "Spätzlehobel" es ist wahrscheinlich am besten, Sie zu nehmen, sobald Sie an die Wasseroberfläche. Legen Sie Sie in einem Sieb abtropfen lassen. Wiederholen Sie mit den nächsten Teil.

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Links: noch nicht fertig, rechts: fertig zum mitnehmen.

Wenn Sie gekocht haben, alle Ihre Spätzle, entweder Gießen Sie das heiße Wasser über alle Spätzle oder Rückkehr alle Nudeln wieder in den Topf geben, eine schnelle Aufsehen zu lösen) und Abfluss zusammen.

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Auf Klebrigkeit:

Erwarten Sie nicht, "al dente", wie die für italienische pasta. Dies ist etwas, was Spätze wird nie sein - es ist einfach nicht in Ihrer Natur. Das heißt, das Ziel immer noch ist, um Sie ganz fest, nie einen leimigen Masse (Bleichmittel!). Auch, wenn Sie bleiben in der Schüssel, Sie werden beginnen zu kleben, Punkt. Um dem entgegenzuwirken, können Sie fügen Sie einen Esslöffel (oder mehr) butter und rühren Sie sanft zu beschichten Sie. Beachten Sie, dass Klebrigkeit ist nicht viel von einem problem in der traditionellen Schwäbischen Küche, weil wir dazu neigen, zu dienen großzügige Mengen von Soße mit unserer Nahrung. (Nicht-Schwaben haben behauptet, dass wir "ertrinken" unser Essen, aber jedem das seine, nicht wahr?)


1 Auf Nomenklatur:
Es gibt regionale Unterschiede, was qualifiziert als "Spätzle". Einige akzeptieren nur die langen Nudeln als solche, und rufen Sie die Runde blobs "Knöpfle" ("Tasten"), andere Regionen haben vor allem die Runde Vielfalt und nennen Sie "Spätzle". Für Ihre "Kässpätzle", welche stammt aus dem Allgäu, das letztere ist der Fall.

+170
Jenri Togalian 24.04.2010, 16:55:02

Einfrieren verlängert die sichere Lagerung Lebensdauer von Lebensmitteln. Ich würde davon ausgehen, dass ein gefrorenes sandwich kann eingefroren wurden, für eine lange Zeit und deshalb wahrscheinlich nicht die beste Qualität, aber es ist nicht weniger sicher, als eine gekühlte, frisch " sandwich - in der Tat ist es wahrscheinlich sicherer, obwohl das operative Wort ist "wahrscheinlich" - das ist nicht unbedingt wahr, wenn Sie sicher sind, dass es schon gefroren die ganze Zeit.

Die Verwirrung ist hier wahrscheinlich aus der Tatsache, dass, wenn Sie versucht haben, zu Kochen, rohe Hähnchen aus dem Tiefkühl -, und Sie finden, dass die Mitte noch kalt oder gefroren, dann für sicher, es bedeutet, dass es unzureichend und nicht sicher (noch) zu konsumieren. Aber sandwiches sind nicht aus rohem Huhn, in dem Huhn gewesen sein wird, vorher gekocht und dann eingefroren, entweder separat oder in das sandwich. Sie sind den Umgang mit dem einfrieren nach dem Kochen hier und das ist völlig in Ordnung.

+170
Florisvw 03.11.2011, 13:12:41

Es ist okay, so zu tun. Es gibt mini-Ofen / Toaster, wo Sie pop-tarts/ toast/Brötchen/Waffeln direkt auf den (sauberen) grill.

enter image description here Nick Johnson, Quelle

Wenn die Heizstäbe sind direkt in der Basis (wie in orinary große elektrische öfen), stellen Sie sicher, dass keine Krümel auf der Basis. Dies kann zu fiesen verbrannten Krümel. Oder zumindest entfernen Sie die Krümel, nachdem Sie erhitzt, Ihre Waffeln.

+97
user3229537 05.09.2011, 03:52:10

Es hängt davon ab, Ihre Portionsgrößen. Wenn Sie Abbildung a 6 Unzen portion und 45 - 50% Verlust, ohne Knochen Schweinefleisch butt (basierend auf einige internet-Recherchen)...ich würde schätzen, dass 26 lbs füttern würde rund 35 Personen.

+93
tsaxi 16.06.2015, 16:47:39

Ich bin mir nicht sicher, wie Sie Sie vertreten, dies ist, wie die Küchen so viel variieren.

Eine saubere, kühle Küche sehr unterschiedlich sein wird, zu einem dampfenden heiße, schmutzige, sowohl was die Wahrscheinlichkeit der Kontamination und Wachstum von Krankheitserregern, die nach der Lebensmittel kontaminiert. Einige Erreger sind auch fast allgegenwärtig. Häuser sauberer sind, als Sie verwendet werden, aber auch in gemäßigten teilen der Welt sind, sind Sie auch wärmer.

Ist es nicht selbstverständlich Hilfe, die Anleitung ist fast alles, was geschrieben wird, für Fälle, in denen für die vorgesehen, für die ahnungslose öffentlichkeit (inklusive der Individuen ein höheres Risiko) als vielmehr in der Heimat.

Und dann kommt es auf die Lebensmittel als gut. Einige unterstützen das Wachstum besonders schlecht Spezies besonders gut (z.B. gekochter Reis), neigen andere dazu, zu verderben, in nachweisbaren Möglichkeiten, bevor Sie kolonialisiert durch Gemeinheiten (viele Milchprodukte und eigentlich Brot).

Aus meiner Erfahrung kann ich sagen, dass das Risiko aus der Nahrung weggelassen ist wirklich ziemlich klein im Vergleich zu anderen Quellen von Lebensmittelvergiftungen, aber ein Stichprobenumfang von eins keine Verwendung. Auch wenn es nicht eine Bedrohung für Ihre Gesundheit, Essen-Vergiftung ist sehr unangenehm, es lohnt sich also, ein wenig Mühe, es zu vermeiden, durch Kühlung heißes Essen, sehr schnell und kühlen Sie es. Ich vergesse manchmal Sachen, die beginnt zu heiß, um in den Kühlschrank legen, aber verschwende Sie nicht, und das ist, wie ich weiß, die Wahrscheinlichkeit ist gering. Das ist nicht eine Empfehlung, weit von es.

+83
ERandallN 04.09.2018, 06:15:19

Ich habe Saftherstellung bis die Möhren mit einem zentrifugalen Entsafter. Es gibt eine Menge Aufwand (Vorbereitung und Aufräumen), so macht es Sinn, zu tun, einen großen Stapel und halten Sie es im Kühlschrank für ein paar Tage.

Leider, der gekühlte Saft zu drehen scheint brown ziemlich schnell. Hier ist es nach 48 Stunden:

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Das Fruchtfleisch hat ausgefällt, um die unteren und behält seinen angenehmen orange-Ton, aber der Saft hat sich eine hässlich und unappetitlich Braun. Es schmeckt besser als es aussieht, aber der Geschmack gelitten hat, auch. Es ist ziemlich extrem bei 48 Stunden, aber es ist bezeichnend, browning, auch am 24.

Ich bin mit gekühlt Karotten und setzen Sie den Saft sofort in einen Kunststoff-Schraubverschluss (Ziploc-Beutel) container in den Kühlschrank stellen.

Kann ich irgendetwas tun, damit meine Karottensaft suchen und Verkostung frisch?

+82
DIL77 04.07.2013, 07:24:47

Ich verwende Mehl zu verdicken mein chili, aber ich habe eine halbe Tasse in meinem Sieb (2-3 siebt gleichzeitig) und rühren, damit es nicht verklumpen. Dieses getränkt hat einige der Salzigkeit, wenn ich über Saison.

+76
Catherine Lefebre 12.12.2014, 07:21:20

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